Kuidas kelpi keeta, et see pehmeks muutuks?
Kelp sisaldab alginhapet ja alginaati, mis on vees lahustumatud, kuid omavad tugevat veeimavust ja paisuvad. Niisutamisel moodustub kelpi pinnale viskoosne geel, mis takistab vee edasist imendumist ja raskendab põhjalikku leotamist. Lisaks on enamik kelpis sisalduvast joodist kontsentreeritud pinnale ja pikaajaline leotamine põhjustab joodi kadu.
Tavaliselt leotatakse kuivatatud kelpi enne keetmist vees, kuid see on tegelikult vale. Sel viisil valmistatud kelp jääb kõvaks, olenemata sellest, kui kaua või kui põhjalikult seda hautatakse. Kuidas siis kelpi pehmeks keeta? Siin on mõned lihtsad ja väga tõhusad näpunäited, kuidas kelpi pehmeks keeta – võtke need teadmiseks.
1.Riisi pesemise vee meetod: kasutage merevetikate leotamiseks riisi pesemise vett. See soodustab paisumist, puhastamist ja tagab pehme tulemuse keetmise ajal. 2. Mõõdukuse põhimõte: keetmise ajal proovige tükki söögipulgadega. Kui see annab kerge survele järele, võtke ülejäänud kohe välja. Ülekeetmine muudab merevetikad kõvaks. 3.Aluseline trikk: keetmise ajal väikese koguse (mitte liiga palju) söögisooda või naatriumvesinikkarbonaadi lisamine muudab merevetika pehmeks, maitsvaks ja aromaatseks. 4. Äädikatrik: merevetika tükkide keetmisel sobiva koguse valge äädika lisamine eemaldab mitte ainult iseloomuliku kalalõhna, vaid aitab ka merevetikat kergemini pehmendada ja annab sellele parema värvi. Pehmema tekstuuri saamiseks pikendage keetmisaega vastavalt. 5. Spinati trikk: mõne spinatioksakese lisamine muudab merevetika kergemini lagunevaks. 6. Kuiv aurustamise trikk: laotage kuivatatud merevetikas aurukorvi ja aurustage kuiva auru abil vee kohal umbes pool tundi. Seejärel leotage puhta vees.Spinatiga lisamine võib põhjustada merevetika lagunemist. 5. Kuiv aurustamine: eraldage kokku kleepunud kuivatatud merevetikad ja aurustage neid bambusaurustis vee kohal umbes pool tundi. Seejärel leotage neid öö läbi puhta vees. Sel viisil valmistatud merevetikad muutuvad krõbedaks, kuid pehmeks, sobivad hautamiseks, praadimiseks või külmadeks salatiteks, andes ühtlaselt pehme ja maitsva tekstuuri.
6. Blanšeerimismeetod: Supis kasutatavaid kelpi sõlmi blanšeerige enne keetmist lühidalt keevas vees, et eemaldada kalalõhn. See annab maitsvama puljongi.
Kui valmistate kelpi söömiseks, puhastage see põhjalikult enne vees leotamist, vahetades vett regulaarselt. Leotage vähemalt kuus tundi. Kui kelp muutub leotamise järel liiga pehmeks või kaotab oma loomuliku elastsuse, mis viitab riknemisele, ei tohi seda süüa.
Arvamus, et kuivatatud kelp tuleb leotada ja keeta külmas või kuumas vees, ei ole teaduslikult põhjendatud.
Pikaajaline maapiirkondade uskumus on, et kuivatatud kelp tuleb leotada ja keeta külmas või kuumas vees – külmas vees leotatud kelp tuleb keeta külmas vees ja kuumas vees leotatud kelp tuleb keeta kuumas vees. Muidu jääb see kõvaks, olenemata sellest, kuidas seda keedetakse.Kas see on tõesti nii?
Eksperdid kinnitavad, et kuivatatud merevetikate külmas leotamise ja külmas keetmise või kuumas leotamise ja kuumas keetmise vajaduse kohta puudub teaduslik alus. Üldiselt keeb kuivatatud merevetikas pärast rehidreerimist lühikese aja jooksul läbi, olenemata sellest, kas see asetatakse külma või kuuma vette.
Kuidas valida kelpi?
Kuivatatud kelpi valides eelistage valge pulbrilise kattega eksemplare. Tarbijad märkavad sageli seda valget ainet kuivatatud kelpi pinnal ja arvavad ekslikult, et see on kuivatamise käigus kristalliseerunud sool või isegi hallituse või riknemise märk.See aine on mitte ainult kahjutu, vaid omab ka raviomadusi, sealhulgas alandab vererõhku, soodustab diureesi ja vähendab turseid. Lisaks on sellel vähivastased, antibakteriaalsed, pohmelust leevendavad ja kaalukaotust soodustavad omadused. Seetõttu valige kuivatatud merevetika ostmisel tükid, millel on see valge pulber. Valige ka merevetikas, mis on kuivem, tumepruun või pruunikasroheline, suhteliselt ühtlaste lehefragmentidega ja ühtlase paksusega.
Ostmisel on soovitatav kelp lahti voltida ja üle vaadata. Väikeste, killustunud tükkide olemasolu viitab halvemale kvaliteedile. Augud või ulatuslikud kahjustused võivad viidata putukate rünnakule või hallitusele ladustamise ajal.
Pange tähele, et kelp sisaldab palju joodi ja väärtuslikku mannitooli. Seetõttu tuleks vältida pikka leotamist, peksmist või tugevat segamist, kuna need toimingud põhjustavad kergesti toitainete kadu. Kelpi puhastamisel veenduge, et leotamisvee kogus ei oleks liiga suur; üldjuhul ei tohiks 500 grammi kelpi kohta kasutada rohkem kui 2500 milliliitrit vett.