Как приготовить ламинарию до мягкости?
Ламинария содержит альгиновую кислоту и альгинат, вещества, нерастворимые в воде, но обладающие сильными водопоглощающими и набухающими свойствами. После гидратации на поверхности ламинарии образуется вязкий гель, препятствующий дальнейшему проникновению воды и затрудняющий тщательное замачивание. Кроме того, большая часть йода в ламинарии находится близко к поверхности, и длительное замачивание приводит к его потере.
Обычно перед приготовлением сушеную ламинарию замачивают в воде, но на самом деле это неправильно. Приготовленная таким образом ламинария останется жесткой, независимо от того, как долго и тщательно ее тушить. Так как же приготовить ламинарию, чтобы она стала мягкой? Вот несколько простых и очень эффективных советов, которые помогут вам приготовить ламинарию мягкой — примите их к сведению.
1.Метод с использованием воды для промывания риса: используйте воду, в которой промывали рис, для замачивания водорослей. Это способствует их набуханию, очистке и обеспечивает мягкость при приготовлении. 2. Принцип умеренности: во время приготовления проверьте кусочек палочками. Если он поддается легкому нажатию, немедленно выньте остальные. Переваривание приводит к тому, что водоросли становятся жесткими. 3.Хитрость с щелочью: добавление небольшого количества (не слишком много) пищевой соды или бикарбоната натрия во время варки сделает ламинарию мягкой, вкусной и ароматной. 4. Хитрость с уксусом: добавление подходящего количества белого уксуса при варке ламинарии не только устраняет характерный рыбный запах, но и помогает легче размягчить ламинарию и улучшить ее цвет. Для более мягкой текстуры увеличьте время приготовления. 5. Хитрость со шпинатом: добавление нескольких веточек шпината делает ламинарию более склонной к распаданию. 6. Хитрость с сухим паром: разложите кусок сушеной ламинарии в корзине для варки на пару и готовьте на сухом паре над водой около получаса. Затем замочите в чистой воде.Добавление шпината может привести к распаду ламинарии. 5. Метод сухого приготовления на пару: разделите скомканную сушеную ламинарию и готовьте ее на пару в бамбуковом пароварке над водой примерно полчаса. Затем замочите ее в чистой воде на ночь. Приготовленная таким образом ламинария становится хрустящей, но нежной, подходит для тушения, жарки или холодных салатов, приобретая однородную мягкую и вкусную текстуру.
6. Метод бланширования: водоросли, используемые в супах, перед приготовлением следует кратковременно бланшировать в кипящей воде, чтобы удалить рыбный запах. Это позволит получить более ароматный бульон.
При подготовке ламинарии к употреблению тщательно очистите ее, прежде чем замачивать в воде, как требуется, периодически меняя воду. Замачивайте не менее шести часов. Если ламинария после замачивания становится слишком мягкой или теряет свою естественную упругость, что свидетельствует о порче, ее нельзя употреблять в пищу.
Представление о том, что сушеную ламинарию необходимо замачивать и варить в холодной или горячей воде, не имеет научного обоснования.
В сельской местности существует давняя традиция, согласно которой сушеную ламинарию необходимо замачивать и варить в холодной или горячей воде — ламинарию, замаченную в холодной воде, следует варить в холодной воде, а ламинарию, замаченную в горячей воде, — в горячей воде. В противном случае она останется жесткой, независимо от способа приготовления.Действительно ли это так?
Эксперты утверждают, что представление о том, что сушеные водоросли необходимо замачивать в холодной воде и варить в холодной воде или замачивать в горячей воде и варить в горячей воде, не имеет научного обоснования. Как правило, после восстановления влаги сушеные водоросли готовятся за короткое время, независимо от того, помещаются ли они в холодную или горячую воду.
Как выбрать ламинарию?
При выборе сушеной ламинарии отдавайте предпочтение экземплярам с белым порошкообразным налетом. Потребители часто замечают это белое вещество на поверхности сушеной ламинарии и ошибочно считают его солью, кристаллизовавшейся во время сушки, или даже признаком плесени или порчи.Это вещество не только безвредно, но и обладает лечебными свойствами, в том числе снижает кровяное давление, способствует диурезу и уменьшает отечность. Кроме того, оно обладает противораковыми, антибактериальными свойствами, снимает похмелье и способствует похудению. Поэтому при выборе сушеного ламинария отдавайте предпочтение кусочкам с этим белым налетом. Кроме того, выбирайте ламинарию более сухого, темно-коричневого или коричневато-зеленого цвета, с относительно однородными фрагментами листьев и одинаковой толщиной.
При покупке рекомендуется развернуть ламинарию для осмотра. Наличие мелких, фрагментированных кусочков указывает на низкое качество. Отверстия или обширные повреждения могут свидетельствовать о заражении насекомыми или плесенью во время хранения.
Обратите внимание, что ламинария содержит высокий уровень йода и ценного маннитола на своей поверхности. Следовательно, следует избегать длительного замачивания, измельчения или интенсивного перемешивания, так как эти действия легко приводят к потере питательных веществ. При очистке ламинарии убедитесь, что объем воды для замачивания не является чрезмерным; как правило, на 500 граммов ламинарии следует использовать не более 2500 миллилитров воды.