Põhjakapsas sisaldab alginhapet ja alginaati, mis on vees lahustumatud ained, kuid omavad tugevat veeimavust ja paisuvad. Niisutamisel moodustub põhjakapsa pinnale viskoosne geel, mis takistab vee edasist imendumist ja raskendab põhjalikku leotamist. Samal ajal asub enamik põhjakapsa joodisisaldusest pinnal ja pikaajaline leotamine põhjustab joodi kadu.
Tavaliselt leotatakse kuivatatud kelpi enne keetmist tavalises vees, kuid see meetod on puudulik. Sel viisil valmistatud kelp jääb kõvaks, olenemata sellest, kui kaua seda keedetakse. Kuidas siis kelpi kiiresti pehmeks saada? Siin on mõned lihtsad ja väga tõhusad näpunäited, kuidas kelpi pehmeks keeta – võtke need teadmiseks.
1.Riisi pesemise vee meetod: kasutage kelbi leotamiseks riisi pesemise vett. See soodustab paisumist, puhastamist ja tagab pehme tulemuse keetmise ajal. 2. Mõõdukuse põhimõte: keetmise ajal proovige tükki söögipulgadega. Kui see annab kerge survele järele, võtke ülejäänud kohe välja. Ülekeetmine muudab kelbi kõvaks. 3.Aluseline trikk: väikese koguse (mitte liiga palju) söögisooda või naatriumvesinikkarbonaadi lisamine keetmise ajal muudab merevetika pehmeks, maitsvaks ja aromaatseks.
4. Äädikatrik: sobiva koguse valge äädika lisamine hakitud merevetika keetmisel eemaldab mitte ainult selle iseloomuliku kalalõhna, vaid aitab ka seda kergemini pehmendada, andes sellele parema värvi. Pehmema tekstuuri saamiseks pikendage keetmisaega vastavalt.Spinatiga segamine võib põhjustada merevetika lagunemist. 5. Kuiv aurustamine: eraldage kokku kleepunud kuivatatud merevetikad ja aurustage neid bambusaurustis vee kohal umbes pool tundi. Seejärel leotage neid öö läbi puhta vees. Sel viisil valmistatud merevetikad muutuvad krõbedaks, kuid pehmeks, sobivad hautamiseks, praadimiseks või külmadeks salatiteks, andes ühtlaselt pehme ja maitsva tekstuuri.
6. Blanšeerimismeetod: Supis kasutatavaid kelpi sõlmi blanšeerige enne keetmist lühidalt keevas vees, et eemaldada kalalõhn, mis muudab puljongi maitsvamaks.
Kuidas kelpi valida?
Kuivatatud kelpi valides eelistage tükke, mis on kaetud „valge härmatisega”.Kuivatatud merevetika ostmisel märkavad tarbijad sageli selle pinnal valget pulbrilist katet. Paljud arvavad ekslikult, et see on kuivatamise käigus kristalliseerunud sool, teised aga kahtlustavad, et see viitab hallitusele või riknemisele. Tegelikult on see „valge härmatis” aine nimega mannitool.See aine on mitte ainult kahjutu, vaid omab ka raviomadusi, sealhulgas alandab vererõhku, soodustab diureesi ja vähendab turseid. Lisaks sellele on sellel vähivastased, antibakteriaalsed, pohmelust leevendavad ja kaalukaotust soodustavad omadused. Seetõttu valige kuivatatud merevetika ostmisel eksemplare, millel on see „valge õisik”. Valige ka merevetika, mis on kuivem, tumepruun või pruunikasroheline, suhteliselt ühtlaste lehefragmentide ja ühtlase paksusega.
Ostmisel on soovitatav kelp lahti voltida ja üle vaadata. Väikeste, killustunud tükkide olemasolu viitab halvemale kvaliteedile. Augud või ulatuslikud kahjustused võivad viidata putukate rünnakule või hallitusele ladustamise ajal.
Pange tähele: Kelp sisaldab palju joodi ja väärtuslikku mannitooli. Seetõttu tuleks vältida pikka leotamist, peksmist või tugevat segamist, kuna need toimingud põhjustavad kergesti toitainete kadu. Kelpi puhastamisel veenduge, et leotusvesi ei oleks liiga palju; üldjuhul ei tohiks 500 grammi kelpi kohta kasutada rohkem kui 2500 milliliitrit vett.