A tengeri moszat alginsavat és alginátot tartalmaz, amelyek vízben oldhatatlan anyagok, de erős vízmegkötő és duzzadó tulajdonságokkal rendelkeznek. Hidratálódás után a tengeri moszat felületén viszkózus gél képződik, amely megakadályozza a további víz behatolását és megnehezíti a alapos áztatást. Ugyanakkor a tengeri moszat jódtartalmának nagy része a felületén található, és a hosszan tartó áztatás jódveszteséget okoz.
A szokásos gyakorlat az, hogy a szárított tengeri moszatot főzés előtt sima vízben áztatják, de ez a módszer hibás. Az így előkészített tengeri moszat bármilyen hosszú ideig főzzük, kemény marad. Hogyan lehet tehát a tengeri moszatot gyorsan puhára főzni? Íme néhány egyszerű, nagyon hatékony tipp, hogy a tengeri moszat puha legyen – jegyezze meg.
1.Rizsmosó víz módszer: A tengeri moszat áztatásához használjon rizsmosó vizet. Ez elősegíti a duzzadást, a tisztítást és biztosítja a főzés során a puha eredményt. 2. A mértékletesség elve: Főzés közben egy darabot próbáljon ki evőpálcikával. Ha enyhe nyomásra megadja magát, azonnal vegye ki a többit. A túlfőzés miatt a tengeri moszat kemény lesz. 3.Alkáli trükk: Ha főzés közben kis mennyiségű (ne túl sok) szódabikarbónát vagy nátrium-hidrogén-karbonátot ad hozzá, a tengeri moszat puha, finom és ízletesebb lesz. 4. Ecet trükk: Ha a tengeri moszat szálak főzése közben megfelelő mennyiségű fehér ecetet ad hozzá, az nemcsak eltávolítja a jellegzetes halszagot, hanem segít a tengeri moszat könnyebb puhításában is, és jobb színt ad neki. A puhább állag érdekében megfelelően növelje a főzési időt. 5. Spenót trükk: Ha néhány szál spenótot ad hozzá, a tengeri moszat könnyebben szétesik. 6. Száraz gőzölés trükk: Terítse szét a szárított tengeri moszatot egy gőzölő kosárban, és gőzölje szárazon víz felett körülbelül fél órán át. Ezután áztassa tiszta vízben.A spenót hozzáadása a tengeri moszat szétesését okozhatja. 5. Száraz gőzölés: Válasszuk szét a összeragadt szárított tengeri moszatot, és gőzöljük bambusz gőzölőben víz felett körülbelül fél órán át. Ezután áztassuk tiszta vízben egy éjszakán át. Az így elkészített tengeri moszat ropogós, de puha lesz, alkalmas pörkölésre, pirításra vagy hideg salátákhoz, és állandóan puha és ízletes textúrát eredményez.
6. Blanírozási módszer: A levesekhez használt tengeri moszat csomókat főzés előtt rövid ideig blanírozzuk forrásban lévő vízben, hogy eltűnjön a halszag, és ízletesebb legyen a leves.
Hogyan válasszuk ki a tengeri moszatot?
Szárított tengeri moszatot választva a „fehér pára” bevonattal rendelkező darabokat válasszuk.Szárított tengeri moszat vásárlásakor a fogyasztók gyakran észreveszik a felületén lévő fehér poros bevonatot. Sokan tévesen azt hiszik, hogy ez a szárítás során kikristályosodott só, mások pedig azt gyanítják, hogy penész vagy romlás jele. Valójában ez a „fehér pára” egy mannit nevű anyag.Ez az anyag nemcsak ártalmatlan, hanem gyógyászati tulajdonságokkal is rendelkezik, többek között csökkenti a vérnyomást, elősegíti a vizeletürítést és csökkenti a duzzanatot. Ezenkívül rákellenes, antibakteriális, másnaposságot enyhítő és fogyókúrás hatása is van. Ezért szárított tengeri moszatot választva válasszon olyan darabokat, amelyeknek van ilyen „fehér virágzása”. Ezenkívül válasszon olyan tengeri moszatot, amely szárazabb, sötétbarna vagy barnás-zöld színű, viszonylag egyenletes levélfragmentumokkal és egyenletes vastagsággal rendelkezik.
A vásárláskor célszerű a tengeri moszatot kibontani és megvizsgálni. A kis, töredezett darabok jelenléte alacsonyabb minőségre utal. A lyukak vagy a kiterjedt sérülések rovarfertőzésre vagy penészesedésre utalhatnak a tárolás során.
Kérjük, vegye figyelembe: A tengeri moszat magas jódtartalommal és értékes mannitollal rendelkezik a felületén. Ezért kerülni kell a hosszan tartó áztatást, verést vagy erőteljes keverést, mivel ezek a műveletek könnyen táplálékveszteséget okoznak. A tengeri moszat tisztításakor ügyeljen arra, hogy az áztatóvíz ne legyen túl sok; általában 500 gramm tengeri moszatra legfeljebb 2500 milliliter vizet szabad használni.