Kelp yumuşayana kadar nasıl pişirilir?
Kelp, suda çözünmeyen ancak güçlü su emme ve şişme özelliklerine sahip olan alginik asit ve aljinat içerir. Su ile temas ettiğinde, kelp yüzeyinde viskoz bir jel oluşur ve bu da suyun daha fazla nüfuz etmesini engelleyerek iyice ıslanmasını zorlaştırır. Ayrıca, kelp'in iyot içeriğinin çoğu yüzeye yakın bir yerde bulunur ve uzun süre ıslatmak iyot kaybına neden olur.
Genel yaklaşım, pişirmeden önce kurutulmuş kelp'i suda ıslatmaktır, ancak bu aslında yanlıştır. Bu şekilde hazırlanan kelp, ne kadar uzun süre veya ne kadar iyice pişirilirse pişirilsin sert kalır. Peki kelp nasıl yumuşayana kadar pişirilebilir? Kelp'i yumuşak pişirmek için birkaç basit ve oldukça etkili ipucu – not alın.
1.Pirinç yıkama suyu yöntemi: Kelp'i ıslatırken pirinç yıkama suyunu kullanın. Bu, şişmeyi ve temizlenmeyi kolaylaştırır ve pişirme sırasında yumuşaklık sağlar. 2. Ölçülü olma ilkesi: Pişirme sırasında bir parçayı çubuklarla test edin. Hafifçe bastırdığınızda yumuşarsa, geri kalanını hemen çıkarın. Aşırı pişirme kelp'in sertleşmesine neden olur. 3.Alkali hilesi: Kaynatırken az miktarda (çok fazla değil) kabartma tozu veya karbonat eklemek, yosunu yumuşak, lezzetli ve daha aromatik hale getirir.
4. Sirke hilesi: Kıyılmış yosunu kaynatırken uygun miktarda beyaz sirke eklemek, sadece kendine özgü balık kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda yosunu daha kolay yumuşatmaya yardımcı olur ve daha iyi bir renk verir. Daha yumuşak bir doku için pişirme süresini uygun şekilde uzatın.
5. Ispanak hilesi: Birkaç dal ıspanak eklemek, yosunun daha kolay parçalanmasını sağlar.
6. Kuru buharlama hilesi: Kurutulmuş yosun demetini buhar sepetine düz bir şekilde yayın ve yaklaşık yarım saat boyunca su üzerinde kuru buharda pişirin. Ardından temiz suya batırın.Ispanak eklemek yosunun parçalanmasına neden olabilir. 5. Kuru Buharlama Yöntemi: Topaklanmış kurutulmuş yosunu ayırın ve bambu buharlı tencerede yaklaşık yarım saat su üzerinde buharlayın. Ardından, bir gece boyunca temiz suda bekletin. Bu şekilde hazırlanan yosun gevrek ama yumuşak olur, güveç, tavada kızartma veya soğuk salatalar için uygundur ve tutarlı bir şekilde yumuşak ve lezzetli bir doku verir.
6. Haşlama yöntemi: Çorbalarda kullanılan yosun düğümlerini, pişirmeden önce kaynar suda kısa süre haşlayarak balık kokusunu giderin. Bu, daha lezzetli bir çorba elde etmenizi sağlar.
Kelp'i tüketime hazırlarken, gerektiği gibi suya batırmadan önce iyice temizleyin ve suyu periyodik olarak değiştirin. En az altı saat suda bekletin. Kelp, suda bekletildikten sonra aşırı yumuşak hale gelirse veya doğal esnekliğini kaybederse, bu bozulma belirtisidir ve tüketilmemelidir.
Kurutulmuş yosunun ıslatılıp soğuk veya sıcak suda pişirilmesi gerektiği düşüncesi bilimsel bir temele dayanmamaktadır.
Kırsal kesimde uzun süredir var olan bir inanışa göre, kurutulmuş yosun ıslatılıp soğuk veya sıcak suda pişirilmelidir – soğuk suda ıslatılmış yosun soğuk suya, sıcak suda ıslatılmış yosun ise sıcak suya eklenmelidir. Aksi takdirde, nasıl pişirilirse pişirilsin sert kalacaktır.Bu gerçekten doğru mu?
Uzmanlar, kurutulmuş yosunun soğuk suda bekletilmesi ve soğuk suda pişirilmesi ya da sıcak suda bekletilmesi ve sıcak suda pişirilmesi gerektiği fikrinin bilimsel bir temeli olmadığını iddia etmektedir. Genel olarak, kurutulmuş yosun, yeniden nemlendirildikten sonra, soğuk suya mı yoksa sıcak suya mı konulduğuna bakılmaksızın kısa sürede pişer.
Kelp nasıl seçilir?
Kurutulmuş kelp seçerken, üzerinde beyaz tozlu bir tabaka bulunan örnekleri tercih edin. Tüketiciler genellikle kurutulmuş kelp yüzeyinde bu beyaz maddeyi görürler ve bunun kurutma sırasında kristalleşmiş tuz veya hatta küf veya bozulma belirtisi olduğunu yanlış bir şekilde düşünürler.Bu madde sadece zararsız olmakla kalmaz, aynı zamanda kan basıncını düşürme, idrar söktürme ve şişliği azaltma gibi tıbbi özelliklere de sahiptir. Ayrıca, kanser önleyici, antibakteriyel, akşamdan kalma belirtilerini hafifletici ve kilo verme gibi faydaları da vardır. Bu nedenle, kurutulmuş yosun seçerken, bu beyaz tabakaya sahip parçaları tercih edin. Ayrıca, daha kuru, koyu kahverengi veya kahverengimsi yeşil renkli, nispeten düzgün yaprak parçaları ve tutarlı kalınlığa sahip yosunları seçin.
Satın aldıktan sonra, kelp'i açıp incelemek tavsiye edilir. Küçük, parçalanmış parçaların varlığı, kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Delikler veya geniş çaplı hasarlar, depolama sırasında böcek istilası veya küf oluşumu olduğunu gösterebilir.
Kelp, yüzeyinde yüksek düzeyde iyot ve değerli mannitol içerir. Bu nedenle, uzun süreli ıslatma, çırpma veya şiddetli karıştırma işlemlerinden kaçınılmalıdır, çünkü bu işlemler besin kaybına neden olur. Kelp'i temizlerken, ıslatma suyunun miktarının aşırı olmamasına dikkat edin; genellikle 500 gram kelp için 2500 mililitreden fazla su kullanılmamalıdır.