Jak ugotować wodorosty, aby były miękkie?
Wodorosty zawierają kwas alginowy i alginian, substancje nierozpuszczalne w wodzie, ale posiadające silne właściwości absorpcyjne i pęczniejące. Po nawodnieniu na powierzchni wodorostów tworzy się lepki żel, który zapobiega dalszemu wnikaniu wody i utrudnia dokładne namoczenie. Ponadto większość jodu zawartego w wodorostach znajduje się blisko powierzchni, a długotrwałe namaczanie powoduje utratę jodu.
Powszechną praktyką jest namaczanie suszonych wodorostów w wodzie przed gotowaniem, ale w rzeczywistości jest to błędne podejście. Wodorosty przygotowane w ten sposób pozostaną twarde bez względu na to, jak długo i jak dokładnie będą gotowane. Jak więc ugotować wodorosty, aby były miękkie? Oto kilka prostych, bardzo skutecznych wskazówek, dzięki którym wodorosty będą miękkie – warto je zapamiętać.
1.Metoda z wodą po płukaniu ryżu: Do namaczania wodorostów użyj wody po płukaniu ryżu. Ułatwia to pęcznienie, czyszczenie i zapewnia miękkość podczas gotowania. 2. Zasada umiaru: Podczas gotowania sprawdź kawałek pałeczkami. Jeśli poddaje się delikatnemu uciskaniu, natychmiast wyjmij resztę. Przegotowanie powoduje, że wodorosty stają się twarde. 3.Sztuczka z alkaliami: Dodanie niewielkiej ilości (nie za dużo) sody oczyszczonej lub wodorowęglanu sodu podczas gotowania sprawi, że wodorosty będą miękkie, smaczne i bardziej aromatyczne. 4. Sztuczka z octem: Dodanie odpowiedniej ilości octu białego podczas gotowania kawałków wodorostów nie tylko usuwa ich charakterystyczny rybny zapach, ale także pomaga je łatwiej zmiękczyć, nadając im lepszy kolor. Aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, odpowiednio wydłuż czas gotowania. 5. Sztuczka ze szpinakiem: Dodanie kilku gałązek szpinaku sprawia, że wodorosty łatwiej się rozpadają. 6. Sztuczka z parowaniem na sucho: Rozłóż kawałek suszonych wodorostów na płasko w koszyku do gotowania na parze i paruj na sucho nad wodą przez około pół godziny. Następnie namocz w czystej wodzie.Dodanie szpinaku może spowodować rozpad wodorostów. 5. Metoda gotowania na parze: Rozdzielić zbite kawałki suszonych wodorostów i gotować je na parze w bambusowym koszyczku nad wodą przez około pół godziny. Następnie namoczyć je w czystej wodzie przez noc. Wodorosty przygotowane w ten sposób stają się chrupiące, ale miękkie, nadają się do duszenia, smażenia lub do zimnych sałatek, zachowując miękką i smaczną konsystencję.
6. Metoda blanszowania: W przypadku węzłów wodorostów używanych w zupach, przed gotowaniem należy je krótko blanszować we wrzącej wodzie, aby usunąć rybny zapach. Dzięki temu bulion będzie bardziej aromatyczny.
Przygotowując wodorosty do spożycia, należy je dokładnie umyć przed namoczeniem w wodzie zgodnie z wymaganiami, okresowo zmieniając wodę. Namaczać przez co najmniej sześć godzin. Jeśli po namoczeniu wodorosty staną się zbyt miękkie lub stracą swoją naturalną sprężystość, co wskazuje na zepsucie, nie wolno ich spożywać.
Pogląd, że suszone wodorosty należy namoczyć i gotować na zimno lub na gorąco, nie ma podstaw naukowych.
Od dawna na wsi panuje przekonanie, że suszone wodorosty należy namoczyć i gotować na zimno lub na gorąco – wodorosty namoczone w zimnej wodzie należy dodać do zimnej wody, a wodorosty namoczone w gorącej wodzie należy dodać do gorącej wody. W przeciwnym razie pozostaną twarde, niezależnie od sposobu gotowania.Czy rzeczywiście tak jest?
Eksperci twierdzą, że pogląd, iż suszone wodorosty wymagają namaczania na zimno i gotowania na zimno lub namaczania na gorąco i gotowania na gorąco, nie ma podstaw naukowych. Ogólnie rzecz biorąc, po ponownym nawodnieniu suszone wodorosty gotują się w krótkim czasie, niezależnie od tego, czy zostaną umieszczone w zimnej, czy gorącej wodzie.
Jak wybierać wodorosty?
Wybierając suszone wodorosty, należy wybierać okazy pokryte białym, pudrowym nalotem. Konsumenci często dostrzegają tę białą substancję na powierzchni suszonych wodorostów i błędnie uważają ją za sól wykrystalizowaną podczas suszenia, a nawet oznakę pleśni lub zepsucia.Substancja ta jest nie tylko nieszkodliwa, ale ma również właściwości lecznicze, w tym obniża ciśnienie krwi, wspomaga diurezę i zmniejsza obrzęki. Ponadto ma właściwości przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne, łagodzi kaca i wspomaga odchudzanie. Dlatego przy wyborze suszonych wodorostów należy wybierać kawałki pokryte tym białym nalotem. Ponadto należy wybierać wodorosty, które są bardziej suche, mają ciemnobrązowy lub brązowo-zielony kolor, stosunkowo jednolite fragmenty liści i stałą grubość.
Po zakupie zaleca się rozłożenie wodorostów w celu sprawdzenia ich jakości. Obecność małych, rozdrobnionych kawałków wskazuje na gorszą jakość. Otwory lub rozległe uszkodzenia mogą sugerować obecność owadów lub pleśni podczas przechowywania.
Należy pamiętać, że wodorosty zawierają duże ilości jodu i cennego mannitolu na swojej powierzchni. W związku z tym należy unikać długotrwałego namaczania, ubijania lub energicznego mieszania, ponieważ czynności te łatwo powodują utratę składników odżywczych. Podczas mycia wodorostów należy upewnić się, że ilość wody do namaczania nie jest nadmierna; zazwyczaj na 500 gramów wodorostów nie należy używać więcej niż 2500 mililitrów wody.