Kelp sisältää algiinihappoa ja alginaattia, jotka ovat veteen liukenemattomia aineita, mutta joilla on vahvat veden imeytymis- ja turpoamisominaisuudet. Kun kelp on kostunut, sen pinnalle muodostuu viskoosi geeli, joka estää veden tunkeutumisen ja vaikeuttaa perusteellista liottamista. Samalla suurin osa kelpin jodipitoisuudesta sijaitsee pinnalla, ja pitkäaikainen liottaminen aiheuttaa jodin menetystä.
Yleinen käytäntö on liottaa kuivattua merilevää tavallisessa vedessä ennen keittämistä, mutta tämä menetelmä on virheellinen. Tällä tavalla valmistettu merilevä pysyy sitkeänä riippumatta siitä, kuinka kauan tai kuinka perusteellisesti sitä haudutetaan. Kuinka merilevä voidaan siis pehmentää yhdellä keitolla? Tässä on muutama yksinkertainen ja erittäin tehokas vinkki, joilla varmistat, että merileväsi pehmenee keitettäessä – ota ne huomioon.
1.Riisinpesuvesimenetelmä: Käytä merilevän liottamiseen riisinpesuvettä. Tämä helpottaa turpoamista, puhdistamista ja varmistaa pehmeän lopputuloksen keittämisen aikana. 2. Maltillisuuden periaate: Testaa keittämisen aikana pala merilevää syömäpuikoilla. Jos se taipuu kevyesti puristettaessa, poista loput välittömästi. Ylikypsentäminen tekee merilevästä sitkeän. 3.Alkalinen temppu: Lisäämällä pieni määrä (ei liikaa) ruokasoodaa tai natriumbikarbonaattia keittämisen aikana merilevä pehmenee, maistuu herkulliselta ja saa enemmän makua. 4. Etikkakikka: Lisäämällä sopiva määrä valkoviinietikkaa keitettäessä silputtua merilevää, sen ominainen kalamainen haju poistuu ja se pehmenee helpommin ja saa paremman värin. Pehmeämmän tekstuurin saamiseksi pidennä keittoaikaa sopivasti. 5. Pinaattikikka: Lisäämällä muutama pinaatinoksa merilevä hajoaa helpommin. 6. Kuivahöyrytyskikka: Levitä kuivattu merilevä höyrytyskoriin ja höyrytä kuivana veden päällä noin puoli tuntia. Liota sitten puhtaassa vedessä.Pinaatin lisääminen voi aiheuttaa merilevän hajoamisen. 5. Kuivahöyrytysmenetelmä: Erota kuivattu merilevä kasoista ja höyrytä sitä bambuhöyrykeittimessä veden päällä noin puoli tuntia. Sen jälkeen liota sitä puhtaassa vedessä yön yli. Tällä tavalla valmistettu merilevä muuttuu rapeaksi mutta pehmeäksi, sopii hauduttamiseen, paistamiseen tai kylmiin salaatteihin ja on tasaisen pehmeää ja maukasta.
6. Blanchointimenetelmä: Keittoihin käytettävät merileväpalat blanchoidaan lyhyesti kiehuvassa vedessä ennen keittämistä, jotta kalamainen haju poistuu ja liemi maistuu paremmalta.
Kuinka valita merilevä?
Kun valitset kuivattua merilevää, valitse palat, joiden pinnalla on "valkoinen huurretta".Kuivattua merilevää ostettaessa kuluttajat huomaavat usein sen pinnalla olevan valkoisen jauhemaisen kerroksen. Monet luulevat virheellisesti, että se on kuivauksen aikana kiteytynyttä suolaa, kun taas toiset epäilevät sen olevan hometta tai pilaantumista. Todellisuudessa tämä "valkoinen huurte" on mannitolia.Tämä aine on paitsi vaaraton, myös lääketieteellisesti hyödyllinen, sillä se alentaa verenpainetta, edistää diureesia ja vähentää turvotusta. Lisäksi se ehkäisee syöpää, on antibakteerinen, lievittää krapulaa ja auttaa laihtumaan. Siksi kuivattua merilevää valitessa kannattaa valita palat, joissa on tämä "valkoinen kukinta". Valitse lisäksi merilevää, joka on kuivempaa, tummanruskeaa tai ruskeanvihreää, ja jonka lehtien palaset ovat suhteellisen yhtenäisiä ja paksuus tasainen.
Ostettaessa on suositeltavaa avata merilevä tarkastusta varten. Pienet, pirstaleiset palaset viittaavat huonompaan laatuun. Reiät tai laajat vauriot voivat viitata hyönteistuholaan tai homeeseen varastoinnin aikana.
Huomio: Kelp sisältää runsaasti jodia ja arvokasta mannitolia pinnallaan. Siksi pitkäaikaista liottamista, hakkaamista tai voimakasta sekoittamista tulisi välttää, koska nämä toimet aiheuttavat helposti ravinteiden menetystä. Kun puhdistat kelpiä, varmista, että liotusvesi ei ole liikaa; yleensä 500 grammaa kelpiä kohti tulisi käyttää enintään 2500 millilitraa vettä.