Le alghe contengono acido alginico e alginato, sostanze insolubili in acqua ma con forti proprietà di assorbimento e rigonfiamento. Una volta idratate, sulla superficie delle alghe si forma un gel viscoso che impedisce un'ulteriore penetrazione dell'acqua e rende difficile un ammollo completo. Allo stesso tempo, la maggior parte dello iodio contenuto nelle alghe si trova sulla superficie e un ammollo prolungato causa la perdita di iodio.
La pratica comune è quella di immergere le alghe secche in acqua semplice prima della cottura, ma questo approccio è errato. Le alghe preparate in questo modo rimangono dure indipendentemente dal tempo di cottura. Quindi, come si possono ammorbidire rapidamente le alghe? Ecco alcuni consigli semplici e molto efficaci per cuocere le alghe in modo che risultino tenere: prendete nota.
1.Metodo dell'acqua di lavaggio del riso: utilizzate l'acqua di lavaggio del riso per immergere le alghe. Questo facilita il rigonfiamento, la pulizia e garantisce risultati morbidi durante la cottura. 2. Il principio della moderazione: durante la cottura, provate un pezzo con le bacchette. Se cede a una leggera pressione, togliete immediatamente il resto. Una cottura eccessiva rende le alghe dure. 3.Trucco alcalino: aggiungere una piccola quantità (non troppa) di bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio durante la bollitura renderà l'alga kelp tenera, deliziosa e più saporita. 4. Trucco dell'aceto: aggiungere una quantità adeguata di aceto bianco durante la bollitura dei brandelli di alga kelp non solo rimuove il caratteristico odore di pesce, ma aiuta anche ad ammorbidire più facilmente l'alga e ne migliora il colore. Per una consistenza più morbida, prolungare il tempo di bollitura in modo appropriato. 5. Trucco degli spinaci: l'aggiunta di qualche rametto di spinaci rende l'alga kelp più incline a disintegrarsi. 6. Trucco della cottura a vapore a secco: stendere un ciuffo di alga kelp essiccata in un cestello per la cottura a vapore e cuocere a vapore a secco sopra l'acqua per circa mezz'ora. Quindi immergere in acqua pulita.L'aggiunta di spinaci può causare la disintegrazione dell'alga kelp. 5. Metodo di cottura a vapore a secco: separare l'alga kelp secca agglomerata e cuocerla a vapore in una vaporiera di bambù sopra l'acqua per circa mezz'ora. Successivamente, immergerla in acqua pulita per una notte. L'alga kelp preparata in questo modo diventa croccante ma tenera, adatta per stufati, fritture o insalate fredde, con una consistenza morbida e appetitosa.
6. Metodo di sbollentatura: per i nodi di alga kelp utilizzati nelle zuppe, sbollentarli brevemente in acqua bollente prima della cottura per eliminare l'odore di pesce, ottenendo così un brodo più saporito.
Come scegliere l'alga kelp?
Quando si sceglie l'alga kelp essiccata, optare per pezzi ricoperti da una patina "bianca".Quando acquistano alghe secche, i consumatori notano spesso un rivestimento polveroso bianco sulla loro superficie. Molti credono erroneamente che si tratti di sale cristallizzato durante l'essiccazione, mentre altri sospettano addirittura che indichi la presenza di muffa o deterioramento. In realtà, questa "brina bianca" è una sostanza chiamata mannitolo.Questa sostanza non solo è innocua, ma possiede anche proprietà medicinali, tra cui l'abbassamento della pressione sanguigna, la promozione della diuresi e la riduzione del gonfiore. Inoltre, offre benefici antitumorali, antibatterici, antinausea e dimagranti. Pertanto, quando si seleziona l'alga kelp essiccata, optare per pezzi con questa "patina bianca". Inoltre, scegliere alga kelp più secca, di colore marrone scuro o marrone-verdastro, con frammenti di foglie relativamente uniformi e spessore costante.
Al momento dell'acquisto, è consigliabile aprire le alghe per ispezionarle. La presenza di piccoli frammenti indica una qualità inferiore. Fori o danni estesi possono suggerire un'infestazione da insetti o muffa durante lo stoccaggio.
Nota bene: le alghe contengono alti livelli di iodio e prezioso mannitolo sulla loro superficie. Pertanto, è necessario evitare di immergerle a lungo, sbatterle o mescolarle vigorosamente, poiché queste azioni causano facilmente la perdita di sostanze nutritive. Quando si puliscono le alghe, assicurarsi che l'acqua di ammollo non sia eccessiva; in genere, non si dovrebbero usare più di 2500 millilitri di acqua per 500 grammi di alghe.