Como cozinhar algas marinhas para que amoleçam facilmente?
As algas marinhas contêm ácido algínico e alginato, substâncias que são insolúveis em água, mas possuem fortes propriedades de absorção de água e inchaço. Uma vez hidratadas, forma-se um gel viscoso na superfície das algas marinhas, impedindo a penetração de mais água e dificultando a imersão completa. Além disso, a maior parte do iodo das algas marinhas está concentrada na superfície, e a imersão prolongada causa perda de iodo.
A abordagem comum é molhar as algas secas em água antes de cozinhar, mas isso é incorreto. As algas preparadas dessa forma permanecerão duras, não importa quanto tempo ou quão bem sejam cozidas. Então, como cozinhar as algas até ficarem macias? Aqui estão algumas dicas simples e altamente eficazes para cozinhar as algas até ficarem macias – anote.
1.Método da água de lavar arroz: use a água do enxágue do arroz para molhar as algas. Isso facilita o inchaço, a limpeza e garante resultados macios durante o cozimento. 2. O princípio da moderação: durante o cozimento, teste um pedaço com os pauzinhos. Se ele ceder a um leve aperto, retire o restante imediatamente. O cozimento excessivo endurece as algas. 3.Truque alcalino: adicionar uma pequena quantidade (não muita) de bicarbonato de sódio ou bicarbonato de sódio durante a fervura tornará a alga macia, deliciosa e mais saborosa. 4. Truque do vinagre: adicionar uma quantidade adequada de vinagre branco ao ferver a alga desfiada não só remove o seu cheiro característico a peixe, mas também ajuda a amolecê-la mais facilmente, dando-lhe uma cor melhor. Para uma textura mais macia, prolongue o tempo de cozedura adequadamente. 5. Truque da espinafre: adicionar alguns ramos de espinafre torna a alga mais propensa a desintegrar-se. 6. Truque do vapor seco: espalhe um pedaço de alga seca numa cesta de vapor e cozinhe a vapor seco sobre água por cerca de meia hora. Em seguida, mergulhe em água limpa.Adicionar espinafre pode fazer com que a alga se desintegre. 5. Método de cozimento a vapor seco: separe a alga seca aglomerada e cozinhe-a a vapor em uma panela de bambu sobre água por aproximadamente meia hora. Em seguida, deixe-a de molho em água limpa durante a noite. A alga preparada dessa maneira fica crocante, mas macia, adequada para refogar, fritar ou saladas frias, produzindo uma textura consistentemente macia e saborosa.
6. Método de escaldar: Para os nós de algas marinhas usados em sopas, escalde-os brevemente em água a ferver antes de cozinhar para remover qualquer odor a peixe. Isto produz um caldo mais saboroso.
Ao preparar algas para consumo, lave-as bem antes de mergulhá-las em água, conforme necessário, trocando a água periodicamente. Deixe de molho por pelo menos seis horas. Se as algas ficarem excessivamente macias ou perderem sua resistência natural após o molho, indicando deterioração, elas não devem ser consumidas.
A noção de que as algas secas devem ser mergulhadas e cozinhadas a frio ou a quente não tem base científica.
Uma crença rural de longa data sustenta que as algas secas devem ser mergulhadas e cozinhadas a frio ou a quente — as algas mergulhadas em água fria devem ser adicionadas à água fria, e as algas mergulhadas em água quente devem ser adicionadas à água quente. Caso contrário, permanecerão duras, independentemente da forma como forem cozinhadas.Será que isso é verdade?
Especialistas afirmam que a noção de que algas secas precisam ser mergulhadas e cozidas em água fria, ou mergulhadas e cozidas em água quente, carece de base científica. Geralmente, uma vez reidratadas, as algas secas cozinham rapidamente, independentemente de serem colocadas em água fria ou quente.
Como selecionar algas marinhas?
Ao escolher algas marinhas secas, opte por exemplares com uma camada branca pulverulenta. Os consumidores costumam observar essa substância branca na superfície das algas marinhas secas, acreditando erroneamente que se trata de sal cristalizado durante a secagem ou mesmo um sinal de mofo ou deterioração.Esta substância não só é inofensiva, como também possui propriedades medicinais, incluindo a redução da pressão arterial, a promoção da diurese e a redução do inchaço. Além disso, oferece benefícios anticancerígenos, antibacterianos, de alívio da ressaca e de perda de peso. Portanto, ao selecionar algas secas, opte por pedaços com este pó branco. Além disso, escolha algas mais secas, de cor castanha escura ou castanha-esverdeada, com fragmentos de folhas relativamente uniformes e espessura consistente.
Após a compra, é aconselhável desdobrar as algas para inspeção. A presença de pequenos pedaços fragmentados indica qualidade inferior. Buracos ou danos extensos podem sugerir infestação de insetos ou mofo durante o armazenamento.
Note que a alga marinha contém altos níveis de iodo e manitol valioso na sua superfície. Consequentemente, deve-se evitar a imersão prolongada, bater ou mexer vigorosamente, pois essas ações causam facilmente a perda de nutrientes. Ao limpar a alga marinha, certifique-se de que o volume de água de imersão não seja excessivo; geralmente, não se deve usar mais do que 2500 mililitros de água por 500 gramas de alga marinha.