Hvordan koke tang til den er mør?
Tang inneholder alginsyre og alginat, stoffer som er uoppløselige i vann, men som har sterke vannabsorberende og svellende egenskaper. Når den er hydrert, dannes det en tyktflytende gel på overflaten av tangen, som hindrer videre vannpenetrasjon og gjør det vanskelig å gjennomvåt den. I tillegg ligger det meste av tangens jodinnhold nær overflaten, og langvarig bløtlegging fører til jodtap.
Den vanlige fremgangsmåten er å bløtlegge tørket tang i vann før tilberedning, men dette er faktisk feil. Tang tilberedt på denne måten vil forbli seig uansett hvor lenge eller hvor grundig den kokes. Så hvordan kan tang tilberedes til den blir mør? Her er noen enkle, svært effektive tips for å gjøre tangen mør – ta notat.
1.Metoden med risvaskevann: Bruk vannet fra skyllingen av ris når du bløtlegger tang. Dette letter oppsvulming, rensing og sikrer møre resultater under tilberedningen. 2. Moderasjonsprinsippet: Under tilberedningen tester du et stykke med spisepinner. Hvis det gir etter for et lett trykk, fjerner du resten umiddelbart. Overkokning gjør at tang blir seig. 3.Alkalitriks: Tilsett en liten mengde (ikke for mye) natron eller bikarbonat under kokingen for å gjøre tang mør, deilig og mer smakfull.
4. Eddiktriks: Tilsett en passende mengde hvit eddik når du koker strimlet tang. Dette fjerner ikke bare den karakteristiske fiskelukten, men gjør den også lettere å mykne og gir den en bedre farge. For en mykere tekstur, forleng koketiden tilsvarende.
5. Spinattriks: Tilsett noen spinatblader for å gjøre tang mer mør.
6. Tørrstekingstriks: Spre en klump tørket tang flatt i en dampkurv og tørrstek over vann i omtrent en halv time. Legg den deretter i bløt i rent vann.Tilsetning av spinat kan føre til at tanget går i oppløsning. 5. Tørr dampmetode: Skille klumpete tørket tang og damp den i en bambusdampkoker over vann i omtrent en halv time. Deretter legges den i bløt i rent vann over natten. Tang tilberedt på denne måten blir sprø, men mør, og egner seg til steking, wokking eller kalde salater, og gir en jevn, myk og velsmakende tekstur.
6. Blanchering: For tangknuter som brukes i supper, blancher dem kort i kokende vann før tilberedning for å fjerne eventuell fiskeaktig lukt. Dette gir en mer smakfull buljong.
Når du tilbereder tang til konsum, må du rengjøre den grundig før du legger den i bløt i vann etter behov, og skifte vannet med jevne mellomrom. La den ligge i bløt i minst seks timer. Hvis tangen blir for mør eller mister sin naturlige spenst etter å ha ligget i bløt, noe som indikerer at den er bedervet, må den ikke konsumeres.
Oppfatningen om at tørket tang må legges i bløt og kokes kaldt eller varmt, har ingen vitenskapelig grunnlag.
En langvarig tro på landsbygda er at tørket tang må legges i bløt og kokes kaldt eller varmt – tang som er lagt i bløt i kaldt vann, skal tilsettes kaldt vann, og tang som er lagt i bløt i varmt vann, skal tilsettes varmt vann. Ellers vil den forbli seig uansett hvordan den tilberedes.Er dette virkelig tilfelle?
Eksperter hevder at forestillingen om at tørket tang må bløtlegges og kokes kaldt, eller bløtlegges og kokes varmt, mangler vitenskapelig grunnlag. Generelt sett kokes tørket tang raskt gjennom når den er rehydrert, uansett om den legges i kaldt eller varmt vann.
Hvordan velge tang?
Når du velger tørket tang, bør du velge eksemplarer med et hvitt pulveraktig belegg. Forbrukere ser ofte dette hvite stoffet på overflaten av tørket tang og tror feilaktig at det er salt som har krystallisert seg under tørkingen, eller til og med et tegn på mugg eller forringelse.Dette stoffet er ikke bare ufarlig, men har også medisinske egenskaper, blant annet at det senker blodtrykket, fremmer diurese og reduserer hevelser. I tillegg har det kreftbekjempende, antibakterielle, bakruslindrende og vekttapsfremmende egenskaper. Når du velger tørket tang, bør du derfor velge eksemplarer med dette hvite belegget. Velg dessuten tang som er tørrere, mørkebrun eller brunaktig grønn i fargen, med relativt jevne bladfragmenter og jevn tykkelse.
Ved kjøp er det lurt å brette ut tang for å inspisere den. Tilstedeværelsen av små, fragmenterte biter indikerer dårlig kvalitet. Hull eller omfattende skader kan tyde på insektangrep eller mugg under lagring.
Vær oppmerksom på at tang inneholder høye nivåer av jod og verdifull mannitol på overflaten. Derfor bør langvarig bløtlegging, pisking eller kraftig omrøring unngås, da disse handlingene lett fører til tap av næringsstoffer. Når du rengjør tang, må du sørge for at bløtleggingsvannet ikke er for mye; generelt bør det ikke brukes mer enn 2500 milliliter vann per 500 gram tang.