Πώς να μαγειρέψετε τα φύκια μέχρι να μαλακώσουν;
Τα φύκια περιέχουν αλγινικό οξύ και αλγινικό άλας, ουσίες που δεν διαλύονται στο νερό, αλλά έχουν ισχυρές ιδιότητες απορρόφησης νερού και διόγκωσης. Μόλις ενυδατωθούν, σχηματίζεται ένα παχύρρευστο τζελ στην επιφάνεια των φυκιών, το οποίο εμποδίζει την περαιτέρω διείσδυση νερού και δυσχεραίνει το ενδελεχές μούλιασμα. Επιπλέον, το μεγαλύτερο μέρος του ιωδίου των φυκιών βρίσκεται κοντά στην επιφάνεια και το παρατεταμένο μούλιασμα προκαλεί απώλεια ιωδίου.
Η συνήθης πρακτική είναι να μουλιάζετε τα αποξηραμένα φύκια στο νερό πριν το μαγείρεμα, αλλά αυτό είναι στην πραγματικότητα λανθασμένο. Τα φύκια που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνουν σκληρά ανεξάρτητα από το πόσο καιρό ή πόσο καλά τα μαγειρέψετε. Πώς μπορείτε λοιπόν να μαγειρέψετε τα φύκια ώστε να μαλακώσουν; Ακολουθούν μερικές απλές, αλλά πολύ αποτελεσματικές συμβουλές για να μαγειρέψετε τα φύκια σας μαλακά – σημειώστε τις.
1.Μέθοδος με νερό από το πλύσιμο του ρυζιού: Χρησιμοποιήστε νερό από το πλύσιμο του ρυζιού για να μουλιάσετε τα φύκια. Αυτό διευκολύνει το πρήξιμο, τον καθαρισμό και εξασφαλίζει μαλακό αποτέλεσμα κατά το μαγείρεμα. 2. Η αρχή της μετριοπάθειας: Κατά το μαγείρεμα, δοκιμάστε ένα κομμάτι με ξυλάκια. Αν μαλακώνει με ένα ελαφρύ πάτημα, αφαιρέστε αμέσως τα υπόλοιπα. Το υπερβολικό μαγείρεμα κάνει τα φύκια σκληρά. 3.Τέχνασμα με αλκάλια: Προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα (όχι πάρα πολύ) μαγειρικής σόδας ή διττανθρακικού νατρίου κατά το βράσιμο, το φύκι θα γίνει τρυφερό, νόστιμο και πιο γευστικό.
4. Τέχνασμα με ξύδι: Προσθέτοντας μια κατάλληλη ποσότητα λευκού ξιδιού κατά το βράσιμο των κομματιών φύκι, όχι μόνο αφαιρείται η χαρακτηριστική μυρωδιά ψαριού, αλλά και μαλακώνουν πιο εύκολα, αποκτώντας καλύτερο χρώμα. Για πιο μαλακή υφή, παρατείνετε τον χρόνο μαγειρέματος κατάλληλα.Η προσθήκη σπανάκι μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση του φύκι. 5. Μέθοδος ξηρού ατμού: Διαχωρίστε τα συσσωματωμένα αποξηραμένα φύκια και ατμίστε τα σε ένα ατμόπλοιο από μπαμπού πάνω από νερό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, βυθίστε τα σε καθαρό νερό για μια νύχτα. Τα φύκια που προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο γίνονται τραγανά αλλά μαλακά, κατάλληλα για μαγείρεμα, τηγάνισμα ή κρύες σαλάτες, με σταθερά μαλακή και νόστιμη υφή.
6. Μέθοδος ζεματίσματος: Για τα φύκια που χρησιμοποιούνται σε σούπες, ζεματίστε τα για λίγο σε βραστό νερό πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσετε τυχόν μυρωδιά ψαριού. Αυτό δίνει έναν πιο γευστικό ζωμό.
Κατά την προετοιμασία του φύκι για κατανάλωση, καθαρίστε το καλά πριν το βυθίσετε στο νερό όπως απαιτείται, αλλάζοντας το νερό περιοδικά. Βυθίστε το για τουλάχιστον έξι ώρες. Εάν το φύκι γίνει υπερβολικά τρυφερό ή χάσει τη φυσική του ελαστικότητα μετά το μούλιασμα, υποδηλώνοντας αλλοίωση, δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Η αντίληψη ότι τα αποξηραμένα φύκια πρέπει να μουλιάζουν και να μαγειρεύονται κρύα ή ζεστά δεν έχει επιστημονική βάση.
Μια παλιά αγροτική πεποίθηση υποστηρίζει ότι τα αποξηραμένα φύκια πρέπει να μουλιάζουν και να μαγειρεύονται κρύα ή ζεστά – τα φύκια που έχουν μουλιάσει σε κρύο νερό πρέπει να προστίθενται σε κρύο νερό, και τα φύκια που έχουν μουλιάσει σε ζεστό νερό πρέπει να προστίθενται σε ζεστό νερό. Διαφορετικά, θα παραμείνουν σκληρά ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος.Είναι αλήθεια αυτό;
Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η ιδέα ότι τα αποξηραμένα φύκια πρέπει να μουλιάζουν και να μαγειρεύονται σε κρύο νερό ή σε ζεστό νερό δεν έχει επιστημονική βάση. Γενικά, μόλις ενυδατωθούν, τα αποξηραμένα φύκια μαγειρεύονται σε σύντομο χρονικό διάστημα, ανεξάρτητα από το αν τοποθετηθούν σε κρύο ή ζεστό νερό.
Πώς να επιλέξετε φύκια;
Όταν επιλέγετε αποξηραμένα φύκια, προτιμήστε δείγματα με λευκή σκόνη στην επιφάνειά τους. Οι καταναλωτές συχνά παρατηρούν αυτή τη λευκή ουσία στην επιφάνεια των αποξηραμένων φυκιών και πιστεύουν λανθασμένα ότι πρόκειται για αλάτι που κρυσταλλώθηκε κατά την ξήρανση ή ακόμη και για σημάδι μούχλας ή αλλοίωσης.Η ουσία αυτή δεν είναι μόνο ακίνδυνη, αλλά έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως μείωση της αρτηριακής πίεσης, προώθηση της διούρησης και μείωση του πρήξιματος. Επιπλέον, έχει αντικαρκινικές, αντιβακτηριακές, ανακουφιστικές από το hangover και αδυνατίζουσες ιδιότητες. Επομένως, όταν επιλέγετε αποξηραμένα φύκια, προτιμήστε κομμάτια με αυτή τη λευκή σκόνη. Επιπλέον, επιλέξτε φύκια που είναι πιο ξηρά, σκούρα καφέ ή καφέ-πράσινα, με σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια φύλλων και σταθερό πάχος.
Κατά την αγορά, συνιστάται να ξεδιπλώσετε το φύκι για έλεγχο. Η παρουσία μικρών, θραυσμάτων υποδηλώνει κατώτερη ποιότητα. Τρύπες ή εκτεταμένες ζημιές μπορεί να υποδηλώνουν προσβολή από έντομα ή μούχλα κατά την αποθήκευση.
Σημειώστε ότι τα φύκια περιέχουν υψηλά επίπεδα ιωδίου και πολύτιμης μαννιτόλης στην επιφάνειά τους. Συνεπώς, πρέπει να αποφεύγεται η παρατεταμένη εμβάπτιση, το χτύπημα ή το έντονο ανακάτεμα, καθώς αυτές οι ενέργειες προκαλούν εύκολα απώλεια θρεπτικών συστατικών. Όταν πλένετε τα φύκια, βεβαιωθείτε ότι ο όγκος του νερού εμβάπτισης δεν είναι υπερβολικός. Γενικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται περισσότερα από 2500 χιλιοστόλιτρα νερού ανά 500 γραμμάρια φύκια.