Kuinka keittää merilevää pehmeäksi?
Merilevä sisältää algiinihappoa ja alginaattia, jotka ovat veteen liukenemattomia aineita, mutta joilla on vahvat veden imeytymis- ja turpoamisominaisuudet. Kun merilevä on kostunut, sen pinnalle muodostuu viskoosi geeli, joka estää veden tunkeutumisen ja vaikeuttaa perusteellista liottamista. Lisäksi suurin osa merilevän jodista sijaitsee lähellä pintaa, ja pitkä liottaminen aiheuttaa jodin menetystä.
Yleinen tapa on liottaa kuivattua merilevää vedessä ennen keittämistä, mutta tämä on itse asiassa väärä tapa. Tällä tavalla valmistettu merilevä pysyy kovana riippumatta siitä, kuinka kauan tai kuinka perusteellisesti sitä haudutetaan. Kuinka merilevä voidaan sitten keittää pehmeäksi? Tässä on muutama yksinkertainen ja erittäin tehokas vinkki, joiden avulla merilevä keitetään pehmeäksi – ota ne huomioon.
1.Riisinpesuvesimenetelmä: Käytä merilevän liottamiseen riisinpesuvettä. Tämä helpottaa turpoamista, puhdistamista ja varmistaa pehmeän lopputuloksen keittämisen aikana. 2. Maltillisuuden periaate: Testaa keittämisen aikana pala merilevää syömäpuikoilla. Jos se taipuu kevyesti puristettaessa, poista loput välittömästi. Ylikypsentäminen tekee merilevästä sitkeää. 3.Alkalikikka: Lisäämällä pieni määrä (ei liikaa) ruokasoodaa tai natriumbikarbonaattia keittämisen aikana merilevä pehmenee, maistuu herkulliselta ja saa enemmän makua. 4. Etikkakikka: Lisäämällä sopiva määrä valkoviinietikkaa keittäessäsi merileväsuikaleita, ne eivät vain menetä tyypillistä kalamaisuuttaan, vaan pehmenevät myös helpommin ja saavat paremman värin. Pehmeämmän tekstuurin saamiseksi pidennä keittoaikaa sopivasti. 5. Pinaattikikka: Lisäämällä muutama pinaattisilmä merilevä hajoaa helpommin. 6. Kuivahöyrytyskikka: Levitä kuivattu merilevä tasaisesti höyrytyskoriin ja höyrytä kuivana veden päällä noin puoli tuntia. Liota sitten puhtaassa vedessä.Pinaatin lisääminen voi aiheuttaa merilevän hajoamisen. 5. Kuivahöyrytysmenetelmä: Erota kuivattu merilevä kasoista ja höyrytä sitä bambuhöyrykeittimessä veden päällä noin puoli tuntia. Sen jälkeen liota sitä puhtaassa vedessä yön yli. Tällä tavalla valmistettu merilevä muuttuu rapeaksi mutta pehmeäksi, sopii hauduttamiseen, paistamiseen tai kylmiin salaatteihin ja on tasaisen pehmeää ja maukasta.
6. Blanchointimenetelmä: Keittoihin käytettävät merilevänyytit blanchoidaan lyhyesti kiehuvassa vedessä ennen keittämistä, jotta kalamainen haju poistuu. Näin saadaan maukkaampi liemi.
Kun valmistat merilevää syötäväksi, puhdista se huolellisesti ennen liottamista vedessä ja vaihda vesi säännöllisesti. Liota vähintään kuusi tuntia. Jos merilevä muuttuu liian pehmeäksi tai menettää luonnollisen kimmoisuutensa liottamisen jälkeen, mikä viittaa pilaantumiseen, sitä ei saa syödä.
Käsitys, että kuivattu merilevä on liotettava ja keitettävä kylmässä tai kuumassa vedessä, ei ole tieteellisesti perusteltu.
Maaseudulla on pitkään vallinnut uskomus, että kuivattu merilevä on liotettava ja keitettävä kylmässä tai kuumassa vedessä – kylmässä vedessä liotettu merilevä tulisi lisätä kylmään veteen ja kuumassa vedessä liotettu merilevä kuumaan veteen. Muuten se pysyy kovana riippumatta siitä, miten se keitetään.Onko tämä todella totta?
Asiantuntijat väittävät, että käsitys kuivattujen merilevien kylmäliotuksesta ja kylmäkypsennyksestä tai kuumaliotuksesta ja kuumakypsennyksestä ei ole tieteellisesti perusteltu. Yleensä kuivatut merilevät kypsyvät nopeasti, kun ne on kostutettu, riippumatta siitä, onko ne laitettu kylmään vai kuumaan veteen.
Kuinka valita merilevää?
Kun valitset kuivattua merilevää, valitse valkoisella jauhemaisella pinnoitteella varustetut yksilöt. Kuluttajat havaitsevat usein tämän valkoisen aineen kuivatun merilevän pinnalla ja luulevat virheellisesti, että se on kuivauksen aikana kiteytynyttä suolaa tai jopa merkki homeesta tai pilaantumisesta.Tämä aine on paitsi vaaraton, myös lääketieteellisesti hyödyllinen, sillä se alentaa verenpainetta, edistää diureesia ja vähentää turvotusta. Lisäksi se ehkäisee syöpää, on antibakteerinen, lievittää krapulaa ja auttaa laihtumaan. Valitse siis kuivattua merilevää, jossa on tätä valkoista jauhetta. Valitse lisäksi merilevää, joka on kuivempaa, tummanruskeaa tai ruskeanvihreää, ja jonka lehtien palaset ovat suhteellisen yhtenäisiä ja paksuus tasainen.
Ostettaessa on suositeltavaa avata merilevä tarkastusta varten. Pienet, pirstaleiset palaset viittaavat huonompaan laatuun. Reiät tai laajat vauriot voivat viitata hyönteistuholaan tai homeeseen varastoinnin aikana.
Huomaa, että merilevä sisältää runsaasti jodia ja arvokasta mannitolia pinnallaan. Siksi pitkäaikaista liottamista, hakkaamista tai voimakasta sekoittamista tulisi välttää, koska nämä toimet aiheuttavat helposti ravinteiden menetystä. Kun puhdistat merilevää, varmista, että liotusveden määrä ei ole liian suuri; yleensä 500 grammaa merilevää kohti tulisi käyttää enintään 2500 millilitraa vettä.