Келпът съдържа алгинова киселина и алгинат, вещества, които са неразтворими във вода, но притежават силни свойства за абсорбиране на вода и набъбване. След хидратиране на повърхността на келпа се образува вискозен гел, който предотвратява по-нататъшното проникване на вода и затруднява пълното накисване. Същевременно по-голямата част от йода в келпа се намира на повърхността и продължителното накисване води до загуба на йод.
Обичайната практика е сушеното водорасло да се накисва в обикновена вода преди готвене, но този подход е погрешен. Приготвеното по този начин водорасло остава твърдо, независимо колко дълго се вари. Как тогава водораслото може да се омекоти бързо? Ето няколко прости и много ефективни съвета, за да приготвите водораслото си меко – вземете под внимание.
1.Метод с вода от измиване на ориз: Използвайте вода от измиване на ориз, когато накисвате водораслите. Това улеснява набъбването, почистването и гарантира меки резултати по време на готвенето. 2. Принципът на умереността: По време на готвенето, проверете едно парче с пръчици за хранене. Ако се поддаде на леко натискане, извадете останалото веднага. Преваряването прави водораслите твърди. 3.Трик с алкали: Добавянето на малко количество (не прекалено много) сода за хляб или бикарбонат натрий по време на варенето ще направи водораслите меки, вкусни и по-ароматни. 4. Трик с оцет: Добавянето на подходящо количество бял оцет при варенето на нарязани водорасли не само премахва характерната им миризма на риба, но и помага да се омекотят по-лесно, като им придава по-добър цвят. За по-мека текстура удължете времето за готвене. 5. Трик със спанак: Добавянето на няколко стръка спанак прави водораслите по-податливи на разпадане. 6. Трик с сухо парене: Разстелете сушените водорасли в кошница за парене и ги сушете над вода за около половин час. След това ги накиснете в чиста вода.Добавянето на спанак може да доведе до разпадане на водораслите. 5. Метод на суха пара: Разделете слепените сушени водорасли и ги задушете в бамбукова пара над вода за около половин час. След това ги накиснете в чиста вода за една нощ. Приготвените по този начин водорасли стават хрупкави, но меки, подходящи за задушаване, пържене или студени салати, като придават постоянно мека и вкусна текстура.
6. Метод на бланширане: За водораслите, използвани в супи, ги бланширайте за кратко във вряща вода преди готвене, за да премахнете миризмата на риба, което ще доведе до по-ароматен бульон.
Как да изберем водорасли?
Когато избирате сушени водорасли, изберете парчета с „бял налеп”.При закупуване на сушени водорасли потребителите често забелязват бял прахообразен слой по повърхността им. Мнозина погрешно смятат, че това е сол, кристализирала по време на сушенето, а други дори подозират, че това е признак за мухъл или разваляне. В действителност този „бял скреж“ е вещество, наречено манитол.Това вещество не само е безвредно, но и притежава лечебни свойства, включително понижаване на кръвното налягане, стимулиране на диурезата и намаляване на отоците. Освен това има противоракови, антибактериални, облекчаващи махмурлука и отслабващи свойства. Ето защо, когато избирате сушени водорасли, изберете такива с този „бял налеп“. Освен това изберете водорасли, които са по-сухи, с тъмнокафяв или кафяво-зелен цвят, с относително еднакви фрагменти на листата и еднаква дебелина.
При покупката е препоръчително да разгънете водораслите, за да ги проверите. Наличието на малки, фрагментирани парченца е признак за ниско качество. Дупки или обширни повреди могат да подсказват за наличие на насекоми или мухъл по време на съхранението.
Моля, имайте предвид: Водораслите съдържат високи нива на йод и ценен манитол на повърхността си. Затова трябва да се избягва продължително накисване, разбиване или енергично разбъркване, тъй като тези действия лесно водят до загуба на хранителни вещества. При почистване на водораслите се уверете, че водата за накисване не е прекалено много; като цяло, не трябва да се използват повече от 2500 милилитра вода на 500 грама водорасли.