Rumput laut mengandung asam alginat dan alginat, zat yang tidak larut dalam air namun memiliki sifat menyerap air dan mengembang yang kuat. Setelah terhidrasi, gel kental terbentuk di permukaan rumput laut, mencegah penetrasi air lebih lanjut dan membuat perendaman menyeluruh menjadi sulit. Secara bersamaan, sebagian besar kandungan yodium rumput laut terdapat di permukaannya, dan perendaman yang terlalu lama menyebabkan kehilangan yodium.
Praktik umum adalah merendam rumput laut kering dalam air biasa sebelum memasak, namun pendekatan ini memiliki kelemahan. Rumput laut yang disiapkan dengan cara ini tetap keras meskipun direbus dalam waktu lama. Lalu, bagaimana cara melunakkan rumput laut dengan cepat? Berikut beberapa tips sederhana dan sangat efektif untuk membuat rumput laut matang dengan lembut – catat baik-baik.
1.Metode air cucian beras: Gunakan air dari mencuci beras saat merendam rumput laut. Ini memudahkan pembengkakan, pembersihan, dan memastikan hasil yang lembut saat dimasak.
2. Prinsip moderasi: Saat memasak, uji sepotong dengan sumpit. Jika lembut saat ditekan dengan lembut, angkat sisanya segera. Memasak berlebihan membuat rumput laut menjadi keras.
3.Trik alkali: Menambahkan sedikit (tidak terlalu banyak) baking soda atau soda kue saat merebus akan membuat rumput laut menjadi lembut, lezat, dan lebih beraroma.
4. Trik cuka: Menambahkan jumlah yang tepat cuka putih saat merebus serutan rumput laut tidak hanya menghilangkan bau amis khasnya tetapi juga membantu melembutkannya dengan lebih mudah, memberikan warna yang lebih baik. Untuk tekstur yang lebih lembut, perpanjang waktu memasak secara proporsional.
5. Trik bayam: Menambahkan beberapa daun bayam membuat rumput laut lebih mudah hancur.
6. Trik pengukusan kering: Sebarkan gumpalan rumput laut kering dalam keranjang pengukus dan kukus kering di atas air selama sekitar setengah jam. Kemudian rendam dalam air bersih.Menambahkan bayam dapat menyebabkan rumput laut hancur. 5. Metode Pengukusan Kering: Pisahkan rumput laut kering yang menggumpal dan kukus dalam pengukus bambu di atas air selama sekitar setengah jam. Selanjutnya, rendam dalam air bersih semalaman. Rumput laut yang disiapkan dengan cara ini menjadi renyah namun lembut, cocok untuk sup, tumis, atau salad dingin, dengan tekstur yang lembut dan enak secara konsisten.
6. Metode blanching: Untuk simpul kelp yang digunakan dalam sup, rebus sebentar dalam air mendidih sebelum dimasak untuk menghilangkan bau amis, sehingga kaldu menjadi lebih beraroma.
Bagaimana memilih kelp?
Saat memilih kelp kering, pilih potongan yang memiliki lapisan "salju putih".Saat membeli kelp kering, konsumen sering melihat lapisan bubuk putih di permukaannya. Banyak yang salah mengira ini adalah kristal garam yang terbentuk selama pengeringan, sementara yang lain bahkan menduga ini menandakan jamur atau kerusakan.
Sebenarnya, "lapisan putih" ini adalah zat bernama mannitol.Zat ini tidak hanya aman tetapi juga memiliki sifat obat, termasuk menurunkan tekanan darah, meningkatkan diuresis, dan mengurangi pembengkakan. Selain itu, ia menawarkan manfaat anti-kanker, antibakteri, meredakan mabuk, dan membantu penurunan berat badan. Oleh karena itu, saat memilih kelp kering, pilihlah potongan yang memiliki "lapisan putih" ini. Selain itu, pilihlah kelp yang lebih kering, berwarna cokelat gelap atau hijau kecokelatan, dengan potongan daun yang relatif seragam dan ketebalan yang konsisten.
Saat membeli, disarankan untuk membuka rumput laut untuk diperiksa. Kehadiran potongan-potongan kecil yang pecah menandakan kualitas yang buruk. Lubang atau kerusakan yang luas dapat menunjukkan infestasi serangga atau jamur selama penyimpanan.
Perhatikan: Rumput laut mengandung kadar yodium yang tinggi dan mannitol berharga di permukaannya. Oleh karena itu, perendaman yang lama, pemukulan, atau pengadukan yang keras harus dihindari, karena tindakan ini dapat menyebabkan kehilangan nutrisi. Saat membersihkan rumput laut, pastikan air perendaman tidak berlebihan; umumnya, tidak lebih dari 2500 mililiter air digunakan per 500 gram rumput laut.