Come cuocere le alghe kelp fino a renderle tenere?
Le alghe kelp contengono acido alginico e alginato, sostanze insolubili in acqua ma con forti proprietà di assorbimento dell'acqua e di rigonfiamento. Una volta idratate, sulla superficie delle alghe kelp si forma un gel viscoso che impedisce un'ulteriore penetrazione dell'acqua e rende difficile un ammollo completo. Inoltre, la maggior parte dello iodio contenuto nelle alghe kelp si trova vicino alla superficie e un ammollo prolungato provoca la perdita di iodio.
L'approccio comune è quello di immergere le alghe secche in acqua prima della cottura, ma in realtà questo non è corretto. Le alghe preparate in questo modo rimarranno dure indipendentemente dalla durata e dall'intensità della cottura. Quindi, come si possono cuocere le alghe fino a renderle tenere? Ecco alcuni consigli semplici e molto efficaci per cuocere le alghe in modo che diventino tenere: prendete nota.
1.Metodo dell'acqua di lavaggio del riso: utilizzate l'acqua utilizzata per sciacquare il riso per immergere le alghe. Questo facilita il rigonfiamento, la pulizia e garantisce risultati morbidi durante la cottura. 2. Il principio della moderazione: durante la cottura, provate un pezzo con le bacchette. Se cede a una leggera pressione, togliete immediatamente il resto. Una cottura eccessiva rende le alghe dure. 3.Trucco alcalino: aggiungere una piccola quantità (non troppa) di bicarbonato di sodio o bicarbonato di sodio durante la bollitura renderà le alghe tenere, deliziose e più saporite. 4. Trucco dell'aceto: aggiungere una quantità adeguata di aceto bianco durante la bollitura delle alghe non solo rimuove il caratteristico odore di pesce, ma aiuta anche ad ammorbidirle più facilmente e ne migliora il colore. Per una consistenza più morbida, prolungare il tempo di cottura in modo appropriato. 5. Trucco degli spinaci: aggiungere qualche rametto di spinaci rende le alghe più inclini a disintegrarsi. 6. Trucco della cottura a vapore a secco: stendere un mucchio di alghe secche in un cestello per la cottura a vapore e cuocerle a vapore a secco sopra l'acqua per circa mezz'ora. Quindi immergerle in acqua pulita.L'aggiunta di spinaci può causare la disintegrazione dell'alga. 5. Metodo di cottura a vapore a secco: separare l'alga secca agglomerata e cuocerla a vapore in una vaporiera di bambù sopra l'acqua per circa mezz'ora. Successivamente, immergerla in acqua pulita per una notte. L'alga preparata in questo modo diventa croccante ma tenera, adatta per stufati, fritture o insalate fredde, con una consistenza morbida e appetitosa.
6. Metodo di sbollentatura: per i nodi di alghe kelp utilizzati nelle zuppe, sbollentarli brevemente in acqua bollente prima della cottura per eliminare l'odore di pesce. In questo modo si ottiene un brodo più saporito.
Quando si prepara l'alga kelp per il consumo, pulirla accuratamente prima di immergerla in acqua come richiesto, cambiando l'acqua periodicamente. Lasciare in ammollo per almeno sei ore. Se l'alga kelp diventa eccessivamente tenera o perde la sua naturale elasticità dopo l'ammollo, indicando che è avariata, non deve essere consumata.
L'idea che le alghe secche debbano essere messe a mollo e cotte a freddo o a caldo non ha alcun fondamento scientifico.
Una credenza popolare di lunga data sostiene che le alghe secche debbano essere messe a mollo e cotte a freddo o a caldo: le alghe messe a mollo in acqua fredda devono essere aggiunte all'acqua fredda, mentre quelle messe a mollo in acqua calda devono essere aggiunte all'acqua calda. In caso contrario, rimarranno dure indipendentemente dal tipo di cottura.È davvero così?
Gli esperti affermano che l'idea che le alghe secche debbano essere messe a bagno e cotte a freddo, oppure a caldo, non ha alcun fondamento scientifico. In generale, una volta reidratate, le alghe secche cuociono in breve tempo, indipendentemente dal fatto che vengano messe in acqua fredda o calda.
Come scegliere le alghe?
Quando si scelgono le alghe secche, è preferibile optare per esemplari ricoperti da una polvere bianca. Spesso i consumatori osservano questa sostanza bianca sulla superficie delle alghe secche, credendo erroneamente che si tratti di sale cristallizzato durante l'essiccazione o addirittura di un segno di muffa o deterioramento.Questa sostanza non solo è innocua, ma possiede anche proprietà medicinali, tra cui l'abbassamento della pressione sanguigna, la promozione della diuresi e la riduzione del gonfiore. Inoltre, offre benefici antitumorali, antibatterici, antinausea e dimagranti. Pertanto, quando si selezionano le alghe secche, è consigliabile optare per pezzi con questa patina bianca. Inoltre, è preferibile scegliere alghe più secche, di colore marrone scuro o marrone-verdastro, con frammenti di foglie relativamente uniformi e spessore costante.
Al momento dell'acquisto, è consigliabile aprire le alghe per ispezionarle. La presenza di piccoli frammenti indica una qualità inferiore. Fori o danni estesi possono suggerire un'infestazione da insetti o muffa durante lo stoccaggio.
Si noti che le alghe contengono alti livelli di iodio e prezioso mannitolo sulla loro superficie. Di conseguenza, è necessario evitare un ammollo prolungato, sbattere o mescolare vigorosamente, poiché queste azioni causano facilmente la perdita di sostanze nutritive. Quando si puliscono le alghe, assicurarsi che il volume dell'acqua di ammollo non sia eccessivo; in genere, non si dovrebbero utilizzare più di 2500 millilitri di acqua per 500 grammi di alghe.