Algele marine conțin acid alginic și alginat, substanțe insolubile în apă, dar care au proprietăți puternice de absorbție a apei și de umflare. Odată hidratate, pe suprafața algelor marine se formează un gel vâscos, care împiedică pătrunderea apei și face dificilă înmuierea completă. În același timp, cea mai mare parte a conținutului de iod al algelor marine se află la suprafață, iar înmuierea prelungită duce la pierderea iodului.
Practica obișnuită este de a înmuia alge uscate în apă plată înainte de gătit, dar această abordare este greșită. Algele preparate în acest mod rămân dure, indiferent cât timp sunt fierte. Deci, cum pot fi înmuiate rapid algele? Iată câteva sfaturi simple și foarte eficiente pentru a face algele să se înmoaie – luați notă.
1.Metoda apei de spălat orezul: Folosiți apa de la clătirea orezului pentru a înmuia algele. Acest lucru facilitează umflarea, curățarea și asigură rezultate fragede în timpul gătirii. 2. Principiul moderației: În timpul gătirii, testați o bucată cu bețișoarele. Dacă cedează la o apăsare ușoară, scoateți imediat restul. Gătirea excesivă face ca algele să devină dure. 3.Trucul cu alcali: adăugarea unei cantități mici (nu prea mult) de bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu în timpul fierberii va face algele marine fragede, delicioase și mai aromate. 4. Trucul cu oțet: adăugarea unei cantități adecvate de oțet alb în timpul fierberii algelor marine nu numai că elimină mirosul distinctiv de pește, dar ajută și la înmuierea lor mai ușoară, conferindu-le o culoare mai bună. Pentru o textură mai moale, prelungiți timpul de gătire în mod corespunzător. 5. Trucul cu spanac: adăugarea câtorva frunze de spanac face algele marine mai predispuse la dezintegrare. 6. Trucul cu abur uscat: întindeți un grup de alge marine uscate într-un coș de abur și aburiți-le uscat deasupra apei timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi înmuiați-le în apă curată.Adăugarea de spanac poate determina dezintegrarea algelor. 5. Metoda de aburire uscată: Separați algele uscate aglomerate și aburiți-le într-un aburitor de bambus deasupra apei timp de aproximativ o jumătate de oră. Ulterior, înmuiați-le în apă curată peste noapte. Algele preparate în acest mod devin crocante, dar fragede, potrivite pentru tocană, prăjire sau salate reci, având o textură consistentă, moale și gustoasă.
6. Metoda de albire: Pentru nodurile de alge marine utilizate în supe, albiți-le scurt în apă clocotită înainte de gătit pentru a elimina mirosul de pește, obținând astfel un bulion mai aromat.
Cum se selectează algele marine?
Atunci când alegeți alge marine uscate, optați pentru bucăți acoperite cu un strat „alb ca gheața”.Atunci când cumpără alge marine uscate, consumatorii observă adesea un strat alb pudrat pe suprafața acestora. Mulți cred în mod eronat că acesta este sare cristalizată în timpul uscării, în timp ce alții suspectează chiar că indică mucegai sau alterare. În realitate, acest „îngheț alb” este o substanță numită manitol.Această substanță nu numai că este inofensivă, dar are și proprietăți medicinale, inclusiv scăderea tensiunii arteriale, favorizarea diurezei și reducerea umflăturilor. În plus, oferă beneficii anticancerigene, antibacteriene, de ameliorare a mahmurelii și de slăbire. Prin urmare, atunci când alegeți alge marine uscate, optați pentru bucăți cu această „flori albă”. În plus, alegeți alge marine care sunt mai uscate, de culoare maro închis sau maro-verzui, cu fragmente de frunze relativ uniforme și grosime consistentă.
La cumpărare, este recomandabil să desfășurați alga pentru a o inspecta. Prezența unor bucăți mici, fragmentate, indică o calitate inferioară. Găurile sau deteriorările extinse pot sugera infestarea cu insecte sau mucegai în timpul depozitării.
Vă rugăm să rețineți: Algele conțin niveluri ridicate de iod și manitol valoros la suprafață. Prin urmare, trebuie evitate înmuierea prelungită, bătutul sau amestecarea viguroasă, deoarece aceste acțiuni provoacă cu ușurință pierderea nutrienților. Când curățați algele, asigurați-vă că apa de înmuiere nu este excesivă; în general, nu trebuie utilizate mai mult de 2500 de mililitri de apă la 500 de grame de alge.