Wodorosty zawierają kwas alginowy i alginian, substancje nierozpuszczalne w wodzie, ale posiadające silne właściwości absorpcyjne i pęczniejące. Po nawodnieniu na powierzchni wodorostów tworzy się lepki żel, który zapobiega dalszemu wnikaniu wody i utrudnia dokładne namoczenie. Jednocześnie większość jodu zawartego w wodorostach znajduje się na powierzchni, a długotrwałe namaczanie powoduje utratę jodu.
Powszechną praktyką jest namaczanie suszonych wodorostów w zwykłej wodzie przed gotowaniem, ale takie podejście jest błędne. Wodorosty przygotowane w ten sposób pozostają twarde bez względu na to, jak długo się je gotuje. Jak więc szybko zmiękczyć wodorosty? Oto kilka prostych, bardzo skutecznych wskazówek, dzięki którym wodorosty będą miękkie – warto je zapamiętać.
1.Metoda z wodą po płukaniu ryżu: Do namaczania wodorostów użyj wody po płukaniu ryżu. Ułatwia to pęcznienie, czyszczenie i zapewnia miękkość podczas gotowania. 2. Zasada umiaru: Podczas gotowania sprawdź kawałek pałeczkami. Jeśli poddaje się delikatnemu ściskaniu, natychmiast wyjmij resztę. Przegotowanie powoduje, że wodorosty stają się twarde. 3.Sztuczka z alkaliami: Dodanie niewielkiej ilości (nie za dużo) sody oczyszczonej lub wodorowęglanu sodu podczas gotowania sprawi, że wodorosty będą miękkie, smaczne i bardziej aromatyczne. 4. Sztuczka z octem: Dodanie odpowiedniej ilości octu białego podczas gotowania pokrojonych wodorostów nie tylko usuwa ich charakterystyczny rybny zapach, ale także pomaga je łatwiej zmiękczyć i poprawia ich kolor. Aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, odpowiednio wydłuż czas gotowania. 5. Sztuczka ze szpinakiem: Dodanie kilku gałązek szpinaku sprawia, że wodorosty łatwiej się rozpadają. 6. Sztuczka z parowaniem na sucho: Rozłóż kawałek suszonych wodorostów na płasko w koszyku do gotowania na parze i paruj na sucho nad wodą przez około pół godziny. Następnie namocz w czystej wodzie.Dodanie szpinaku może spowodować rozpad wodorostów. 5. Metoda gotowania na parze: Rozdzielić zbite kawałki suszonych wodorostów i gotować je na parze w bambusowym koszyczku nad wodą przez około pół godziny. Następnie namoczyć je w czystej wodzie przez noc. Wodorosty przygotowane w ten sposób stają się chrupiące, ale miękkie, nadają się do duszenia, smażenia lub do zimnych sałatek, zachowując miękką i smaczną konsystencję.
6. Metoda blanszowania: W przypadku węzłów wodorostów używanych w zupach, przed gotowaniem należy je krótko blanszować we wrzącej wodzie, aby usunąć rybny zapach, co sprawi, że bulion będzie bardziej aromatyczny.
Jak wybierać wodorosty?
Wybierając suszone wodorosty, należy wybierać kawałki pokryte „białym szronem”.Kupując suszone wodorosty, konsumenci często zauważają białą, pudrową powłokę na ich powierzchni. Wielu błędnie uważa, że jest to sól skrystalizowana podczas suszenia, a inni podejrzewają nawet, że wskazuje to na pleśń lub zepsucie. W rzeczywistości ten „biały szron” jest substancją zwaną mannitolem.Substancja ta jest nie tylko nieszkodliwa, ale ma również właściwości lecznicze, w tym obniża ciśnienie krwi, wspomaga diurezę i zmniejsza obrzęki. Ponadto ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne, łagodzi kaca i wspomaga odchudzanie. Dlatego wybierając suszone wodorosty, należy wybierać kawałki z tym „białym nalotem”. Ponadto należy wybierać wodorosty, które są bardziej suche, mają ciemnobrązowy lub brązowo-zielony kolor, stosunkowo jednolite fragmenty liści i jednolitą grubość.
Po zakupie zaleca się rozłożenie wodorostów w celu sprawdzenia ich jakości. Obecność małych, rozdrobnionych kawałków wskazuje na gorszą jakość. Otwory lub rozległe uszkodzenia mogą sugerować obecność owadów lub pleśni podczas przechowywania.
Uwaga: Wodorosty zawierają duże ilości jodu i cennego mannitolu na swojej powierzchni. Dlatego należy unikać długotrwałego namaczania, ubijania lub energicznego mieszania, ponieważ czynności te łatwo powodują utratę składników odżywczych. Podczas mycia wodorostów należy upewnić się, że woda do namaczania nie jest nadmierna; ogólnie rzecz biorąc, na 500 gramów wodorostów nie należy używać więcej niż 2500 mililitrów wody.