Kelp obsahuje kyselinu alginovou a alginát, látky nerozpustné ve vodě, které však mají silné vlastnosti absorbující vodu a bobtnavé. Po hydrataci se na povrchu kelpu vytvoří viskózní gel, který brání dalšímu pronikání vody a ztěžuje důkladné namáčení. Současně se většina obsahu jódu v kelpu nachází na povrchu a dlouhodobé namáčení způsobuje ztrátu jódu.
Běžnou praxí je namáčení sušených řas v čisté vodě před vařením, ale tento přístup má své nedostatky. Řasy připravené tímto způsobem zůstávají tvrdé bez ohledu na to, jak dlouho se vaří. Jak tedy řasy rychle zjemnit? Zde je několik jednoduchých a vysoce účinných tipů, jak řasy uvařit do měkka – poznamenejte si je.
1.Metoda s vodou z mytí rýže: K namáčení řasy použijte vodu z mytí rýže. To usnadňuje bobtnání, čištění a zajišťuje měkký výsledek při vaření. 2. Zásada umírněnosti: Během vaření vyzkoušejte kousek pomocí hůlek. Pokud se při jemném stlačení poddá, okamžitě vyjměte zbytek. Převaření způsobuje ztvrdnutí řasy. 3.Trik s alkáliemi: Přidání malého množství (ne příliš mnoho) jedlé sody nebo hydrogenuhličitanu sodného během vaření zajistí, že řasa bude měkká, chutná a aromatičtější. 4. Trik s octem: Přidání vhodného množství bílého octa při vaření řasy nejen odstraní její charakteristický rybí zápach, ale také pomůže ji snadněji změkčit a dodá jí lepší barvu. Pro měkčí konzistenci prodlužte dobu vaření. 5. Trik se špenátem: Přidání několika listů špenátu způsobí, že se řasa bude snáze rozpadat. 6. Trik s suchým vařením v páře: Rozložte hromadu sušené řasy do košíku na vaření v páře a vařte ji v páře nad vodou asi půl hodiny. Poté namočte do čisté vody.Přidání špenátu může způsobit rozpad řasy. 5. Metoda suchého vaření v páře: Oddělte shluky sušené řasy a vařte ji v bambusovém pařáku nad vodou přibližně půl hodiny. Poté ji namočte přes noc do čisté vody. Řasa připravená tímto způsobem bude křupavá, ale měkká, vhodná k dušení, smažení nebo do studených salátů, s konzistentně měkkou a chutnou texturou.
6. Blanšírování: Kelpové uzly používané v polévkách před vařením krátce blanšírujte ve vroucí vodě, aby se odstranila rybí vůně a vývar byl chutnější.
Jak vybírat kelp?
Při výběru sušeného kelpu se rozhodněte pro kousky pokryté „bílým námrazou“.Při nákupu sušených řas si spotřebitelé často všimnou bílého práškovitého povlaku na jejich povrchu. Mnozí se mylně domnívají, že se jedná o sůl, která během sušení vykrystalizovala, zatímco jiní dokonce podezřívají, že se jedná o plíseň nebo zkažení. Ve skutečnosti je tento „bílý povlak“ látka zvaná mannitol.Tato látka je nejen neškodná, ale má také léčivé účinky, včetně snižování krevního tlaku, podporování diurézy a snižování otoků. Navíc má protinádorové, antibakteriální účinky, zmírňuje kocovinu a pomáhá při hubnutí. Při výběru sušených řas proto volte kusy s tímto „bílým povlakem“. Dále vybírejte řasy, které jsou sušší, tmavě hnědé nebo hnědozelené barvy, s relativně rovnoměrnými úlomky listů a stejnou tloušťkou.
Při nákupu je vhodné řasy rozložit a zkontrolovat. Přítomnost malých, roztříštěných kousků naznačuje nižší kvalitu. Díry nebo rozsáhlé poškození mohou naznačovat napadení hmyzem nebo plísní během skladování.
Upozornění: Kelp obsahuje vysoké množství jódu a cenného mannitolu na svém povrchu. Proto je třeba se vyvarovat dlouhodobého namáčení, tlučení nebo intenzivního míchání, protože tyto činnosti snadno způsobují ztrátu živin. Při čištění kelpu dbejte na to, aby namáčecí voda nebyla nadměrná; obecně by se nemělo používat více než 2500 mililitrů vody na 500 gramů kelpu.