Jak vařit řasy, aby byly měkké?
Řasy obsahují kyselinu alginovou a alginát, látky nerozpustné ve vodě, které však mají silné vlastnosti absorbující vodu a bobtnavé. Po hydrataci se na povrchu řas vytvoří viskózní gel, který brání dalšímu pronikání vody a ztěžuje důkladné namáčení. Navíc většina jódu v řasách se nachází blízko povrchu a dlouhodobé namáčení způsobuje ztrátu jódu.
Běžným postupem je namočit sušenou řasu do vody před vařením, ale to je ve skutečnosti nesprávné. Řasa připravená tímto způsobem zůstane tvrdá bez ohledu na to, jak dlouho nebo jak důkladně se vaří. Jak tedy uvařit řasu tak, aby byla měkká? Zde je několik jednoduchých a vysoce účinných tipů, jak uvařit řasu tak, aby byla měkká – poznamenejte si je.
1.Metoda s vodou z mytí rýže: K namáčení řasy použijte vodu z mytí rýže. To usnadňuje bobtnání, čištění a zajišťuje měkký výsledek při vaření. 2. Zásada umírněnosti: Během vaření vyzkoušejte kousek pomocí hůlek. Pokud se při jemném stlačení poddá, okamžitě vyjměte zbytek. Převaření způsobuje ztvrdnutí řasy. 3.Trik s alkáliemi: Přidání malého množství (ne příliš mnoho) jedlé sody nebo hydrogenuhličitanu sodného během vaření způsobí, že se řasa zjemní, bude chutnější a aromatičtější. 4. Trik s octem: Přidání vhodného množství bílého octa při vaření řasy nejen odstraní charakteristický rybí zápach, ale také pomůže řasu snadněji zjemnit a dodá jí lepší barvu. Pro měkčí texturu prodlužte dobu vaření. 5. Trik se špenátem: Přidání několika větviček špenátu způsobí, že se řasa snáze rozpadne. 6. Trik se suchým vařením v páře: Rozložte sušenou řasu do košíku na vaření v páře a vařte ji v páře nad vodou asi půl hodiny. Poté namočte do čisté vody.Přidání špenátu může způsobit rozpad řasy. 5. Metoda suchého vaření v páře: Oddělte shluky sušené řasy a vařte ji v bambusovém pařáku nad vodou přibližně půl hodiny. Poté ji namočte přes noc do čisté vody. Řasa připravená tímto způsobem bude křupavá, ale měkká, vhodná k dušení, smažení nebo do studených salátů, s konzistentně měkkou a chutnou texturou.
6. Blanšírování: Kelpové uzly používané v polévkách před vařením krátce blanšírujte ve vroucí vodě, aby se zbavily rybího zápachu. Výsledkem bude chutnější vývar.
Při přípravě řasy k jídlu ji důkladně očistěte a poté namočte do vody podle potřeby, přičemž vodu pravidelně měňte. Namočte ji alespoň na šest hodin. Pokud by řasa po namočení byla příliš měkká nebo ztratila svou přirozenou pružnost, což by znamenalo, že je zkažená, nesmí se konzumovat.
Představa, že sušené řasy je nutné namočit a vařit ve studené nebo horké vodě, nemá žádný vědecký základ.
Na venkově se dlouhodobě věří, že sušené řasy je nutné namočit a vařit ve studené nebo horké vodě – řasy namočené ve studené vodě by se měly vařit ve studené vodě a řasy namočené v horké vodě by se měly vařit v horké vodě. V opačném případě zůstanou tvrdé bez ohledu na to, jak se vaří.Je to opravdu tak?
Odborníci tvrdí, že představa, že sušené řasy je třeba namáčet a vařit za studena nebo za tepla, postrádá vědecký základ. Obecně platí, že jakmile jsou sušené řasy rehydratovány, uvaří se za krátkou dobu bez ohledu na to, zda jsou umístěny ve studené nebo horké vodě.
Jak vybírat řasy?
Při výběru sušených řas se rozhodněte pro exempláře s bílým práškovým povlakem. Spotřebitelé často pozorují tuto bílou látku na povrchu sušených řas a mylně se domnívají, že se jedná o sůl vykrystalizovanou během sušení nebo dokonce o známku plísně či zkažení.Tato látka je nejen neškodná, ale má také léčivé účinky, včetně snižování krevního tlaku, podporování diurézy a snižování otoků. Navíc má protinádorové, antibakteriální účinky, zmírňuje kocovinu a pomáhá při hubnutí. Při výběru sušených řas proto volte kusy s tímto bílým práškem. Dále vybírejte řasy, které jsou sušší, tmavě hnědé nebo hnědozelené barvy, s relativně rovnoměrnými úlomky listů a stejnou tloušťkou.
Při nákupu je vhodné řasy rozložit a zkontrolovat. Přítomnost malých, roztříštěných kousků naznačuje nižší kvalitu. Díry nebo rozsáhlé poškození mohou naznačovat napadení hmyzem nebo plísní během skladování.
Upozorňujeme, že řasa obsahuje vysoké množství jódu a cenného mannitolu na svém povrchu. Proto je třeba se vyvarovat dlouhodobého namáčení, tlučení nebo intenzivního míchání, protože tyto činnosti snadno způsobují ztrátu živin. Při čištění řasy dbejte na to, aby objem namáčecí vody nebyl příliš velký; obecně by se nemělo používat více než 2500 mililitrů vody na 500 gramů řasy.