다시마를 어떻게 삶아야 쉽게 익을까?
다시마에는 갈조질과 해조산이 함유되어 있는데, 이 물질들은 물에 녹지 않으면서도 강한 수분 흡수 및 팽창 특성을 지녔습니다. 일단 수분을 흡수하면 다시마 표면에 점성 겔이 생겨 물이 더 이상 침투하지 못하게 하여 다시마가 완전히 불기 어렵습니다. 동시에 다시마에 함유된 요오드 성분의 대부분은 표면에 존재하므로 너무 오래 불리면 요오드가 유실됩니다.
일반적으로 사람들이 하는 방법은 말린 다시마를 먼저 물에 불린 후 삶는 것인데, 사실 이 방법은 잘못된 것입니다. 이렇게 처리한 다시마는 아무리 오래 끓여도 먹었을 때 여전히 질긴 느낌이 듭니다. 그렇다면 다시마를 어떻게 하면 쉽게 부드럽게 삶을 수 있을까요? 간단하면서도 매우 효과적인 몇 가지 요령을 알려드리니 꼭 기억해 두세요.
1.쌀씻은 물 활용법: 다시마 불릴 때 쌀씻은 물을 사용하면 쉽게 불리고 씻기 쉬우며, 삶는 과정에서도 부드럽게 익습니다.
2. 적정 시간 법칙: 다시마를 삶는 도중 젓가락으로 한 장 집어 손으로 살짝 쥐어보세요. 부드러워졌다면 남은 다시마를 즉시 건져내세요. 너무 오래 삶으면 다시마가 질겨집니다.
3.알칼리 첨가 요령: 해초를 삶는 물에 소량의 식용 알칼리나 베이킹소다를 넣으면(너무 많이 넣지 마세요) 부드럽고 맛있게 익으며 풍미가 더해집니다.
4. 식초 첨가 요령: 해초 가닥을 삶는 동안 적당량의 백식초를 넣으면 해초 특유의 비린내를 제거할 뿐만 아니라 해초가 더 쉽게 부드러워지고 색깔도 예뻐집니다. 더 부드러운 식감을 원한다면 삶는 시간을 적당히 늘리세요.
5. 시금치 첨가 요령: 해초 몇 가닥을 넣으면 해초가 쉽게 무르지 않습니다.
6. 건식 찜 요령: 뭉쳐진 말린 해초를 풀어 찜통에 넣고 30분 정도 건식 찜한 후 깨끗한 물에 담가두세요.시금치를 몇 줄 넣으면 다시마가 쉽게 무너집니다.
5. 건증(乾蒸) 요령: 뭉쳐진 말린 다시마를 풀어 찜통에 넣고 30분 정도 건증한 후, 깨끗한 물에 하룻밤 담가 둡니다. 이 방법으로 처리한 다시마는 아삭하면서도 부드러워, 찌거나 볶거나 비빔 요리로 사용해도 부드럽고 맛있습니다.
6. 끓는 물 데치기: 국을 끓일 때 사용하는 다시마 매듭은 끓이기 전에 끓는 물에 잠깐 데쳐 비린내를 제거하면 국물이 더욱 진하고 맛있어집니다.
다시마를 먹을 때는 깨끗이 씻은 후 상황에 따라 물에 담가 두고 수시로 물을 갈아 주며, 일반적으로 6시간 이상 불려야 합니다. 물에 불린 다시마가 삶아진 것처럼 질겨지지 않고 푹 무르다면 변질된 것이므로 먹어서는 안 됩니다.
말린 다시마를 찬물에 불려 찬물에 끓이거나 뜨거운 물에 불려 뜨거운 물에 끓여야 한다는 주장은 과학적 근거가 없습니다.
오랫동안 농촌에서는 말린 다시마는 반드시 찬물에 불려 찬물에 끓여야 하고, 뜨거운 물에 불려 뜨거운 물에 끓여야 한다는 말이 전해져 왔습니다. 찬물에 불린 것은 찬물에 넣고, 뜨거운 물에 불린 것은 뜨거운 물에 넣어야 하며, 그렇지 않으면 다시마가 아무리 끓여도 질기다는 것입니다.과연 그럴까?
전문가들은 말린 다시마를 반드시 찬물에 불려 찬물에 삶거나 뜨거운 물에 불려 뜨거운 물에 삶아야 한다는 주장은 과학적 근거가 없다고 본다. 일반적인 말린 다시마는 불린 후 찬물에 넣든 뜨거운 물에 넣든 오래 걸리지 않고 익는다.
다시마는 어떻게 고를까?
말린 다시마를 고를 때는 흰 서리가 낀 것을 고르는 것이 좋다. 사람들이 말린 다시마를 살 때 표면에 하얀 가루가 묻어 있는 것을 자주 보게 되는데, 많은 사람들이 이를 다시마를 말릴 때 나온 소금이라고 오해하거나 심지어 곰팡이가 핀 변질 현상이라고 생각하기도 한다.
사실 말린 다시마 표면의 흰 서리는 만니톨이라는 물질이다.이 물질은 무해할 뿐만 아니라 의학적으로 혈압 강하, 이뇨 및 부종 완화 효과를 발휘하며, 동시에 항암, 항균, 해독, 체중 감량 효능이 있습니다. 따라서 시민들은 말린 다시마를 고를 때 흰 서리가 낀 것을 선택하는 것이 좋으며, 동시에 가능한 한 더 건조하고, 색상이 짙은 갈색 또는 녹갈색이며, 잎 모양이 비교적 정돈되고 두께가 균일한 것을 고르는 것이 좋습니다.
구매 시 다시마를 펼쳐 확인하는 것이 좋으며, 작은 조각이 섞여 있다면 품질이 좋지 않다는 증거입니다. 구멍이나 넓은 부분의 손상이 있다면 저장 과정에서 벌레 먹힘이나 곰팡이 발생이 있었을 수 있습니다.
참고로 다시마는 요오드 함량이 매우 높으며 표면에는 귀중한 만니톨이 부착되어 있습니다. 따라서 다시마를 물에 장시간 담그거나 두드리거나 휘저어서는 안 되며, 이는 영양분 손실을 쉽게 유발합니다. 다시마를 씻을 때도 담그는 물의 양이 너무 많지 않도록 주의해야 하며, 일반적으로 다시마 500g당 물 사용량은 2500ml를 넘지 않는 것이 좋습니다.