Hur kokar man kelp tills den blir mör?
Kelp innehåller alginsyra och alginat, ämnen som är olösliga i vatten men som har starka vattenabsorberande och svällande egenskaper. När kelpen hydratiseras bildas en viskös gel på ytan, vilket förhindrar ytterligare vattenpenetration och gör det svårt att blötlägga den ordentligt. Dessutom finns det mesta av kelpens jodinnehåll nära ytan, och långvarig blötläggning orsakar jodförlust.
Det vanliga sättet är att blötlägga torkad kelp i vatten före tillagning, men detta är faktiskt felaktigt. Kelp som tillagas på detta sätt förblir seg oavsett hur länge eller hur noggrant den kokas. Så hur kan kelp tillagas så att den blir mör? Här är några enkla, mycket effektiva tips för att göra din kelp mör – ta anteckningar.
1.Metoden med risvattnet: Använd vattnet från riset när du blötlägger kelpen. Detta underlättar svällningen, rengöringen och säkerställer ett mört resultat under tillagningen. 2. Principen om måttfullhet: Under tillagningen, testa en bit med ätpinnar. Om den ger efter vid ett lätt tryck, ta genast upp resten. Överkokning gör kelpen seg. 3.Alkalitrick: Om du tillsätter en liten mängd (inte för mycket) bakpulver eller natriumbikarbonat under kokningen blir kelpen mör, god och mer smakrik. 4. Vinägertrick: Om du tillsätter en lämplig mängd vit vinäger när du kokar kelpstrimlorna försvinner inte bara den karakteristiska fisklukten, utan kelpen blir också mjukare och får en bättre färg. För en mjukare konsistens, förläng koktiden på lämpligt sätt. 5. Spenattrick: Om du tillsätter några kvistar spenat blir kelpen mer benägen att falla sönder. 6. Torrångningstrick: Sprid ut en klump torkad kelp i en ångkorg och torrånga den över vatten i ungefär en halvtimme. Blötlägg sedan i rent vatten.Om du tillsätter spenat kan kelpen falla sönder. 5. Torr ångkokningsmetod: Separera klumpig torkad kelp och ångkoka den i en bambuångkokare över vatten i ungefär en halvtimme. Blötlägg den sedan i rent vatten över natten. Kelp som tillagats på detta sätt blir krispig men mör, lämplig för stuvning, wokning eller kalla sallader, och får en jämn mjuk och smaklig konsistens.
6. Blancheringsmetod: För kelpknutar som används i soppor, blanchera dem kort i kokande vatten före tillagning för att ta bort eventuell fisklukt. Detta ger en mer smakrik buljong.
När du förbereder kelp för konsumtion, rengör den noggrant innan du blötlägger den i vatten enligt behov och byt vatten regelbundet. Blötlägg i minst sex timmar. Om kelpen blir alltför mör eller förlorar sin naturliga elasticitet efter blötläggning, vilket indikerar försämring, får den inte konsumeras.
Uppfattningen att torkad kelp måste blötläggas och kokas kallt eller varmt saknar vetenskaplig grund.
En gammal landsbygdsföreställning säger att torkad kelp måste blötläggas och kokas kallt eller varmt – kelp som blötlagts i kallt vatten ska kokas i kallt vatten, och kelp som blötlagts i varmt vatten ska kokas i varmt vatten. Annars förblir den seg oavsett hur den tillagas.Är detta verkligen fallet?
Experter hävdar att uppfattningen att torkad kelp måste blötläggas och kokas i kallt vatten, eller blötläggas och kokas i varmt vatten, saknar vetenskaplig grund. Generellt sett kokas torkad kelp på kort tid efter att den återfuktats, oavsett om den läggs i kallt eller varmt vatten.
Hur väljer man kelp?
När du väljer torkad kelp, välj exemplar med ett vitt pulveraktigt överdrag. Konsumenter ser ofta denna vita substans på ytan av torkad kelp och tror felaktigt att det är salt som kristalliserats under torkningen eller till och med ett tecken på mögel eller förskämning.Denna substans är inte bara ofarlig utan har även medicinska egenskaper, bland annat sänker den blodtrycket, främjar urinutsöndringen och minskar svullnad. Dessutom har den cancerbekämpande, antibakteriella, baksmälla-lindrande och viktminskande egenskaper. Välj därför torkad kelp med denna vita beläggning. Välj dessutom kelp som är torrare, mörkbrun eller brungrön till färgen, med relativt enhetliga bladfragment och jämn tjocklek.
Vid köp är det lämpligt att vika ut kelpen för att inspektera den. Förekomsten av små, fragmenterade bitar indikerar sämre kvalitet. Hål eller omfattande skador kan tyda på insektsangrepp eller mögel under lagring.
Observera att kelp innehåller höga halter av jod och värdefull mannitol på ytan. Därför bör man undvika långvarig blötläggning, misshandel eller kraftig omrörning, eftersom dessa åtgärder lätt orsakar näringsförlust. När du rengör kelp, se till att blötläggningsvattnet inte är för mycket; i allmänhet bör inte mer än 2500 milliliter vatten användas per 500 gram kelp.