يحتوي عشب البحر على حمض الألجينيك والألجينات، وهي مواد غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها تتمتع بخصائص قوية في امتصاص الماء والتورم. بمجرد ترطيب عشب البحر، يتشكل هلام لزج على سطحه، مما يمنع تغلغل المزيد من الماء ويجعل النقع الكامل صعبًا. في الوقت نفسه، يوجد معظم محتوى اليود في عشب البحر على السطح، ويؤدي النقع لفترات طويلة إلى فقدان اليود.
الممارسة الشائعة هي نقع عشب البحر المجفف في ماء عادي قبل الطهي، ولكن هذه الطريقة خاطئة. عشب البحر المعد بهذه الطريقة يظل قاسيًا مهما طالت مدة غليه. إذن، كيف يمكن تليين عشب البحر بسرعة؟ إليك بعض النصائح البسيطة والفعالة للغاية لجعل عشب البحر طريًا عند الطهي - خذها بعين الاعتبار.
1.طريقة ماء غسل الأرز: استخدم ماء غسل الأرز عند نقع عشب البحر. هذا يسهل انتفاخه وتنظيفه ويضمن طراوته أثناء الطهي. 2. مبدأ الاعتدال: أثناء الطهي، اختبر قطعة منه باستخدام عيدان الطعام. إذا انضغطت بسهولة، أخرج الباقي على الفور. الإفراط في الطهي يجعل عشب البحر قاسيًا. 3.حيلة القلويات: إضافة كمية صغيرة (ليست كثيرة) من صودا الخبز أو بيكربونات الصودا أثناء الغليان سيجعل عشب البحر طريًا ولذيذًا وأكثر نكهة. 4. حيلة الخل: إضافة كمية مناسبة من الخل الأبيض عند غلي عشب البحر المقطع لا يزيل رائحته الكريهة المميزة فحسب، بل يساعد أيضًا على تليينه بسهولة أكبر، مما يمنحه لونًا أفضل. للحصول على قوام أكثر نعومة، قم بتمديد وقت الطهي بشكل مناسب. 5. حيلة السبانخ: إضافة بضع أغصان من السبانخ تجعل عشب البحر أكثر عرضة للتفكك. 6. حيلة البخار الجاف: انشر كتلة من عشب البحر المجفف بشكل مسطح في سلة البخار وقم بالبخار الجاف فوق الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم انقعه في ماء نظيف.قد تؤدي إضافة السبانخ إلى تفكك عشب البحر. 5. طريقة الطهي بالبخار الجاف: افصل عشب البحر المجفف المتكتل وقم بطهيه بالبخار في قدر من الخيزران فوق الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، انقعه في ماء نظيف طوال الليل. يصبح عشب البحر المعد بهذه الطريقة مقرمشًا وطرية في الوقت نفسه، ومناسبًا للطهي أو القلي أو السلطات الباردة، مما ينتج عنه قوامًا طريًا ولذيذًا بشكل ثابت.
6. طريقة السلق: بالنسبة لعقدة الأعشاب البحرية المستخدمة في الحساء، اسلقيها لفترة قصيرة في الماء المغلي قبل الطهي لإزالة أي رائحة سمكية، مما ينتج عنه مرق أكثر نكهة.
كيفية اختيار الأعشاب البحرية؟
عند اختيار الأعشاب البحرية المجففة، اختر القطع المغطاة بطبقة "صقيع أبيض".عند شراء عشب البحر المجفف، غالبًا ما يلاحظ المستهلكون طبقة بيضاء مسحوقية على سطحه. يعتقد الكثيرون خطأً أن هذه الطبقة هي ملح متبلور أثناء التجفيف، بينما يشك البعض الآخر في أنها تشير إلى وجود عفن أو تلف. في الواقع، هذا "الصقيع الأبيض" هو مادة تسمى مانيتول.هذه المادة ليست ضارة فحسب، بل لها أيضًا خصائص طبية، بما في ذلك خفض ضغط الدم، وتعزيز إدرار البول، وتقليل التورم. بالإضافة إلى ذلك، لها فوائد مضادة للسرطان، ومضادة للبكتيريا، وتخفيف آثار الثمالة، وفقدان الوزن. لذلك، عند اختيار عشب البحر المجفف، اختر القطع التي عليها هذا "الزهر الأبيض". علاوة على ذلك، اختر عشب البحر الأكثر جفافًا، ذو اللون البني الداكن أو البني المائل إلى الأخضر، مع شظايا أوراق متجانسة نسبيًا وسمك متسق.
عند الشراء، يُنصح بفرد عشب البحر لفحصه. وجود قطع صغيرة ومتفتتة يشير إلى جودة رديئة. قد تشير الثقوب أو الأضرار الشديدة إلى وجود حشرات أو عفن أثناء التخزين.
يرجى ملاحظة: يحتوي عشب البحر على مستويات عالية من اليود والمانيتول القيّم على سطحه. لذلك، يجب تجنب النقع لفترات طويلة أو الضرب أو التقليب الشديد، لأن هذه الإجراءات تؤدي بسهولة إلى فقدان العناصر الغذائية. عند غسل عشب البحر، تأكد من أن ماء النقع ليس زائدًا؛ بشكل عام، يجب ألا يستخدم أكثر من 2500 ملليلتر من الماء لكل 500 جرام من عشب البحر.