Tang indeholder alginsyre og alginat, stoffer der er uopløselige i vand, men som har stærke vandabsorberende og kvældende egenskaber. Når tang er hydreret, dannes der en tyktflydende gel på overfladen, der forhindrer yderligere vandindtrængning og gør det vanskeligt at gennemvæde tang. Samtidig findes det meste af tangens jodindhold på overfladen, og langvarig gennemvædning medfører tab af jod.
Det er almindelig praksis at lægge tørret tang i blød i almindeligt vand inden tilberedning, men denne metode er ikke optimal. Tang tilberedt på denne måde forbliver sej, uanset hvor længe den simrer. Så hvordan kan tang mørnes hurtigt? Her er et par enkle, meget effektive tips til at gøre din tang mør – tag godt notat.
1.Risvaskevand-metoden: Brug vand fra skylning af ris, når du lægger tang i blød. Dette fremmer opsvulmning, rensning og sikrer møre resultater under tilberedningen. 2. Moderationsprincippet: Under tilberedningen skal du teste et stykke med spisepinde. Hvis det giver efter for et let tryk, skal du straks fjerne resten. Overkogning gør tang sej. 3.Alkalitrick: Tilsæt en lille mængde (ikke for meget) bagepulver eller natriumbikarbonat under kogningen for at gøre tang mør, lækker og mere smagfuld. 4. Eddiketrick: Tilsæt en passende mængde hvid eddike, når du koger strimlet tang, for ikke kun at fjerne den karakteristiske fiskeagtige lugt, men også for at gøre den lettere at blødgøre og give den en bedre farve. For en blødere konsistens skal du forlænge tilberedningstiden passende. 5. Spinattrick: Tilsæt et par spidser spinat for at gøre tang mere tilbøjelig til at gå i opløsning. 6. Tørdampningstrick: Spred en klump tørret tang fladt i en dampkurv og damp den tør over vand i cirka en halv time. Læg den derefter i blød i rent vand.Tilsætning af spinat kan få tang til at gå i opløsning. 5. Tørdampningsmetode: Adskil sammenklumpet tørret tang og damp den i en bambusdampkoger over vand i cirka en halv time. Lad den derefter ligge i blød i rent vand natten over. Tang tilberedt på denne måde bliver sprød, men alligevel mør, og egner sig til gryderetter, wokretter eller kolde salater, hvor den giver en ensartet blød og velsmagende konsistens.
6. Blancheringsmetode: Tørret tang, der bruges i supper, skal blancheres kort i kogende vand inden tilberedning for at fjerne eventuel fiskeagtig lugt, hvilket giver en mere smagfuld bouillon.
Hvordan vælger man tørret tang?
Når du vælger tørret tang, skal du vælge stykker med et "hvidt frostlag".Når man køber tørret tang, bemærker forbrugerne ofte et hvidt pulveragtigt lag på overfladen. Mange tror fejlagtigt, at det er salt, der er krystalliseret under tørringen, mens andre endda mistænker, at det er tegn på mug eller fordærv. I virkeligheden er denne "hvide rim" et stof kaldet mannitol.Dette stof er ikke kun harmløst, men har også medicinske egenskaber, herunder sænkning af blodtrykket, fremme af diurese og reduktion af hævelser. Derudover har det kræftbekæmpende, antibakterielle, tømmermændslindrende og vægttabsfremmende egenskaber. Når du vælger tørret tang, skal du derfor vælge stykker med denne "hvide belægning". Vælg desuden tang, der er tørrere, mørkebrun eller brunlig-grøn i farven, med relativt ensartede bladfragmenter og ensartet tykkelse.
Ved køb anbefales det at folde tang ud for at inspicere den. Tilstedeværelsen af små, fragmenterede stykker indikerer ringere kvalitet. Huller eller omfattende skader kan tyde på insektangreb eller skimmel under opbevaring.
Bemærk venligst: Tang indeholder høje niveauer af jod og værdifuld mannitol på overfladen. Derfor bør langvarig udblødning, piskning eller kraftig omrøring undgås, da disse handlinger let forårsager tab af næringsstoffer. Når du vasker tang, skal du sikre dig, at udblødningsvandet ikke er for meget; generelt bør der ikke bruges mere end 2500 ml vand pr. 500 gram tang.