Cum se gătește alga kelp până devine moale?
Alga kelp conține acid alginic și alginat, substanțe insolubile în apă, dar care au proprietăți puternice de absorbție a apei și de umflare. Odată hidratată, pe suprafața algelor kelp se formează un gel vâscos, care împiedică pătrunderea apei și face dificilă înmuierea completă. În plus, cea mai mare parte a conținutului de iod al algelor kelp se află lângă suprafață, iar înmuierea prelungită duce la pierderea iodului.
Abordarea obișnuită este să înmuiați alga kelp uscată în apă înainte de gătit, dar acest lucru este de fapt incorect. Alga kelp preparată în acest fel va rămâne dură, indiferent cât de mult sau cât de bine este fiartă. Deci, cum poate fi gătită alga kelp până devine moale? Iată câteva sfaturi simple și foarte eficiente pentru a face alga kelp să se gătească până devine moale – luați notă.
1.Metoda apei de spălat orezul: Folosiți apa de la clătirea orezului pentru a înmuia algele. Acest lucru facilitează umflarea, curățarea și asigură rezultate fragede în timpul gătirii. 2. Principiul moderației: În timpul gătirii, testați o bucată cu bețișoarele. Dacă cedează la o apăsare ușoară, scoateți imediat restul. Gătirea excesivă face ca algele să devină dure. 3.Trucul cu alcali: adăugarea unei cantități mici (nu prea mult) de bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu în timpul fierberii va face alge marine fragede, delicioase și mai aromate. 4. Trucul cu oțet: adăugarea unei cantități adecvate de oțet alb în timpul fierberii algelor marine mărunțite nu numai că elimină mirosul distinctiv de pește, dar ajută și la înmuierea mai ușoară a acestora, conferindu-le o culoare mai bună. Pentru o textură mai moale, prelungiți timpul de gătire în mod corespunzător. 5. Trucul cu spanac: adăugarea câtorva crenguțe de spanac face ca algele marine să se dezintegreze mai ușor. 6. Trucul cu abur uscat: întindeți un buchet de alge marine uscate într-un coș de abur și aburiți-le uscat deasupra apei timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi înmuiați-le în apă curată.Adăugarea de spanac poate determina dezintegrarea algelor. 5. Metoda de aburire uscată: Separați algele uscate aglomerate și aburiți-le într-un aburitor de bambus deasupra apei timp de aproximativ o jumătate de oră. Ulterior, înmuiați-le în apă curată peste noapte. Algele preparate în acest mod devin crocante, dar fragede, potrivite pentru tocană, prăjire sau salate reci, având o textură consistentă, moale și gustoasă.
6. Metoda de albire: Pentru nodurile de alge marine utilizate în supe, albiți-le scurt în apă clocotită înainte de gătit pentru a elimina mirosul de pește, obținând astfel un bulion mai aromat.
Când pregătiți alge marine pentru consum, curățați-le bine înainte de a le înmuia în apă, după cum este necesar, schimbând apa periodic. Înmuiați-le timp de cel puțin șase ore. Dacă algele marine devin prea fragede sau își pierd elasticitatea naturală după înmuiere, ceea ce indică alterarea, nu trebuie consumate.
Ideea că alge marine uscate trebuie înmuiate și gătite la rece sau la cald nu are nicio bază științifică.
O credință rurală de lungă durată susține că alge marine uscate trebuie înmuiate și gătite la rece sau la cald – alge marine înmuiate în apă rece trebuie adăugate în apă rece, iar alge marine înmuiate în apă caldă trebuie adăugate în apă caldă. În caz contrar, vor rămâne dure indiferent de modul în care sunt gătite.Este într-adevăr așa?
Experții afirmă că ideea că alge marine uscate trebuie înmuiate și gătite la rece sau înmuiate și gătite la cald nu are bază științifică. În general, odată rehidratate, algele marine uscate se gătesc în scurt timp, indiferent dacă sunt puse în apă rece sau caldă.
Cum se selectează alga kelp?
Atunci când alegeți alga kelp uscată, optați pentru exemplare cu un strat alb pudros. Consumatorii observă adesea această substanță albă pe suprafața algei kelp uscate, crezând în mod eronat că este sare cristalizată în timpul uscării sau chiar un semn de mucegai sau alterare.Această substanță nu numai că este inofensivă, dar are și proprietăți medicinale, inclusiv scăderea tensiunii arteriale, favorizarea diurezei și reducerea umflăturilor. În plus, oferă beneficii anticancerigene, antibacteriene, de ameliorare a mahmurelii și de slăbire. Prin urmare, atunci când alegeți alge marine uscate, optați pentru bucăți cu acest strat alb. În plus, alegeți alge marine mai uscate, de culoare maro închis sau maro-verzui, cu fragmente de frunze relativ uniforme și grosime consistentă.
La cumpărare, este recomandabil să desfășurați alge marine pentru a le inspecta. Prezența unor bucăți mici, fragmentate, indică o calitate inferioară. Găurile sau deteriorările extinse pot sugera infestarea cu insecte sau mucegai în timpul depozitării.
Rețineți că alga kelp conține niveluri ridicate de iod și manitol valoros la suprafață. În consecință, trebuie evitate înmuierea prelungită, bătutul sau amestecarea viguroasă, deoarece aceste acțiuni provoacă cu ușurință pierderea nutrienților. Când spălați alga kelp, asigurați-vă că volumul de apă de înmuiere nu este excesiv; în general, nu trebuie utilizate mai mult de 2500 de mililitri de apă la 500 de grame de alga kelp.