Rudadumbliai turi algino rūgšties ir alginato, medžiagų, kurios netirpsta vandenyje, bet turi stiprių vandens sugėrimo ir brinkimo savybių. Po hidratacijos rudadumblio paviršiuje susidaro klampus gelis, kuris neleidžia vandeniui toliau įsiskverbti ir trukdo gerai mirkyti. Tuo pačiu metu didžioji dalis rudadumblio jodo yra paviršiuje, o ilgai mirkant jodas prarandamas.
Paprastai prieš virimą džiovinti jūros kopūstai mirkomi paprastame vandenyje, tačiau toks metodas yra netinkamas. Taip paruošti jūros kopūstai lieka kieti, nesvarbu, kiek ilgai jie būtų virinami. Taigi, kaip greitai suminkštinti jūros kopūstus? Štai keletas paprastų, labai veiksmingų patarimų, kaip suminkštinti jūros kopūstus – įsidėmėkite.
1.Ryžių plovimo vandens metodas: mirkant jūros kopūstus naudokite ryžių plovimo vandenį. Tai palengvina jų išbrinkimą, valymą ir užtikrina minkštumą virimo metu. 2. Saiko principas: virimo metu patikrinkite gabalėlį lazdelėmis. Jei jis lengvai pasiduoda spaudžiant, išimkite likusius iš karto. Pervirimas daro jūros kopūstus kietais. 3.Šarminis triukas: į verdantį vandenį įberkite nedidelį kiekį (ne per daug) kepimo miltelių arba sodos, kad jūros kopūstai taptų minkšti, skanūs ir aromatingi. 4. Acto triukas: į verdantį vandenį su jūros kopūstų gabalėliais įpilkite tinkamo kiekio baltojo acto, kad pašalintumėte būdingą žuvies kvapą, o jūros kopūstai taptų minkštesni ir gražesnės spalvos. Kad tekstūra būtų minkštesnė, atitinkamai pailginkite virimo laiką. 5. Špinatų triukas: įberkite keletą špinatų šakelių, kad jūros kopūstai lengviau susmulkėtų. 6. Garinimo triukas: išskleiskite džiovintų jūros kopūstų krūvą garintuvės krepšelyje ir garinkite virš vandens apie pusvalandį. Tada mirkykite švariame vandenyje.Pridėjus špinatų, jūros kopūstai gali suskilti. 5. Džiovinimo garuose metodas: atskirkite susikaupusius džiovintus jūros kopūstus ir garinkite juos bambukiniame garintuve virš vandens maždaug pusvalandį. Po to mirkykite juos švariame vandenyje per naktį. Taip paruošti jūros kopūstai tampa traškūs, bet minkšti, tinka troškinti, kepti ar šaltoms salotoms, jų tekstūra išlieka minkšta ir skani.
6. Blanšavimo metodas: Kelp mazgelius, naudojamus sriubose, prieš virimą trumpai blanširuokite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte žuvies kvapą ir sriuba būtų skanesnė.
Kaip pasirinkti kelp?
Renkantis džiovintą kelp, rinkitės gabaliukus, padengtus „balta šarma“.Pirkdami džiovintus jūros kopūstus, vartotojai dažnai pastebi baltą miltelių sluoksnį ant jų paviršiaus. Daugelis klaidingai mano, kad tai yra druska, kristalizavusis džiovinimo metu, o kiti net įtaria, kad tai pelėsiai ar gedimas.
Iš tiesų, šis „baltas šerkšnas“ yra medžiaga, vadinama manitoliu.Ši medžiaga yra ne tik nekenksminga, bet ir turi gydomųjų savybių, įskaitant kraujospūdžio mažinimą, diurezės skatinimą ir patinimų mažinimą. Be to, ji turi priešvėžinių, antibakterinių, pagirias malšinančių ir svorio mažinimo savybių. Todėl, renkantis džiovintus jūros kopūstus, rinkitės gabaliukus su šiuo „baltu apnašu“. Be to, rinkitės džiovintus jūros kopūstus, kurie yra sausesni, tamsiai rudi arba rusvai žali, su palyginti vienodais lapų fragmentais ir vienodu storumu.
Pirkdami jūros kopūstus, patartina juos išskleisti ir apžiūrėti. Maži, susmulkinti gabalėliai rodo prastą kokybę. Skylės ar dideli pažeidimai gali reikšti, kad sandėliavimo metu kopūstai buvo užkrėsti vabzdžiais ar pelėsiu.
Atkreipkite dėmesį: jūros kopūstų paviršiuje yra daug jodo ir vertingo manitolio. Todėl reikėtų vengti ilgai mirkyti, mušti ar intensyviai maišyti, nes tai gali lengvai sukelti maistinių medžiagų praradimą. Valydami jūros kopūstus, įsitikinkite, kad mirkymo vandens nėra per daug; paprastai 500 gramų jūros kopūstų reikėtų naudoti ne daugiau kaip 2500 mililitrų vandens.