Водоросли содержат альгиновую кислоту и альгинат, вещества, нерастворимые в воде, но обладающие сильными водопоглощающими и набухающими свойствами. После гидратации на поверхности водорослей образуется вязкий гель, препятствующий дальнейшему проникновению воды и затрудняющий тщательное замачивание. В то же время большая часть йода, содержащегося в водорослях, находится на поверхности, и длительное замачивание приводит к потере йода.
Обычно сушеную ламинарию перед приготовлением замачивают в простой воде, но этот подход несовершенен. Приготовленная таким образом ламинария остается жесткой, независимо от того, как долго ее варят. Так как же быстро сделать ламинарию мягкой? Вот несколько простых и очень эффективных советов, которые помогут вам приготовить ламинарию мягкой — примите их к сведению.
1.Метод с использованием воды для промывания риса: используйте воду, в которой промывали рис, для замачивания водорослей. Это способствует разбуханию, очистке и обеспечивает мягкость при приготовлении. 2. Принцип умеренности: во время приготовления проверьте кусочек палочками. Если он поддается легкому нажатию, немедленно выньте остальные. Переваривание приводит к тому, что водоросли становятся жесткими. 3.Хитрость с щелочью: добавление небольшого количества (не слишком много) пищевой соды или бикарбоната натрия во время варки сделает ламинарию нежной, вкусной и ароматной. 4. Хитрость с уксусом: добавление подходящего количества белого уксуса при варке нарезанной ламинарии не только устраняет ее характерный рыбный запах, но и помогает сделать ее более мягкой, придавая ей лучший цвет. Для более мягкой текстуры увеличьте время приготовления. 5. Хитрость со шпинатом: добавление нескольких веточек шпината делает ламинарию более склонной к распаданию. 6. Хитрость с сухим паром: разложите кусок сушеной ламинарии в корзине для приготовления на пару и готовьте на сухом паре над водой около получаса. Затем замочите в чистой воде.Добавление шпината может привести к распаду ламинарии. 5. Метод сухого приготовления на пару: разделите скомканную сушеную ламинарию и готовьте ее на пару в бамбуковом пароварке над водой примерно полчаса. Затем замочите ее в чистой воде на ночь. Приготовленная таким образом ламинария становится хрустящей, но нежной, подходит для тушения, жарки или холодных салатов, приобретая однородную мягкую и вкусную текстуру.
6. Метод бланширования: водоросли, используемые в супах, перед приготовлением следует кратковременно бланшировать в кипящей воде, чтобы удалить рыбный запах и сделать бульон более ароматным.
Как выбрать водоросли?
При выборе сушеных водорослей отдавайте предпочтение кусочкам с «белым налетом».При покупке сушеного ламинария потребители часто замечают белый порошкообразный налет на его поверхности. Многие ошибочно полагают, что это соль, кристаллизовавшаяся во время сушки, а другие даже подозревают, что это признак плесени или порчи. На самом деле этот «белый иней» — вещество под названием маннит.Это вещество не только безвредно, но и обладает лечебными свойствами, в том числе снижает кровяное давление, способствует диурезу и уменьшает отечность. Кроме того, оно обладает противораковыми, антибактериальными свойствами, снимает похмелье и способствует похудению. Поэтому при выборе сушеного ламинария отдавайте предпочтение экземплярам с этим «белым налетом». Кроме того, выбирайте ламинарию более сухого, темно-коричневого или коричневато-зеленого цвета, с относительно однородными фрагментами листьев и одинаковой толщиной.
При покупке рекомендуется развернуть ламинарию для осмотра. Наличие мелких, фрагментированных кусочков указывает на низкое качество. Отверстия или обширные повреждения могут свидетельствовать о заражении насекомыми или плесенью во время хранения.
Обратите внимание: ламинария содержит высокий уровень йода и ценного маннита на своей поверхности. Поэтому следует избегать длительного замачивания, измельчения или интенсивного перемешивания, так как эти действия легко приводят к потере питательных веществ. При очистке ламинарии убедитесь, что вода для замачивания не является избыточной; как правило, на 500 граммов ламинарии следует использовать не более 2500 миллилитров воды.