Brūnaļģes satur algīnskābi un alginātu, vielas, kas ir nešķīstamas ūdenī, bet kam piemīt spēcīgas ūdens absorbēšanas un uzbriešanas īpašības. Pēc mitrināšanas uz brūnaļģu virsmas veidojas viskozs gēls, kas kavē turpmāku ūdens iekļūšanu un apgrūtina pilnīgu mērcēšanu. Vienlaikus lielākā daļa brūnaļģu joda satura atrodas uz virsmas, un ilgstoša mērcēšana izraisa joda zudumu.
Parasti pirms gatavošanas žāvētas aļģes mērcē parastā ūdenī, bet šāda pieeja nav pareiza. Šādi sagatavotas aļģes paliek cietas neatkarīgi no tā, cik ilgi tās vāra. Tad kā aļģes var ātri mīkstināt? Šeit ir daži vienkārši, ļoti efektīvi padomi, kā padarīt aļģes mīkstas – ņemiet vērā.
1.Rīsu mazgāšanas ūdens metode: aļģu mērcēšanai izmantojiet ūdeni, kas palicis pēc rīsu mazgāšanas. Tas veicina aļģu uzbriešanu, attīrīšanu un nodrošina mīkstu rezultātu vārīšanas laikā. 2. Mērenības princips: vārīšanas laikā pārbaudiet vienu gabalu ar ēdamkarotēm. Ja tas ir mīksts, uzreiz izņemiet pārējos. Pārvārīšana padara aļģes cietas. 3.Sārmu triks: pievienojot nelielu daudzumu (ne pārāk daudz) cepamā soda vai bikarbonāta, vārot jūras aļģes kļūs mīkstas, garšīgas un aromātiskas. 4. Etiķa triks: pievienojot atbilstošu daudzumu baltā etiķa, vārot sasmalcinātas jūras aļģes, ne tikai tiek noņemta to raksturīgā zivju smarža, bet arī palīdz tās vieglāk mīkstināt, piešķirot tām labāku krāsu. Lai tekstūra būtu mīkstāka, pagariniet vārīšanas laiku atbilstoši. 5. Spinātu triks: pievienojot dažus spinātu zariņus, jūras aļģes kļūst vieglāk sadalāmas. 6. Sausā tvaicēšanas triks: izklājiet sausu jūras aļģu piku uz tvaicēšanas groza un tvaicējiet virs ūdens apmēram pusstundu. Pēc tam iemērcējiet tīrā ūdenī.Spinātu pievienošana var izraisīt aļģu sabrukšanu. 5. Sausā tvaicēšanas metode: atdaliet sažuvušās žāvētas aļģes un tvaicējiet tās bambusa tvaicētājā virs ūdens aptuveni pusstundu. Pēc tam iemērcējiet tās tīrā ūdenī uz nakti. Šādā veidā sagatavotas aļģes kļūst kraukšķīgas, bet mīkstas, piemērotas sautēšanai, apcepšanai vai aukstajām salātām, iegūstot vienmērīgi mīkstu un garšīgu tekstūru.
6. Blanšēšanas metode: aļģes, ko izmanto zupās, pirms gatavošanas īsi blanšējiet verdošā ūdenī, lai noņemtu zivju smaržu, tādējādi iegūstot garšīgāku buljonu.
Kā izvēlēties aļģes?
Izvēloties žāvētas aļģes, izvēlieties gabalus ar "balta sala" pārklājumu.Pērkot žāvētas aļģes, patērētāji bieži pamanījuši balta pulverveida pārklājumu uz to virsmas. Daudzi kļūdaini uzskata, ka tas ir sāls, kas kristalizējies žāvēšanas laikā, bet citi pat uzskata, ka tas liecina par pelējumu vai bojāšanos.
Patiesībā šis "baltais sals" ir viela, ko sauc par manitolu.Šī viela ir ne tikai nekaitīga, bet arī piemīt ārstnieciskas īpašības, tostarp pazemina asinsspiedienu, veicina diurēzi un samazina pietūkumu. Turklāt tai piemīt pretvēža, antibakteriālas, pretpārmērīgas alkohola lietošanas sekas mazinošas un svara zudumu veicinošas īpašības. Tāpēc, izvēloties žāvētas brūnaļģes, izvēlieties paraugus ar šo "balto plēvi". Turklāt izvēlieties brūnaļģes, kas ir sausākas, tumši brūnas vai brūngani zaļas krāsas, ar salīdzinoši vienādiem lapu fragmentiem un vienādu biezumu.
Pirkuma brīdī ieteicams izklāt aļģes, lai tās pārbaudītu. Mazu, sadalītu gabalu klātbūtne liecina par sliktu kvalitāti. Caurumi vai plaši bojājumi var liecināt par kukaiņu invāziju vai pelējuma veidošanos uzglabāšanas laikā.
Lūdzu, ņemiet vērā: aļģes satur daudz joda un vērtīgo manitolu uz to virsmas. Tāpēc ir jāizvairās no ilgstošas mērcēšanas, sasmalcināšanas vai intensīvas maisīšanas, jo šīs darbības viegli izraisa uzturvielu zudumu. Tīrot aļģes, pārliecinieties, ka mērcēšanas ūdens daudzums nav pārmērīgs; parasti uz 500 gramiem aļģu nedrīkst izmantot vairāk kā 2500 mililitrus ūdens.