Hvordan tilberedes tang, så den bliver mør?
Tang indeholder alginsyre og alginat, stoffer der er uopløselige i vand, men som har stærke vandabsorberende og kvældende egenskaber. Når tang er hydreret, dannes der en tyktflydende gel på overfladen, der forhindrer yderligere vandindtrængning og gør det vanskeligt at gennemvæde tang. Derudover findes det meste af tangens jodindhold tæt på overfladen, og langvarig gennemvædning medfører tab af jod.
Den almindelige fremgangsmåde er at lægge tørret tang i blød i vand inden tilberedning, men dette er faktisk forkert. Tang tilberedt på denne måde forbliver sej, uanset hvor længe eller hvor grundigt den koges. Så hvordan kan tang koges, så den bliver mør? Her er et par enkle, meget effektive tips til at gøre din tang mør – tag godt notat.
1.Risvaskevand-metoden: Brug vand fra skylning af ris, når du lægger tang i blød. Dette fremmer opsvulmning, rensning og sikrer møre resultater under tilberedningen. 2. Moderationsprincippet: Under tilberedningen skal du teste et stykke med spisepinde. Hvis det giver efter for et let tryk, skal du straks fjerne resten. Overkogning gør tang sej. 3.Alkalitrick: Tilsæt en lille mængde (ikke for meget) bagepulver eller natriumbikarbonat under kogningen for at gøre tang mør, lækker og mere smagfuld. 4. Eddiketrick: Tilsæt en passende mængde hvid eddike, når du koger tangstrimler, for ikke kun at fjerne den karakteristiske fiskeagtige lugt, men også for at gøre tang lettere at blødgøre og forbedre dens farve. For en blødere konsistens skal du forlænge kogetiden passende. 5. Spinattrick: Tilsæt et par spidser spinat for at gøre tang mere tilbøjelig til at gå i opløsning. 6. Tørdampningstrick: Spred en klump tørret tang i en dampkurv og damp den tør over vand i cirka en halv time. Læg den derefter i blød i rent vand.Tilsætning af spinat kan få tang til at gå i opløsning. 5. Tørdampningsmetode: Adskil sammenklumpet tørret tang og damp den i en bambusdampkoger over vand i cirka en halv time. Lad den derefter ligge i blød i rent vand natten over. Tang tilberedt på denne måde bliver sprød, men alligevel mør, velegnet til gryderetter, wokretter eller kolde salater, og får en ensartet blød og velsmagende konsistens.
6. Blancheringsmetode: Tangknuder, der bruges i supper, skal blancheres kort i kogende vand inden tilberedning for at fjerne eventuel fiskeagtig lugt. Dette giver en mere smagfuld bouillon.
Når tang tilberedes til konsum, skal den rengøres grundigt, inden den lægges i blød i vand efter behov, og vandet skiftes regelmæssigt. Lad den ligge i blød i mindst seks timer. Hvis tangen bliver for mør eller mister sin naturlige elasticitet efter at have ligget i blød, hvilket er tegn på, at den er blevet dårlig, må den ikke spises.
Forestillingen om, at tørret tang skal lægges i blød og koges koldt eller varmt, har ingen videnskabelig grundlag.
En gammel landlig overbevisning går på, at tørret tang skal lægges i blød og koges koldt eller varmt – tang, der er lagt i blød i koldt vand, skal tilsættes koldt vand, og tang, der er lagt i blød i varmt vand, skal tilsættes varmt vand. Ellers forbliver den sej, uanset hvordan den koges.Er dette virkelig tilfældet?
Eksperter hævder, at forestillingen om, at tørret tang skal lægges i blød i koldt vand og koges i koldt vand eller lægges i blød i varmt vand og koges i varmt vand, mangler videnskabeligt grundlag. Generelt koges tørret tang hurtigt, når det er rehydreret, uanset om det lægges i koldt eller varmt vand.
Hvordan vælger man tang?
Når du vælger tørret tang, skal du vælge eksemplarer med et hvidt pulveragtigt belægning. Forbrugerne ser ofte dette hvide stof på overfladen af tørret tang og tror fejlagtigt, at det er salt, der er krystalliseret under tørringen, eller endda et tegn på mug eller fordærv.Dette stof er ikke kun harmløst, men har også medicinske egenskaber, herunder sænkning af blodtrykket, fremme af diurese og reduktion af hævelser. Derudover har det kræftbekæmpende, antibakterielle, tømmermændslindrende og vægttabsfremmende egenskaber. Når du vælger tørret tang, skal du derfor vælge stykker med denne hvide belægning. Vælg desuden tang, der er tørrere, mørkebrun eller brunlig-grøn i farven, med relativt ensartede bladfragmenter og ensartet tykkelse.
Ved køb anbefales det at folde tang ud for at inspicere den. Tilstedeværelsen af små, fragmenterede stykker indikerer ringere kvalitet. Huller eller omfattende skader kan tyde på insektangreb eller skimmel under opbevaring.
Bemærk, at tang indeholder høje niveauer af jod og værdifuld mannitol på overfladen. Derfor bør man undgå langvarig udblødning, piskning eller kraftig omrøring, da disse handlinger let forårsager tab af næringsstoffer. Når man vasker tang, skal man sikre sig, at mængden af udblødningsvand ikke er for stor; generelt bør man ikke bruge mere end 2500 ml vand pr. 500 gram tang.