Як приготувати водорості до м'якості?
Водорості містять альгінову кислоту та альгінат, речовини, що не розчиняються у воді, але мають сильні водопоглинаючі та набухаючі властивості. Після гідратації на поверхні водоростей утворюється в'язкий гель, що запобігає подальшому проникненню води та ускладнює їх повне замочування. Крім того, більша частина йоду у водоростях знаходиться біля поверхні, і тривале замочування призводить до його втрати.
Зазвичай перед приготуванням сушений ламінарій замочують у воді, але це насправді неправильно. Ламінарій, підготовлений таким чином, залишиться жорстким, незалежно від того, як довго і як ретельно його тушкувати. То як же приготувати ламінарій, щоб він став м'яким? Ось кілька простих і дуже ефективних порад, як зробити ламінарій м'яким — візьміть їх до уваги.
1.Метод з використанням води для промивання рису: для замочування водоростей використовуйте воду, в якій промивали рис. Це сприяє набряканню, очищенню та забезпечує м'якість під час варіння. 2. Принцип помірності: під час варіння перевірте шматочок паличками. Якщо він піддається легкому натиску, негайно виймайте решту. Переварювання призводить до того, що водорості стають жорсткими. 3.Трюк з лугом: додавання невеликої кількості (не занадто багато) харчової соди або бікарбонату натрію під час варіння зробить водорості м'якими, смачними та ароматними. 4. Трюк з оцтом: додавання відповідної кількості білого оцту під час варіння подрібнених водоростей не тільки усуває їх характерний рибний запах, але й допомагає легше пом'якшити їх та покращити колір. Для отримання більш м'якої текстури відповідно подовжте час варіння. 5. Трюк зі шпинатом: додавання декількох гілочок шпинату робить водорості більш схильними до розпадання. 6. Трюк з сухим паром: розкладіть купку сухих водоростей рівно в кошику для пароварки та сушіть паром над водою приблизно півгодини. Потім замочіть у чистій воді.Додавання шпинату може призвести до розпадання водоростей. 5. Метод сухого пропарювання: розпушіть злиплі сухі водорості і пропарюйте їх у бамбуковому пароварці над водою приблизно півгодини. Потім замочіть їх у чистій воді на ніч. Водорості, підготовлені таким чином, стають хрусткими, але м'якими, придатними для тушкування, смаження або холодних салатів, зберігаючи м'яку і смачну текстуру.
6. Метод бланшування: для водоростей, які використовуються в супах, перед приготуванням їх слід коротко бланшувати в окропі, щоб видалити рибний запах. Це робить бульйон більш ароматним.
Готуючи водорості до вживання, ретельно очистіть їх перед замочуванням у воді, періодично змінюючи воду. Замочуйте щонайменше шість годин. Якщо після замочування водорості стають надто м'якими або втрачають свою природну еластичність, що свідчить про псування, їх не можна вживати.
Думка про те, що сушену водорість необхідно замочувати і варити в холодній або гарячій воді, не має наукового обґрунтування.
У сільській місцевості існує давня віра, що сушену водорість необхідно замочувати і варити в холодній або гарячій воді — водорість, замочену в холодній воді, слід додавати в холодну воду, а водорість, замочену в гарячій воді, — в гарячу воду. Інакше вона залишиться жорсткою, незалежно від способу приготування.Чи справді це так?
Експерти стверджують, що уявлення про те, що сухі водорості потрібно замочувати в холодній воді і варити в холодній воді або замочувати в гарячій воді і варити в гарячій воді, не має наукового обґрунтування. Як правило, після регідратації сухі водорості варяться за короткий час незалежно від того, чи поміщаються вони в холодну, чи в гарячу воду.
Як вибрати водорості?
Вибираючи сушені водорості, віддавайте перевагу зразкам з білим порошкоподібним нальотом. Споживачі часто помічають цю білу речовину на поверхні сушених водоростей і помилково вважають її кристалами солі, що утворилися під час сушіння, або навіть ознакою цвілі чи псування.Ця речовина не тільки нешкідлива, але й має лікувальні властивості, зокрема знижує артеріальний тиск, сприяє сечовиділенню та зменшує набряки. Крім того, вона має протиракові, антибактеріальні властивості, полегшує похмілля та сприяє схудненню. Тому, вибираючи сушену ламінарію, віддавайте перевагу зразкам з цим білим нальотом. Крім того, віддавайте перевагу ламінарії, яка є більш сухою, темно-коричневого або коричнево-зеленого кольору, з відносно рівномірними шматочками листя та однаковою товщиною.
Після покупки рекомендується розгорнути водорості для огляду. Наявність дрібних уламків свідчить про низьку якість. Дірки або значні пошкодження можуть вказувати на зараження комахами або цвіллю під час зберігання.
Зверніть увагу, що ламінарія містить високий рівень йоду і цінного манітолу на своїй поверхні. Отже, слід уникати тривалого замочування, биття або енергійного перемішування, оскільки ці дії легко призводять до втрати поживних речовин. При митті ламінарії переконайтеся, що об'єм води для замочування не є надмірним; як правило, на 500 грамів ламінарії слід використовувати не більше 2500 мілілітрів води.