Τα φύκια περιέχουν αλγινικό οξύ και αλγινικό άλας, ουσίες που είναι αδιάλυτες στο νερό, αλλά έχουν ισχυρές ιδιότητες απορρόφησης νερού και διόγκωσης. Μόλις ενυδατωθούν, σχηματίζεται ένα παχύρρευστο τζελ στην επιφάνεια των φυκιών, το οποίο εμποδίζει την περαιτέρω διείσδυση νερού και δυσχεραίνει το καλό μούλιασμα. Ταυτόχρονα, το μεγαλύτερο μέρος του ιωδίου των φυκιών βρίσκεται στην επιφάνεια και το παρατεταμένο μούλιασμα προκαλεί απώλεια ιωδίου.
Η συνήθης πρακτική είναι να μουλιάζετε τα αποξηραμένα φύκια σε απλό νερό πριν το μαγείρεμα, αλλά αυτή η μέθοδος έχει τα μειονεκτήματά της. Τα φύκια που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο παραμένουν σκληρά ανεξάρτητα από το πόσο καιρό τα σιγοβράζετε. Πώς μπορείτε λοιπόν να μαλακώσετε γρήγορα τα φύκια; Ακολουθούν μερικές απλές, αλλά πολύ αποτελεσματικές συμβουλές για να μαλακώσετε τα φύκια σας – σημειώστε τις.
1.Μέθοδος με νερό από το πλύσιμο του ρυζιού: Χρησιμοποιήστε νερό από το πλύσιμο του ρυζιού για να μουλιάσετε τα φύκια. Αυτό διευκολύνει το πρήξιμο, τον καθαρισμό και εξασφαλίζει μαλακό αποτέλεσμα κατά το μαγείρεμα. 2. Η αρχή της μετριοπάθειας: Κατά το μαγείρεμα, δοκιμάστε ένα κομμάτι με ξυλάκια. Αν μαλακώνει με ένα απαλό πάτημα, αφαιρέστε αμέσως τα υπόλοιπα. Το υπερβολικό μαγείρεμα κάνει τα φύκια σκληρά. 3.Τέχνασμα με αλκάλια: Προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα (όχι πάρα πολύ) μαγειρικής σόδας ή διττανθρακικού νατρίου κατά το βράσιμο, το φύκι θα γίνει τρυφερό, νόστιμο και πιο γευστικό.
4. Τέχνασμα με ξύδι: Προσθέτοντας μια κατάλληλη ποσότητα λευκού ξιδιού κατά το βράσιμο του τεμαχισμένου φύκι, όχι μόνο αφαιρείται η χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού, αλλά και μαλακώνει πιο εύκολα, αποκτώντας καλύτερο χρώμα. Για πιο μαλακή υφή, παρατείνετε τον χρόνο μαγειρέματος κατάλληλα.Η προσθήκη σπανάκι μπορεί να προκαλέσει την αποσύνθεση του φαιοφύκους. 5. Μέθοδος ξηρού ατμού: Διαχωρίστε το συσσωματωμένο αποξηραμένο φαιοφύκος και ατμίστε το σε ατμόκοπο από μπαμπού πάνω από νερό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, βυθίστε το σε καθαρό νερό για μια νύχτα. Το φαιοφύκος που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται τραγανό αλλά τρυφερό, κατάλληλο για μαγείρεμα, τηγάνισμα ή κρύες σαλάτες, με σταθερά μαλακή και νόστιμη υφή.
6. Μέθοδος ζεματίσματος: Για τα φύκια που χρησιμοποιούνται σε σούπες, ζεματίστε τα για λίγο σε βραστό νερό πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε τυχόν μυρωδιά ψαριού, με αποτέλεσμα ένα πιο γευστικό ζωμό.
Πώς να επιλέξετε φύκια;
Όταν επιλέγετε αποξηραμένα φύκια, προτιμήστε κομμάτια με «λευκή παγωνιά».Κατά την αγορά αποξηραμένου φύκι, οι καταναλωτές συχνά παρατηρούν ένα λευκό στρώμα σκόνης στην επιφάνειά του. Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι πρόκειται για αλάτι που κρυσταλλώθηκε κατά την ξήρανση, ενώ άλλοι υποψιάζονται ακόμη και ότι αποτελεί ένδειξη μούχλας ή αλλοίωσης. Στην πραγματικότητα, αυτός ο «λευκός παγετός» είναι μια ουσία που ονομάζεται μαννιτόλη.Η ουσία αυτή δεν είναι μόνο ακίνδυνη, αλλά έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως μείωση της αρτηριακής πίεσης, προώθηση της διούρησης και μείωση του πρήξιματος. Επιπλέον, έχει αντικαρκινικές, αντιβακτηριακές, ανακουφιστικές από το hangover και αδυνατίζουσες ιδιότητες. Επομένως, όταν επιλέγετε αποξηραμένα φύκια, προτιμήστε κομμάτια με αυτή τη «λευκή κρούστα». Επιπλέον, επιλέξτε φύκια που είναι πιο ξηρά, σκούρα καφέ ή καφέ-πράσινα, με σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια φύλλων και σταθερό πάχος.
Κατά την αγορά, συνιστάται να ξεδιπλώσετε τα φύκια για έλεγχο. Η παρουσία μικρών, θραυσμάτων υποδηλώνει κατώτερη ποιότητα. Τρύπες ή εκτεταμένες ζημιές μπορεί να υποδηλώνουν προσβολή από έντομα ή μούχλα κατά την αποθήκευση.
Σημείωση: Τα φύκια περιέχουν υψηλά επίπεδα ιωδίου και πολύτιμης μαννιτόλης στην επιφάνειά τους. Επομένως, πρέπει να αποφεύγεται η παρατεταμένη εμβάπτιση, το χτύπημα ή το έντονο ανακάτεμα, καθώς αυτές οι ενέργειες προκαλούν εύκολα απώλεια θρεπτικών συστατικών. Όταν πλένετε τα φύκια, βεβαιωθείτε ότι το νερό εμβάπτισης δεν είναι υπερβολικό. Γενικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται περισσότερα από 2500 χιλιοστόλιτρα νερού ανά 500 γραμμάρια φύκια.