Bagaimana cara memasak rumput laut agar mudah lunak?
Rumput laut mengandung asam alginat dan alginat, zat yang tidak larut dalam air namun memiliki sifat menyerap air dan mengembang yang kuat. Setelah direndam, gel kental terbentuk di permukaan rumput laut, mencegah penetrasi air lebih lanjut dan membuat perendaman menyeluruh menjadi sulit. Selain itu, sebagian besar yodium dalam rumput laut terkonsentrasi di permukaan, dan perendaman yang terlalu lama menyebabkan kehilangan yodium.
Pendekatan umum adalah merendam rumput laut kering dalam air sebelum dimasak, namun ini sebenarnya salah. Rumput laut yang disiapkan dengan cara ini akan tetap keras meskipun direbus dalam waktu lama atau dengan intensitas tinggi. Lalu, bagaimana cara memasak rumput laut hingga empuk? Berikut beberapa tips sederhana dan sangat efektif untuk membuat rumput laut empuk saat dimasak – catat baik-baik.
1.Metode air cucian beras: Gunakan air dari mencuci beras saat merendam rumput laut. Ini memudahkan pembengkakan, pembersihan, dan memastikan hasil yang lembut saat dimasak.
2. Prinsip moderasi: Saat memasak, uji sepotong dengan sumpit. Jika lembut saat ditekan dengan lembut, angkat sisanya segera. Memasak berlebihan membuat rumput laut menjadi keras.
3.Trik alkali: Menambahkan sedikit (tidak terlalu banyak) baking soda atau soda kue saat merebus akan membuat rumput laut menjadi lembut, lezat, dan lebih beraroma.
4. Trik cuka: Menambahkan jumlah yang tepat cuka putih saat merebus serutan rumput laut tidak hanya menghilangkan bau amis khasnya tetapi juga membantu melembutkannya dengan lebih mudah, memberikan warna yang lebih baik. Untuk tekstur yang lebih lembut, perpanjang waktu memasak secara proporsional.
5. Trik bayam: Menambahkan beberapa daun bayam membuat rumput laut lebih mudah hancur.
6. Trik pengukusan kering: Sebarkan gumpalan rumput laut kering dalam keranjang pengukus dan kukus kering di atas air selama sekitar setengah jam. Kemudian rendam dalam air bersih.Menambahkan bayam dapat menyebabkan rumput laut hancur. 5. Metode Pengukusan Kering: Pisahkan rumput laut kering yang menggumpal dan kukus dalam pengukus bambu di atas air selama sekitar setengah jam. Selanjutnya, rendam dalam air bersih semalaman. Rumput laut yang disiapkan dengan cara ini menjadi renyah namun lembut, cocok untuk sup, tumis, atau salad dingin, dengan tekstur yang lembut dan enak secara konsisten.
6. Metode blanching: Untuk simpul kelp yang digunakan dalam sup, rebus sebentar dalam air mendidih sebelum dimasak untuk menghilangkan bau amis. Hal ini menghasilkan kaldu yang lebih beraroma.
Saat menyiapkan rumput laut untuk dikonsumsi, bersihkan dengan seksama sebelum direndam dalam air sesuai kebutuhan, ganti air secara berkala. Rendam minimal enam jam. Jika rumput laut menjadi terlalu lembut atau kehilangan kekenyalannya setelah direndam, menandakan kerusakan, maka tidak boleh dikonsumsi.
Keyakinan bahwa rumput laut kering harus direndam dan dimasak dengan air dingin atau panas tidak memiliki dasar ilmiah.
Keyakinan tradisional di pedesaan menyatakan bahwa rumput laut kering harus direndam dan dimasak dengan air dingin atau panas – rumput laut yang direndam dalam air dingin harus dimasak dalam air dingin, dan rumput laut yang direndam dalam air panas harus dimasak dalam air panas. Jika tidak, rumput laut akan tetap keras terlepas dari cara memasaknya.Apakah benar demikian?
Para ahli menegaskan bahwa anggapan bahwa rumput laut kering memerlukan perendaman dan pemasakan dalam air dingin, atau perendaman dan pemasakan dalam air panas, tidak memiliki dasar ilmiah. Secara umum, setelah direndam, rumput laut kering akan matang dengan cepat dalam waktu singkat, terlepas dari apakah direndam dalam air dingin atau air panas.
Bagaimana cara memilih rumput laut?
Saat memilih rumput laut kering, pilihlah yang memiliki lapisan bubuk putih. Konsumen sering melihat zat putih ini di permukaan rumput laut kering, salah mengira sebagai kristal garam yang terbentuk selama pengeringan atau bahkan tanda jamur atau kerusakan.Zat ini tidak hanya aman tetapi juga memiliki sifat obat, termasuk menurunkan tekanan darah, meningkatkan diuresis, dan mengurangi pembengkakan. Selain itu, ia menawarkan manfaat anti-kanker, antibakteri, meredakan mabuk, dan membantu penurunan berat badan. Oleh karena itu, saat memilih kelp kering, pilihlah potongan yang memiliki bubuk putih ini. Selain itu, pilih kelp yang lebih kering, berwarna cokelat gelap atau hijau kecokelatan, dengan potongan daun yang relatif seragam dan ketebalan yang konsisten.
Saat membeli, disarankan untuk membuka rumput laut untuk diperiksa. Kehadiran potongan-potongan kecil yang pecah menandakan kualitas yang buruk. Lubang atau kerusakan yang luas dapat menunjukkan infestasi serangga atau jamur selama penyimpanan.
Perlu diingat bahwa kelp mengandung kadar yodium yang tinggi dan mannitol berharga di permukaannya. Oleh karena itu, perendaman yang lama, pemukulan, atau pengadukan yang keras harus dihindari, karena tindakan ini dapat menyebabkan kehilangan nutrisi. Saat mencuci kelp, pastikan volume air perendaman tidak berlebihan; umumnya, tidak lebih dari 2500 mililiter air digunakan per 500 gram kelp.