Ako uvariť kelp, aby bol mäkký?
Kelp obsahuje kyselinu algínovú a alginát, látky nerozpustné vo vode, ktoré však majú silné vlastnosti absorbovať vodu a napučať. Po hydratácii sa na povrchu kelpu vytvorí viskózny gél, ktorý bráni ďalšiemu prenikaniu vody a sťažuje dôkladné namáčanie. Navyše, väčšina obsahu jódu v kelpe sa nachádza blízko povrchu a dlhodobé namáčanie spôsobuje stratu jódu.
Bežným postupom je namočiť sušenú kelp do vody pred varením, ale to je v skutočnosti nesprávne. Kelp pripravená týmto spôsobom zostane tvrdá bez ohľadu na to, ako dlho alebo ako dôkladne je dusená. Ako teda kelp uvariť, aby bola mäkká? Tu je niekoľko jednoduchých, vysoko účinných tipov, ako kelp uvariť do mäkka – zapíšte si ich.
1.Metóda s vodou na umývanie ryže: Na namáčanie rias použite vodu z umývania ryže. Uľahčuje to napučanie, čistenie a zaručuje mäkké výsledky počas varenia. 2. Princíp umiernenosti: Počas varenia vyskúšajte kúsok paličkami. Ak sa dá jemne stlačiť, zvyšok ihneď vyberte. Prevarenie spôsobuje, že riasy stvrdnú. 3.Trik s alkáliami: Pridaním malého množstva (nie príliš veľa) jedlej sódy alebo hydrogenuhličitanu sodného počas varenia bude kelp jemný, chutný a aromatický. 4. Trik s octom: Pridaním vhodného množstva bieleho octu pri varení kelpu nielenže odstránite jeho charakteristickú rybacú vôňu, ale tiež pomôžete kelpu zmäknúť a získať lepšiu farbu. Pre mäkšiu konzistenciu predĺžte dobu varenia. 5. Trik so špenátom: Pridaním niekoľkých vetvičiek špenátu kelp ľahšie rozpadne. 6. Trik so suchým parením: Rozložte hrudku sušeného kelpu na pariaci košík a parite nad vodou asi pol hodiny. Potom namočte do čistej vody.Pridanie špenátu môže spôsobiť rozpad kelpu. 5. Metóda sušeného parenia: Oddeľte zhluky sušeného kelpu a parite ho v bambusovom parníku nad vodou približne pol hodiny. Následne ho namočte na noc do čistej vody. Kelp pripravený týmto spôsobom je chrumkavý, ale jemný, vhodný na dusenie, restovanie alebo do studených šalátov, pričom má konzistentne jemnú a chutnú textúru.
6. Blanšírovanie: Kelpové uzlíky používané v polievkach pred varením krátko blanšírujte vo vriacej vode, aby ste odstránili rybí zápach. Výsledkom bude chutnejší vývar.
Pri príprave kelpu na konzumáciu ho dôkladne očistite a potom namočte do vody podľa potreby, pričom vodu pravidelne vymieňajte. Namočte ho najmenej na šesť hodín. Ak kelp po namočení príliš zmäkne alebo stratí svoju prirodzenú pružnosť, čo svedčí o jeho znehodnotení, nesmie sa konzumovať.
Predstava, že sušené kelpové uzlíky sa musia namáčať a variť v studenej alebo horúcej vode, nemá žiadny vedecký základ.
Dlhoročná vidiecka viera tvrdí, že sušené kelpové uzlíky sa musia namáčať a variť v studenej alebo horúcej vode – kelpové uzlíky namočené v studenej vode by sa mali pridávať do studenej vody a kelpové uzlíky namočené v horúcej vode by sa mali pridávať do horúcej vody. Inak zostanú tvrdé bez ohľadu na to, ako sa varia.Je to naozaj tak?
Odborníci tvrdia, že predstava, že sušené riasy vyžadujú namáčanie a varenie v studenej vode alebo namáčanie a varenie v horúcej vode, nemá vedecké opodstatnenie. Vo všeobecnosti sa sušené riasy po rehydratácii uvaria za krátku dobu bez ohľadu na to, či sú umiestnené do studenej alebo horúcej vody.
Ako vybrať kelp?
Pri výbere sušeného kelpu sa rozhodnite pre vzorky s bielym práškovým povlakom. Spotrebitelia často pozorujú túto bielu látku na povrchu sušeného kelpu a mylne ju považujú za soľ, ktorá sa kryštalizovala počas sušenia, alebo dokonca za známku plesne alebo znehodnotenia.Táto látka je nielen neškodná, ale má aj liečivé vlastnosti, vrátane znižovania krvného tlaku, podporovania diurézy a zmierňovania opuchov. Okrem toho má protinádorové, antibakteriálne účinky, zmierňuje príznaky kocoviny a pomáha pri chudnutí. Pri výbere sušených rias sa preto rozhodnite pre kusy s týmto bielym povlakom. Vyberajte riasy, ktoré sú suchšie, tmavohnedé alebo hnedasto-zelené, s relatívne rovnomernými fragmentmi listov a konzistentnou hrúbkou.
Pri nákupe je vhodné kelp rozložiť a skontrolovať. Prítomnosť malých, fragmentovaných kúskov svedčí o nižšej kvalite. Otvory alebo rozsiahle poškodenia môžu naznačovať napadnutie hmyzom alebo plesňou počas skladovania.
Upozorňujeme, že kelp obsahuje vysoké množstvo jódu a cenného manitolu na svojom povrchu. Preto by sa malo vyhnúť dlhému namáčaniu, bití alebo intenzívnemu miešaniu, pretože tieto činnosti ľahko spôsobujú stratu živín. Pri čistení kelpu sa uistite, že objem namáčacej vody nie je nadmerný; spravidla by sa nemalo použiť viac ako 2500 mililitrov vody na 500 gramov kelpu.