Wie kocht man Seetang, bis er zart ist?
Seetang enthält Alginsäure und Alginat, Substanzen, die in Wasser unlöslich sind, aber starke wasserabsorbierende und quellende Eigenschaften besitzen. Nach dem Einweichen bildet sich auf der Oberfläche des Seetangs ein zähflüssiges Gel, das das weitere Eindringen von Wasser verhindert und ein gründliches Einweichen erschwert. Außerdem befindet sich der größte Teil des Jodgehalts des Seetangs nahe der Oberfläche, und ein längeres Einweichen führt zu Jodverlust.
Die gängige Methode besteht darin, getrockneten Seetang vor dem Kochen in Wasser einzuweichen, aber das ist eigentlich falsch. Auf diese Weise zubereiteter Seetang bleibt zäh, egal wie lange oder wie gründlich er gekocht wird. Wie kann man Seetang also zart kochen? Hier sind ein paar einfache, sehr effektive Tipps, damit Ihr Seetang zart wird – merken Sie sich diese gut.
1.Reiswaschwasser-Methode: Verwenden Sie zum Einweichen von Seetang Wasser, in dem Sie zuvor Reis gewaschen haben. Dies fördert das Aufquellen, reinigt den Seetang und sorgt für ein zartes Ergebnis beim Kochen. 2. Das Prinzip der Mäßigung: Testen Sie während des Kochens ein Stück mit Stäbchen. Wenn es bei leichtem Druck nachgibt, nehmen Sie den Rest sofort heraus. Überkochen führt dazu, dass Seetang zäh wird. 3.Alkali-Trick: Wenn Sie beim Kochen eine kleine Menge (nicht zu viel) Backpulver oder Natron hinzufügen, wird der Seetang zart, lecker und aromatischer.
4. Essig-Trick: Wenn Sie beim Kochen von geschnittenem Seetang eine angemessene Menge weißen Essig hinzufügen, wird nicht nur der charakteristische Fischgeruch entfernt, sondern der Seetang wird auch leichter zart und erhält eine schönere Farbe. Für eine weichere Konsistenz verlängern Sie die Kochzeit entsprechend.Durch die Zugabe von Spinat kann der Seetang zerfallen. 5. Trockenes Dämpfen: Trennen Sie den zusammengebackenen getrockneten Seetang und dämpfen Sie ihn in einem Bambuskorb über Wasser etwa eine halbe Stunde lang. Weichen Sie ihn anschließend über Nacht in sauberem Wasser ein. Auf diese Weise zubereiteter Seetang wird knackig und dennoch zart, eignet sich zum Schmoren, Braten oder für kalte Salate und hat eine gleichbleibend weiche und schmackhafte Konsistenz.
6. Blanchieren: Seetangknäuel, die in Suppen verwendet werden, sollten vor dem Kochen kurz in kochendem Wasser blanchiert werden, um den Fischgeruch zu entfernen. So erhält man eine aromatischere Brühe.
Wenn Sie Seetang für den Verzehr zubereiten, reinigen Sie ihn gründlich, bevor Sie ihn wie erforderlich in Wasser einweichen, und wechseln Sie das Wasser regelmäßig. Weichen Sie ihn mindestens sechs Stunden lang ein. Sollte der Seetang nach dem Einweichen zu zart werden oder seine natürliche Elastizität verlieren, was auf Verderb hindeutet, darf er nicht verzehrt werden.
Die Vorstellung, dass getrockneter Seetang eingeweicht und kalt oder heiß gekocht werden muss, entbehrt jeder wissenschaftlichen Grundlage.
Eine seit langem bestehende ländliche Überzeugung besagt, dass getrockneter Seetang eingeweicht und kalt oder heiß gekocht werden muss – in kaltem Wasser eingeweichter Seetang sollte in kaltem Wasser gekocht werden, und in heißem Wasser eingeweichter Seetang sollte in heißem Wasser gekocht werden. Andernfalls bleibt er unabhängig von der Zubereitungsart zäh.Ist das wirklich der Fall?
Experten behaupten, dass die Vorstellung, getrockneter Seetang müsse kalt eingeweicht und kalt gekocht oder heiß eingeweicht und heiß gekocht werden, keine wissenschaftliche Grundlage hat. Im Allgemeinen ist getrockneter Seetang nach dem Einweichen in kurzer Zeit gar, unabhängig davon, ob er in kaltes oder heißes Wasser gelegt wird.
Wie wählt man Seetang aus?
Bei der Auswahl von getrocknetem Seetang sollten Sie Exemplare mit einer weißen, pulverartigen Beschichtung wählen. Verbraucher beobachten diese weiße Substanz oft auf der Oberfläche von getrocknetem Seetang und glauben fälschlicherweise, dass es sich um während des Trocknens kristallisiertes Salz oder sogar um ein Zeichen von Schimmel oder Verderb handelt.Diese Substanz ist nicht nur harmlos, sondern hat auch medizinische Eigenschaften, darunter die Senkung des Blutdrucks, die Förderung der Diurese und die Verringerung von Schwellungen. Darüber hinaus bietet sie Vorteile bei der Krebsbekämpfung, wirkt antibakteriell, lindert Katerbeschwerden und unterstützt die Gewichtsabnahme. Wählen Sie daher bei der Auswahl von getrocknetem Seetang Stücke mit diesem weißen Pulver. Wählen Sie außerdem Seetang, der trockener ist, eine dunkelbraune oder bräunlich-grüne Farbe hat, relativ gleichmäßige Blattfragmente und eine gleichmäßige Dicke aufweist.
Nach dem Kauf ist es ratsam, den Seetang zur Überprüfung auseinanderzufalten. Das Vorhandensein kleiner, fragmentierter Stücke deutet auf eine minderwertige Qualität hin. Löcher oder umfangreiche Beschädigungen können auf Insektenbefall oder Schimmel während der Lagerung hindeuten.
Beachten Sie, dass Seetang einen hohen Gehalt an Jod und wertvollem Mannit auf seiner Oberfläche aufweist. Daher sollte ein längeres Einweichen, Schlagen oder kräftiges Rühren vermieden werden, da diese Maßnahmen leicht zu Nährstoffverlusten führen. Achten Sie beim Waschen von Seetang darauf, dass die Einweichwassermenge nicht zu groß ist; im Allgemeinen sollten nicht mehr als 2500 Milliliter Wasser pro 500 Gramm Seetang verwendet werden.