Kako kuhati kelp, da postane mehak?
Kelp vsebuje alginsko kislino in alginat, snovi, ki so netopne v vodi, vendar imajo močne lastnosti absorpcije vode in nabrekanja. Ko se hidrira, se na površini kelpa oblikuje lepljiv gel, ki preprečuje nadaljnje pronicanje vode in otežuje temeljito namakanje. Poleg tega je večina joda v kelpu v bližini površine, zato daljše namakanje povzroči izgubo joda.
Običajni pristop je, da suho kelp pred kuhanjem namočimo v vodi, vendar je to dejansko napačno. Kelp, pripravljen na ta način, bo ostal trd, ne glede na to, kako dolgo ali kako temeljito ga dušimo. Kako torej kelp skuhati, da bo mehak? Tukaj je nekaj preprostih, zelo učinkovitih nasvetov, da bo vaš kelp mehak – upoštevajte jih.
1.Metoda z vodo za izpiranje riža: Za namakanje morskih alg uporabite vodo, v kateri ste izpirali riž. To olajša nabrekanje, čiščenje in zagotavlja mehkobo med kuhanjem. 2. Načelo zmernosti: Med kuhanjem preizkusite kos z jedilnimi palčkami. Če se zlahka stisne, takoj odstranite preostanek. Prekuhavanje povzroči, da morske alge postanejo trde. 3.Trik z alkalijami: Dodajanje majhne količine (ne preveč) sode bikarbone ali bikarbonata med kuhanjem bo morsko zelje naredilo mehko, okusno in bolj aromatično. 4. Trik z octom: Dodajanje ustrezne količine belega kisa med kuhanjem narezanega morsko zelje ne le odstrani njegov značilen ribji vonj, ampak tudi pomaga, da se lažje zmehča in izboljša njegova barva. Za mehkejšo teksturo ustrezno podaljšajte čas kuhanja. 5. Trik s špinačo: Dodajanje nekaj vejic špinače naredi morsko zelje bolj nagnjeno k razpadanju. 6. Trik s suhim paro: Razporedite kup suhega morsko zelje v košarici za kuhanje na pari in sušite nad vodo približno pol ure. Nato namočite v čisto vodo.Dodajanje špinače lahko povzroči razpad kelpa. 5. Metoda suhega kuhanja na pari: Ločite strnjene suhe kelpe in jih kuhajte na pari v bambusovem kuhalniku nad vodo približno pol ure. Nato jih namočite v čisti vodi čez noč. Kelp, pripravljen na ta način, postane hrustljav, a mehak, primeren za dušenje, praženje ali hladne solate, z dosledno mehko in okusno teksturo.
6. Blanširanje: Kelpove vozle, ki se uporabljajo v juhah, pred kuhanjem na hitro blanširajte v vreli vodi, da odstranite ribji vonj. Tako boste dobili bolj aromatično juho.
Pri pripravi kelpa za uživanje ga temeljito očistite, preden ga namočite v vodo, kot je potrebno, in vodo redno menjajte. Namakajte ga vsaj šest ur. Če kelp po namakanju postane preveč mehak ali izgubi svojo naravno elastičnost, kar kaže na pokvarjenost, ga ne smete uživati.
Mnenje, da je treba posušene alge namakati in kuhati v hladni ali vroči vodi, nima znanstvene podlage.
Na podeželju že dolgo velja prepričanje, da je treba posušene alge namakati in kuhati v hladni ali vroči vodi – alge, namočene v hladni vodi, je treba dodati hladni vodi, alge, namočene v vroči vodi, pa vroči vodi. V nasprotnem primeru bodo ostale trde, ne glede na to, kako se kuhajo.Ali je to res tako?
Strokovnjaki trdijo, da prepričanje, da je treba suho morsko zelje namakati in kuhati na hladnem ali namakati in kuhati na vročem, nima znanstvene podlage. Na splošno se suho morsko zelje po ponovni hidraciji v kratkem času skuha, ne glede na to, ali je vloženo v hladno ali vročo vodo.
Kako izbrati morsko zelje?
Pri izbiri suhega morske zelje izberite primerke z belim praškastim premazom. Potrošniki pogosto opazijo to belo snov na površini suhega morske zelje in napačno menijo, da je to sol, ki se je kristalizirala med sušenjem, ali celo znak plesni ali pokvarjenosti.Ta snov ni samo neškodljiva, ampak ima tudi zdravilne lastnosti, med drugim znižuje krvni tlak, spodbuja diurezo in zmanjšuje otekline. Poleg tega ima protikancerogene, antibakterijske, protikaterne in hujšalne lastnosti. Zato pri izbiri suhega kelpa izberite kose s tem belim prahom. Poleg tega izberite kelp, ki je bolj suh, temno rjave ali rjavozelene barve, z relativno enakomernimi listnimi fragmenti in enakomerno debelino.
Ob nakupu je priporočljivo razgrniti morske alge in jih pregledati. Prisotnost majhnih, razdrobljenih kosov kaže na slabšo kakovost. Luknje ali obsežna poškodba lahko kažejo na napad žuželk ali plesni med skladiščenjem.
Upoštevajte, da morska trava vsebuje visoke ravni joda in dragocenega manitola na površini. Zato se je treba izogibati daljnemu namakanju, pretepanju ali močnemu mešanju, saj te dejavnosti hitro povzročijo izgubo hranil. Pri pranju morske trave poskrbite, da količina vode za namakanje ni prevelika; na splošno naj ne bi porabili več kot 2500 mililitrov vode na 500 gramov morske trave.