¿Cómo cocinar las algas marinas hasta que estén tiernas? Las algas marinas contienen ácido algínico y alginato, sustancias insolubles en agua pero con fuertes propiedades de absorción de agua y hinchamiento. Una vez hidratadas, se forma un gel viscoso en la superficie de las algas marinas, lo que impide que el agua penetre más y dificulta su remojo completo. Además, la mayor parte del yodo de las algas marinas se encuentra cerca de la superficie, y un remojo prolongado provoca su pérdida.
Lo habitual es remojar las algas secas en agua antes de cocinarlas, pero en realidad esto es incorrecto. Las algas preparadas de esta manera seguirán estando duras por mucho tiempo que se cocinen. Entonces, ¿cómo se pueden cocinar las algas para que queden tiernas? A continuación te ofrecemos algunos consejos sencillos y muy eficaces para que tus algas queden tiernas. Toma nota.
1.Método del agua de lavado del arroz: utilice el agua de enjuagar el arroz para remojar las algas. Esto facilita su hinchamiento y limpieza, y garantiza que queden tiernas durante la cocción. 2. El principio de la moderación: durante la cocción, pruebe un trozo con los palillos. Si cede al apretarlo suavemente, retire el resto inmediatamente. Cocerlas en exceso hace que las algas se endurezcan. 3.Truco alcalino: añadir una pequeña cantidad (no demasiada) de bicarbonato sódico o bicarbonato de sodio mientras se hierve hará que el alga se ablande, sea más sabrosa y tenga más sabor. 4. Truco del vinagre: añadir una cantidad adecuada de vinagre blanco al hervir el alga desmenuzada no solo elimina su característico olor a pescado, sino que también ayuda a ablandarla más fácilmente y le da un mejor color. Para obtener una textura más suave, prolonga el tiempo de cocción adecuadamente. 5. Truco de las espinacas: añadir unas ramitas de espinacas hace que el alga se desintegre más fácilmente. 6. Truco del vapor seco: extiende el alga seca en una cesta vaporera y cuécela al vapor sobre agua durante aproximadamente media hora. A continuación, remójala en agua limpia.Añadir espinacas puede hacer que las algas se desintegren. 5. Método de cocción al vapor en seco: Separe las algas secas aglomeradas y cuézalas al vapor en una vaporera de bambú sobre agua durante aproximadamente media hora. A continuación, remójelas en agua limpia durante toda la noche. Las algas preparadas de esta manera quedan crujientes pero tiernas, adecuadas para guisar, saltear o ensaladas frías, con una textura suave y sabrosa.
6. Método de escaldado: para los nudos de algas que se utilizan en sopas, escalde brevemente en agua hirviendo antes de cocinar para eliminar cualquier olor a pescado. Esto produce un caldo más sabroso.
Cuando prepare algas para su consumo, límpielas a fondo antes de remojarlas en agua según sea necesario, cambiando el agua periódicamente. Remójelas durante al menos seis horas. Si las algas se ablandan demasiado o pierden su elasticidad natural después del remojo, lo que indica que se han estropeado, no deben consumirse.
La idea de que las algas secas deben remojarse y cocinarse en frío o en caliente no tiene base científica.
Una creencia rural muy arraigada sostiene que las algas secas deben remojarse y cocinarse en frío o en caliente: las algas remojadas en agua fría deben añadirse al agua fría, y las remojadas en agua caliente deben añadirse al agua caliente. De lo contrario, seguirán estando duras independientemente de cómo se cocinen.¿Es esto realmente así?
Los expertos afirman que la idea de que las algas secas deben remojarse y cocinarse en frío, o remojarse y cocinarse en caliente, carece de base científica. Por lo general, una vez rehidratadas, las algas secas se cocinan en poco tiempo, independientemente de si se colocan en agua fría o caliente.
¿Cómo seleccionar las algas?
A la hora de elegir algas secas, opte por ejemplares con una capa de polvo blanco. Los consumidores suelen observar esta sustancia blanca en la superficie de las algas secas y creen erróneamente que se trata de sal cristalizada durante el secado o incluso de un signo de moho o deterioro.Esta sustancia no solo es inofensiva, sino que también posee propiedades medicinales, como reducir la presión arterial, favorecer la diuresis y reducir la hinchazón. Además, ofrece beneficios anticancerígenos, antibacterianos, para aliviar la resaca y para perder peso. Por lo tanto, al seleccionar algas secas, opte por piezas con este recubrimiento blanco. Además, elija algas que estén más secas, de color marrón oscuro o marrón verdoso, con fragmentos de hojas relativamente uniformes y un grosor consistente.
Al comprarlas, es recomendable desplegarlas para inspeccionarlas. La presencia de trozos pequeños y fragmentados indica una calidad inferior. Los agujeros o los daños extensos pueden sugerir una infestación de insectos o moho durante el almacenamiento.
Tenga en cuenta que las algas contienen altos niveles de yodo y valioso manitol en su superficie. Por lo tanto, se debe evitar remojarlas durante mucho tiempo, golpearlas o removerlas enérgicamente, ya que estas acciones provocan fácilmente la pérdida de nutrientes. Al limpiar las algas, asegúrese de que el volumen de agua de remojo no sea excesivo; por lo general, no se deben utilizar más de 2500 mililitros de agua por cada 500 gramos de algas.