As algas marinhas contêm ácido algínico e alginato, substâncias insolúveis em água, mas com fortes propriedades de absorção de água e expansão. Uma vez hidratadas, forma-se um gel viscoso na superfície das algas marinhas, impedindo a penetração de mais água e dificultando a imersão completa. Simultaneamente, a maior parte do iodo das algas marinhas reside na superfície, e a imersão prolongada causa perda de iodo.
A prática comum é molhar a alga seca em água pura antes de cozinhar, mas essa abordagem é falha. A alga preparada dessa forma permanece dura, não importa quanto tempo ferva. Então, como amaciar a alga rapidamente? Aqui estão algumas dicas simples e altamente eficazes para cozinhar a alga até ficar macia – anote.
1.Método da água de lavar arroz: use a água do enxágue do arroz para molhar as algas. Isso facilita o inchaço, a limpeza e garante resultados macios durante o cozimento. 2. O princípio da moderação: durante o cozimento, teste um pedaço com os pauzinhos. Se ele ceder a um leve aperto, retire o restante imediatamente. Cozinhar demais faz com que as algas fiquem duras. 3.Truque alcalino: adicionar uma pequena quantidade (não muita) de bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio durante a fervura tornará as algas macias, deliciosas e mais saborosas. 4. Truque do vinagre: adicionar uma quantidade adequada de vinagre branco ao ferver algas picadas não só remove o seu cheiro característico a peixe, como também ajuda a amolecê-las mais facilmente e melhora a sua cor. Para uma textura mais macia, prolongue o tempo de cozedura adequadamente. 5. Truque dos espinafres: adicionar alguns ramos de espinafres torna as algas mais propensas a desintegrar-se. 6. Truque do cozimento a vapor seco: espalhe um pedaço de algas secas numa cesta de cozimento a vapor e cozinhe a vapor seco sobre água por cerca de meia hora. Em seguida, mergulhe em água limpa.Adicionar espinafre pode fazer com que a alga se desintegre. 5. Método de cozimento a vapor seco: separe a alga seca aglomerada e cozinhe-a a vapor em uma panela de bambu sobre água por aproximadamente meia hora. Em seguida, deixe-a de molho em água limpa durante a noite. A alga preparada dessa maneira fica crocante, mas macia, adequada para refogar, fritar ou saladas frias, produzindo uma textura consistentemente macia e saborosa.
6. Método de escaldar: Para os nós de algas usadas em sopas, escalde-os brevemente em água a ferver antes de cozinhar para remover qualquer odor a peixe, resultando num caldo mais saboroso.
Como selecionar algas?
Ao escolher algas secas, opte por pedaços com uma camada «branca».Ao comprar algas secas, os consumidores muitas vezes notam uma camada de pó branco na sua superfície. Muitos acreditam erroneamente que se trata de sal cristalizado durante a secagem, enquanto outros até suspeitam que seja mofo ou deterioração. Na realidade, essa "geada branca" é uma substância chamada manitol.Esta substância não só é inofensiva, como também possui propriedades medicinais, incluindo a redução da pressão arterial, a promoção da diurese e a redução do inchaço. Além disso, oferece benefícios anticancerígenos, antibacterianos, de alívio da ressaca e de perda de peso. Portanto, ao selecionar algas secas, opte por pedaços com esta «floração branca». Além disso, escolha algas mais secas, de cor castanha escura ou verde-acastanhada, com fragmentos de folhas relativamente uniformes e espessura consistente.
Após a compra, é aconselhável desdobrar a alga para inspeção. A presença de pequenos pedaços fragmentados indica qualidade inferior. Buracos ou danos extensos podem sugerir infestação de insetos ou mofo durante o armazenamento.
Observação: as algas marinhas contêm altos níveis de iodo e manitol valioso em sua superfície. Portanto, deve-se evitar o molho prolongado, bater ou mexer vigorosamente, pois essas ações causam facilmente a perda de nutrientes. Ao limpar as algas marinhas, certifique-se de que a água de molho não seja excessiva; geralmente, não se deve usar mais do que 2500 mililitros de água por 500 gramas de algas marinhas.