Las algas marinas contienen ácido algínico y alginato, sustancias insolubles en agua pero con fuertes propiedades de absorción de agua y hinchamiento. Una vez hidratadas, se forma un gel viscoso en la superficie de las algas marinas, lo que impide una mayor penetración del agua y dificulta su remojo completo. Al mismo tiempo, la mayor parte del yodo de las algas marinas se encuentra en la superficie, y un remojo prolongado provoca su pérdida.
La práctica habitual es remojar las algas secas en agua antes de cocinarlas, pero este método tiene un inconveniente. Las algas preparadas de esta manera siguen estando duras por mucho tiempo que se cocinen a fuego lento. Entonces, ¿cómo se pueden ablandar rápidamente? A continuación te ofrecemos algunos consejos sencillos y muy eficaces para que tus algas queden tiernas. Toma nota.
1.Método del agua de lavado del arroz: utilice el agua de enjuagar el arroz para remojar las algas. Esto facilita su hinchamiento y limpieza, y garantiza que queden tiernas durante la cocción. 2. El principio de la moderación: durante la cocción, pruebe un trozo con los palillos. Si cede al apretarlo suavemente, retire el resto inmediatamente. Cocerlas en exceso hace que las algas se endurezcan. 3.Truco alcalino: añadir una pequeña cantidad (no demasiada) de bicarbonato sódico o bicarbonato de sodio mientras se hierve hará que el alga se ablande, sea más sabrosa y tenga más sabor. 4. Truco del vinagre: añadir una cantidad adecuada de vinagre blanco al hervir las tiras de alga no solo elimina el característico olor a pescado, sino que también ayuda a ablandar el alga más fácilmente y mejora su color. Para obtener una textura más suave, prolonga el tiempo de ebullición adecuadamente. 5. Truco de las espinacas: añadir unas ramitas de espinacas hace que el alga se desintegre más fácilmente. 6. Truco del vapor seco: extiende un trozo de alga seca en una cesta vaporera y cuécela al vapor seco sobre agua durante aproximadamente media hora. A continuación, remójala en agua limpia.Añadir espinacas puede hacer que las algas se desintegren. 5. Método de cocción al vapor en seco: Separe las algas secas aglomeradas y cuézalas al vapor en una vaporera de bambú sobre agua durante aproximadamente media hora. A continuación, remójelas en agua limpia durante toda la noche. Las algas preparadas de esta manera quedan crujientes pero tiernas, adecuadas para guisar, saltear o ensaladas frías, con una textura suave y sabrosa.
6. Método de escaldado: para los nudos de algas que se utilizan en sopas, escalde brevemente en agua hirviendo antes de cocinar para eliminar cualquier olor a pescado, lo que dará como resultado un caldo más sabroso.
¿Cómo seleccionar las algas?
Al elegir algas secas, opte por piezas con una capa «blanca escarchada».Al comprar algas secas, los consumidores suelen notar una capa de polvo blanco en su superficie. Muchos creen erróneamente que se trata de sal cristalizada durante el secado, mientras que otros incluso sospechan que indica moho o deterioro. En realidad, esta «escarcha blanca» es una sustancia llamada manitol.Esta sustancia no solo es inofensiva, sino que también posee propiedades medicinales, como reducir la presión arterial, promover la diuresis y reducir la hinchazón. Además, ofrece beneficios anticancerígenos, antibacterianos, para aliviar la resaca y para perder peso. Por lo tanto, al seleccionar algas secas, opte por piezas con esta «flor blanca». Además, elija algas que estén más secas, de color marrón oscuro o marrón verdoso, con fragmentos de hojas relativamente uniformes y un grosor consistente.
Al comprarlas, es recomendable desplegarlas para inspeccionarlas. La presencia de trozos pequeños y fragmentados indica una calidad inferior. Los agujeros o los daños extensos pueden sugerir una infestación de insectos o moho durante el almacenamiento.
Nota: Las algas contienen altos niveles de yodo y valioso manitol en su superficie. Por lo tanto, se debe evitar remojarlas durante mucho tiempo, golpearlas o removerlas enérgicamente, ya que estas acciones provocan fácilmente la pérdida de nutrientes. Al limpiar las algas, asegúrese de que el agua de remojo no sea excesiva; por lo general, no se deben utilizar más de 2500 mililitros de agua por cada 500 gramos de algas.