Kelp vsebuje alginsko kislino in alginat, snovi, ki so netopne v vodi, vendar imajo močne lastnosti absorpcije vode in nabrekanja. Ko se hidrira, se na površini kelpa oblikuje viskozni gel, ki preprečuje nadaljnje prodiranje vode in otežuje temeljito namakanje. Hkrati se večina joda v kelpu nahaja na površini, zato daljše namakanje povzroči izgubo joda.
Običajna praksa je, da se posušene morske alge pred kuhanjem namakajo v navadni vodi, vendar je ta pristop pomanjkljiv. Morske alge, pripravljene na ta način, ostanejo trde ne glede na to, kako dolgo se kuhajo. Kako torej morske alge hitro zmehčati? Tukaj je nekaj preprostih, zelo učinkovitih nasvetov, da bodo vaše morske alge mehke – upoštevajte jih.
1.Metoda z vodo za pranje riža: Za namakanje morskih alg uporabite vodo, v kateri ste splaknili riž. To olajša nabrekanje, čiščenje in zagotavlja mehkobo med kuhanjem. 2. Načelo zmernosti: Med kuhanjem preizkusite kos z jedilnimi palčkami. Če se zlahka stisne, takoj odstranite preostanek. Prekuhavanje povzroči, da morske alge postanejo trde. 3.Trik z alkalijami: Dodajanje majhne količine (ne preveč) sode bikarbone ali bikarbonata med kuhanjem bo morsko zelje naredilo mehko, okusno in bolj aromatično. 4. Trik z octom: Dodajanje ustrezne količine belega kisa med kuhanjem narezanega morsko zelje ne le odstrani njegov značilen ribji vonj, ampak tudi pomaga, da se lažje zmehča in izboljša njegova barva. Za mehkejšo teksturo ustrezno podaljšajte čas kuhanja. 5. Trik s špinačo: Dodajanje nekaj vejic špinače naredi morsko zelje bolj nagnjeno k razpadanju. 6. Trik s suhim kuhanjem na pari: Razporedite kup suhega morsko zelje v košaro za kuhanje na pari in suho kuhajte na pari nad vodo približno pol ure. Nato namočite v čisto vodo.Dodajanje špinače lahko povzroči razpad kelpa. 5. Metoda suhega kuhanja na pari: Ločite strnjene suhe kelpe in jih kuhajte na pari v bambusovem kuhalniku nad vodo približno pol ure. Nato jih namočite v čisti vodi čez noč. Kelp, pripravljen na ta način, postane hrustljav, a mehak, primeren za dušenje, praženje ali hladne solate, s čimer dobi enakomerno mehko in okusno teksturo.
6. Blanširanje: Kelpove vozle, ki se uporabljajo v juhah, pred kuhanjem na hitro blanširajte v vreli vodi, da odstranite ribji vonj in dobite bolj aromatično juho.
Kako izbrati kelp?
Pri izbiri suhega kelpa izberite kose, ki so prekriti z »belim ivjem«.Pri nakupu suhega kelpa potrošniki pogosto opazijo bel prah na njegovi površini. Mnogi zmotno menijo, da je to sol, ki se je kristalizirala med sušenjem, drugi pa celo sumijo, da gre za plesen ali pokvarjenost. V resnici je ta »bela ivja« snov, imenovana manitol.Ta snov ni samo neškodljiva, ampak ima tudi zdravilne lastnosti, med drugim znižuje krvni tlak, spodbuja diurezo in zmanjšuje otekline. Poleg tega ima protikancerogene, antibakterijske, protikaterne in hujšalne lastnosti. Zato pri izbiri suhega kelpa izberite kose s tem »belim cvetom«. Poleg tega izberite kelp, ki je bolj suh, temno rjave ali rjavozelene barve, z relativno enakomernimi listnimi fragmenti in enakomerno debelino.
Ob nakupu je priporočljivo razgrniti morske alge in jih pregledati. Prisotnost majhnih, razdrobljenih kosov kaže na slabšo kakovost. Luknje ali obsežna poškodba lahko kažejo na napad žuželk ali plesni med skladiščenjem.
Upoštevajte: Kelp vsebuje visoke ravni joda in dragocenega manitola na površini. Zato se je treba izogibati daljšem namakanju, pretepanju ali močnemu mešanju, saj te dejavnosti hitro povzročijo izgubo hranil. Pri čiščenju kelpa poskrbite, da voda za namakanje ni preveč; na splošno naj ne bi porabili več kot 2500 mililitrov vode na 500 gramov kelpa.