Tare inneholder alginsyre og alginat, stoffer som er uoppløselige i vann, men som har sterke vannabsorberende og svellende egenskaper. Når det blir fuktet, dannes det en tyktflytende gel på overflaten av taren, som hindrer videre vanninntrengning og gjør det vanskelig å bløtlegge den grundig. Samtidig ligger det meste av jodinnholdet i taren på overflaten, og langvarig bløtlegging fører til tap av jod.
Det er vanlig å bløtlegge tørket tang i vanlig vann før tilberedning, men denne metoden har sine ulemper. Tang tilberedt på denne måten forblir seig uansett hvor lenge den koker. Så hvordan kan tang mørnes raskt? Her er noen enkle, svært effektive tips for å gjøre tangen mør – ta notat.
1.Metoden med risvaskevann: Bruk vannet fra skyllingen av ris når du bløtlegger tang. Dette letter oppsvulming, rensing og sikrer møre resultater under tilberedningen. 2. Moderasjonsprinsippet: Under tilberedningen tester du et stykke med spisepinner. Hvis det gir etter for et lett trykk, fjerner du resten umiddelbart. Overkokning gjør at tang blir seig. 3.Alkalitriks: Tilsett en liten mengde (ikke for mye) natron eller bikarbonat under kokingen for å gjøre tang mør, deilig og mer smakfull.
4. Eddiktriks: Tilsett en passende mengde hvit eddik når du koker tangstrimler, ikke bare fjerner det den karakteristiske fiskelukten, men hjelper også til å myke dem lettere og gir dem en bedre farge. For en mykere tekstur, forleng koketiden tilsvarende.
5. Spinattriks: Tilsett noen spinatkvister for å gjøre tang mer utsatt for å gå i oppløsning.
6. Tørrstekingstriks: Spre en klump tørket tang flatt i en dampkurv og tørrstek over vann i omtrent en halv time. Legg den deretter i bløt i rent vann.Tilsetning av spinat kan føre til at tanget går i oppløsning. 5. Tørr dampmetode: Skille klumpete tørket tang og damp den i en bambusdampkoker over vann i omtrent en halv time. Deretter legges den i bløt i rent vann over natten. Tang tilberedt på denne måten blir sprø, men mør, og egner seg til steking, wokking eller kalde salater, og gir en jevn, myk og velsmakende tekstur.
6. Blancheringsmetode: For tangknuter som brukes i supper, blancher dem kort i kokende vann før tilberedning for å fjerne eventuell fiskeaktig lukt, noe som gir en mer smakfull buljong.
Hvordan velge tang?
Når du velger tørket tang, bør du velge biter med et «hvitt frost»-belegg.Når man kjøper tørket tang, legger man ofte merke til et hvitt pulveraktig belegg på overflaten. Mange tror feilaktig at dette er salt som har krystallisert seg under tørkingen, mens andre mistenker at det er mugg eller at produktet er bedervet. I virkeligheten er denne «hvite frosten» et stoff som kalles mannitol.Dette stoffet er ikke bare ufarlig, men har også medisinske egenskaper, blant annet at det senker blodtrykket, fremmer diurese og reduserer hevelser. I tillegg har det kreftbekjempende, antibakterielle, bakruslindrende og vekttapsfremmende egenskaper. Når du velger tørket tang, bør du derfor velge eksemplarer med denne «hvite blomsten». Velg dessuten tang som er tørrere, mørkebrun eller brunaktig grønn i fargen, med relativt jevne bladfragmenter og jevn tykkelse.
Ved kjøp er det lurt å brette ut tang for å inspisere den. Tilstedeværelsen av små, fragmenterte biter indikerer dårlig kvalitet. Hull eller omfattende skader kan tyde på insektangrep eller mugg under lagring.
Vær oppmerksom på: Tare inneholder høye nivåer av jod og verdifull mannitol på overflaten. Derfor bør langvarig bløtlegging, pisking eller kraftig omrøring unngås, da disse handlingene lett fører til tap av næringsstoffer. Når du vasker tare, må du sørge for at bløtleggingsvannet ikke er for mye; generelt bør det ikke brukes mer enn 2500 milliliter vann per 500 gram tare.