Kaip virti jūros kopūstus, kad jie taptų minkšti?
Jūros kopūstai turi algino rūgšties ir alginato, medžiagų, kurios netirpsta vandenyje, bet turi stiprių vandens sugėrimo ir brinkimo savybių. Sugėrus vandenį, ant jūros kopūstų paviršiaus susidaro klampus gelis, kuris neleidžia vandeniui toliau įsiskverbti ir trukdo juos gerai išmirkyti. Be to, didžioji dalis jūros kopūstų jodo yra netoli paviršiaus, o ilgai mirkant jodas prarandamas.
Paprastai prieš virimą džiovinti jūros kopūstai mirkomi vandenyje, tačiau tai yra neteisingas metodas. Taip paruošti jūros kopūstai išliks kieti, nesvarbu, kiek ilgai ir kruopščiai jie būtų troškinami. Taigi, kaip jūros kopūstus išvirti, kad jie taptų minkšti? Štai keletas paprastų ir labai veiksmingų patarimų, kaip jūros kopūstus išvirti minkštus – įsidėmėkite.
1.Ryžių plovimo vandens metodas: kelp mirkyti naudokite ryžių plovimo vandenį. Tai palengvina išbrinkimą, valymą ir užtikrina minkštumą virimo metu. 2. Saikumo principas: virimo metu patikrinkite gabalėlį lazdelėmis. Jei jis lengvai pasiduoda spaudžiant, išimkite likusią dalį iš karto. Pervirimas kelp padaro kietą. 3.Šarminis triukas: į verdantį vandenį įberiant nedidelį kiekį (ne per daug) kepimo miltelių arba sodos, jūros kopūstai taps minkšti, skanūs ir aromatingesni. 4. Acto triukas: į verdantį vandenį su jūros kopūstų gabalėliais įberiant tinkamą kiekį baltojo acto, ne tik pašalinamas būdingas žuvies kvapas, bet ir jūros kopūstai lengviau suminkštėja, o jų spalva pagerėja. Norint gauti minkštesnę tekstūrą, atitinkamai pailginkite virimo laiką. 5. Špinatų triukas: įberiant keletą špinatų šakelių, jūros kopūstai lengviau suskyla. 6. Garinimo triukas: išdžiovintų jūros kopūstų krūvą išklokite garintuvės krepšelyje ir garinkite virš vandens apie pusvalandį. Tada mirkykite švariame vandenyje.Pridėjus špinatų, jūros kopūstai gali suskilti. 5. Džiovinimo garuose metodas: atskirkite susikaupusius džiovintus jūros kopūstus ir garinkite juos bambukiniame garintuve virš vandens maždaug pusvalandį. Po to mirkykite juos švariame vandenyje per naktį. Taip paruošti jūros kopūstai tampa traškūs, bet minkšti, tinka troškinti, kepti ar šaltoms salotoms, jų tekstūra išlieka minkšta ir skani.
6. Blanšavimo metodas: Kelp mazgelius, naudojamus sriubose, prieš virimą trumpai blanširuokite verdančiame vandenyje, kad pašalintumėte žuvies kvapą. Taip sultinys taps aromatingesnis.
Ruošiant jūros kopūstus vartojimui, juos reikia kruopščiai nuvalyti, tada mirkyti vandenyje, kaip nurodyta, periodiškai keičiant vandenį. Mirkyti reikia mažiausiai šešias valandas. Jei po mirkymo jūros kopūstai tampa pernelyg minkšti arba praranda natūralų elastingumą, o tai rodo, kad jie sugedę, jų negalima vartoti.
Nuomonė, kad džiovinti kelpai turi būti mirkomi ir virti šaltame arba karštame vandenyje, neturi mokslinio pagrindo.
Senovės kaimo tikėjimas teigia, kad džiovinti kelpai turi būti mirkomi ir virti šaltame arba karštame vandenyje – šaltame vandenyje mirkyti kelpai turi būti dedami į šaltą vandenį, o karštame vandenyje mirkyti kelpai – į karštą vandenį. Kitaip jie liks kieti, nesvarbu, kaip bus virti.Ar tai tikrai tiesa?
Ekspertai teigia, kad nuomonė, jog džiovinti jūros kopūstai turi būti mirkomi šaltame vandenyje ir virti šaltame vandenyje arba mirkomi karštame vandenyje ir virti karštame vandenyje, neturi mokslinio pagrindo. Paprastai, kai džiovinti jūros kopūstai vėl sudrėkinami, jie išverda per trumpą laiką, nesvarbu, ar jie dedami į šaltą, ar į karštą vandenį.
Kaip pasirinkti jūros kopūstus?
Renkantis džiovintus jūros kopūstus, rinkitės tuos, kurie padengti balta miltelių danga. Vartotojai dažnai pastebi šią baltą medžiagą ant džiovintų jūros kopūstų paviršiaus ir klaidingai mano, kad tai yra druska, susikristalizavusi džiovinimo metu, arba net pelėsio ar gedimo požymis.Ši medžiaga yra ne tik nekenksminga, bet ir turi gydomųjų savybių, įskaitant kraujospūdžio mažinimą, diurezės skatinimą ir patinimų mažinimą. Be to, ji turi priešvėžinių, antibakterinių, pagirias malšinančių ir svorio mažinimo savybių. Todėl, renkantis džiovintus jūros kopūstus, rinkitės gabaliukus su šiuo baltu apnašu. Be to, rinkitės džiovintus jūros kopūstus, kurie yra sausesni, tamsiai rudi arba rusvai žali, su palyginti vienodais lapų fragmentais ir vienodu storumu.
Pirkdami jūros kopūstus, patartina juos išskleisti ir apžiūrėti. Maži, susmulkinti gabalėliai rodo prastą kokybę. Skylės ar dideli pažeidimai gali reikšti, kad sandėliavimo metu kopūstai buvo užkrėsti vabzdžiais ar pelėsiu.
Atkreipkite dėmesį, kad jūros kopūstų paviršiuje yra daug jodo ir vertingo manitolio. Todėl reikėtų vengti ilgai mirkyti, mušti ar intensyviai maišyti, nes tai gali lengvai sukelti maistinių medžiagų praradimą. Plaudami jūros kopūstus, įsitikinkite, kad mirkymo vandens kiekis nėra per didelis; paprastai 500 gramų jūros kopūstų reikėtų naudoti ne daugiau kaip 2500 mililitrų vandens.