Kā pagatavot brūnaļģes, lai tās būtu mīkstas?
Brūnaļģēs ir algīnskābe un algināts, vielas, kas nešķīst ūdenī, bet kam ir spēcīgas ūdens absorbēšanas un uzbriešanas īpašības. Pēc hidratācijas uz brūnaļģu virsmas veidojas viskozs gēls, kas kavē turpmāku ūdens iekļūšanu un apgrūtina to pilnīgu mērcēšanu. Turklāt lielākā daļa brūnaļģu joda satura atrodas tuvu virsmai, un ilgstoša mērcēšana izraisa joda zudumu.
Parasti pirms pagatavošanas žāvētas aļģes mērcē ūdenī, bet tas faktiski nav pareizi. Šādi sagatavotas aļģes paliks cietas neatkarīgi no tā, cik ilgi un kā tās tiek vārītas. Tad kā aļģes pagatavot, lai tās kļūtu mīkstas? Šeit ir daži vienkārši, ļoti efektīvi padomi, kā pagatavot mīkstas aļģes – ņemiet vērā.
1.Rīsu mazgāšanas ūdens metode: aļģu mērcēšanai izmantojiet ūdeni, kas palicis pēc rīsu mazgāšanas. Tas veicina aļģu uzbriešanu, attīrīšanu un nodrošina mīkstu rezultātu vārīšanas laikā. 2. Mērenības princips: vārīšanas laikā pārbaudiet vienu gabalu ar ēdamkarotēm. Ja tas ir mīksts, uzreiz izņemiet pārējos. Pārvārīšana padara aļģes cietas. 3.Sārmu triks: pievienojot nelielu daudzumu (ne pārāk daudz) cepamā soda vai bikarbonāta, vārot jūras aļģes kļūs mīkstas, garšīgas un aromātiskas. 4. Etiķa triks: pievienojot atbilstošu daudzumu baltā etiķa, vārot sasmalcinātas jūras aļģes, ne tikai tiek noņemta to raksturīgā zivju smarža, bet arī palīdz tās vieglāk mīkstināt, piešķirot tām labāku krāsu. Lai tekstūra būtu mīkstāka, pagariniet vārīšanas laiku atbilstoši. 5. Spinātu triks: pievienojot dažus spinātu zariņus, jūras aļģes kļūst vieglāk sadalāmas. 6. Sausā tvaicēšanas triks: izklājiet sausu jūras aļģu piku uz tvaicēšanas groza un tvaicējiet virs ūdens apmēram pusstundu. Pēc tam iemērcējiet tīrā ūdenī.Spinātu pievienošana var izraisīt aļģu sabrukšanu. 5. Sausā tvaicēšanas metode: Atdaliet sažuvušās žāvētas aļģes un tvaicējiet tās bambusa tvaicētājā virs ūdens aptuveni pusstundu. Pēc tam iemērcējiet tās tīrā ūdenī uz nakti. Šādā veidā sagatavotas aļģes kļūst kraukšķīgas, bet mīkstas, piemērotas sautēšanai, apcepšanai vai aukstajām salātām, iegūstot vienmērīgi mīkstu un garšīgu tekstūru.
6. Blanšēšanas metode: aļģes, ko izmanto zupās, pirms gatavošanas īsi blanšējiet verdošā ūdenī, lai noņemtu zivju smaržu. Tādējādi buljons iegūst bagātīgāku garšu.
Gatavojot brūnaļģes patēriņam, pirms mērcēšanas ūdenī tās rūpīgi iztīriet, periodiski mainot ūdeni. Mērcējiet vismaz sešas stundas. Ja brūnaļģes pēc mērcēšanas kļūst pārāk mīkstas vai zaudē savu dabisko elastību, kas liecina par bojāšanos, tās nedrīkst lietot uzturā.
Uzskats, ka žāvētas aļģes ir jāmērcē un jāvāra aukstā vai karstā ūdenī, nav zinātniski pamatots.
Senā lauku ticējumā teikts, ka žāvētas aļģes ir jāmērcē un jāvāra aukstā vai karstā ūdenī – aukstā ūdenī mērcētas aļģes jāvāra aukstā ūdenī, bet karstā ūdenī mērcētas aļģes jāvāra karstā ūdenī. Pretējā gadījumā tās paliks cietas neatkarīgi no vārīšanas veida.Vai tas patiešām tā ir?
Eksperti apgalvo, ka uzskats, ka žāvētas aļģes ir jāmērcē aukstā ūdenī un jāgatavo aukstā ūdenī vai jāmērcē karstā ūdenī un jāgatavo karstā ūdenī, nav zinātniski pamatots. Parasti, kad žāvētas aļģes ir rehidratētas, tās ātri izvārās neatkarīgi no tā, vai tās tiek ievietotas aukstā vai karstā ūdenī.
Kā izvēlēties aļģes?
Izvēloties žāvētas aļģes, izvēlieties paraugus ar balta pulvera pārklājumu. Patērētāji bieži novēro šo balto vielu uz žāvētu aļģu virsmas, kļūdaini uzskatot, ka tā ir sāls, kas kristalizējies žāvēšanas laikā, vai pat pelējuma vai bojāšanās pazīme.Šī viela ir ne tikai nekaitīga, bet arī piemīt ārstnieciskas īpašības, tostarp pazemina asinsspiedienu, veicina diurēzi un samazina pietūkumu. Turklāt tai piemīt pretvēža, antibakteriālas, pretpārmērīgas alkohola lietošanas sekas mazinošas un svara zudumu veicinošas īpašības. Tāpēc, izvēloties žāvētas brūnaļģes, izvēlieties gabalus ar šo balto pulveri. Turklāt izvēlieties brūnaļģes, kas ir sausākas, tumši brūnas vai brūngani zaļas krāsas, ar salīdzinoši vienādiem lapu fragmentiem un vienādu biezumu.
Pirkuma brīdī ieteicams izklāt aļģes, lai tās pārbaudītu. Mazu, sadalītu gabalu klātbūtne liecina par sliktu kvalitāti. Caurumi vai plaši bojājumi var liecināt par kukaiņu invāziju vai pelējuma veidošanos uzglabāšanas laikā.
Ņemiet vērā, ka brūnaļģes satur daudz joda un vērtīgo manitolu uz to virsmas. Tāpēc ir jāizvairās no ilgstošas mērcēšanas, sasmalcināšanas vai intensīvas maisīšanas, jo šīs darbības viegli izraisa uzturvielu zudumu. Tīrot brūnaļģes, pārliecinieties, ka mērcēšanas ūdens daudzums nav pārmērīgs; parasti uz 500 gramiem brūnaļģu nedrīkst izmantot vairāk kā 2500 mililitrus ūdens.