Как да сготвим водораслите, за да станат меки?
Водораслите съдържат алгинова киселина и алгинат, вещества, които са неразтворими във вода, но притежават силни свойства за абсорбиране на вода и набъбване. След като се хидратират, на повърхността на водораслите се образува вискозен гел, който предотвратява по-нататъшното проникване на вода и затруднява пълното им накисване. Освен това по-голямата част от йода във водораслите се намира близо до повърхността и продължителното накисване води до загуба на йод.
Обичайният подход е да се накисне сушеното водорасло във вода преди готвене, но всъщност това е неправилно. Приготвеното по този начин водорасло ще остане твърдо, независимо колко дълго или колко добре е задушено. Как тогава да се сготви водораслото, за да стане меко? Ето няколко прости и много ефективни съвета, за да сготвите водораслото меко – вземете под внимание.
1.Метод с вода от измиване на ориз: Използвайте вода от измиване на ориз, когато накисвате водораслите. Това улеснява набъбването, почистването и гарантира меки резултати по време на готвенето. 2. Принципът на умереността: По време на готвенето, проверете едно парче с пръчици за хранене. Ако се поддаде на леко натискане, извадете останалото веднага. Преваряването прави водораслите твърди. 3.Трик с алкали: Добавянето на малко количество (не прекалено много) сода за хляб или бикарбонат натрий по време на варенето ще направи водораслите меки, вкусни и по-ароматни. 4. Трик с оцет: Добавянето на подходящо количество бял оцет при варенето на нарязани водорасли не само премахва характерната им миризма на риба, но и помага да омекнат по-лесно, като им придава по-добър цвят. За по-мека текстура удължете времето за готвене. 5. Трик със спанак: Добавянето на няколко листа спанак прави водораслите по-податливи на разпадане. 6. Трик с сухо парене: Разстелете купчина сушени водорасли в кошница за парене и ги сушете над вода за около половин час. След това ги накиснете в чиста вода.Добавянето на спанак може да доведе до разпадане на водораслите. 5. Метод на суха пара: Разделете слепените сушени водорасли и ги задушете в бамбукова пароварка над вода за около половин час. След това ги накиснете в чиста вода за една нощ. Приготвените по този начин водорасли стават хрупкави, но меки, подходящи за задушаване, пържене или студени салати, като придават постоянно мека и вкусна текстура.
6. Метод на бланширане: За водораслите, използвани в супи, ги бланширайте за кратко във вряща вода преди готвене, за да премахнете миризмата на риба. Това прави бульона по-ароматен.
Когато подготвяте водорасли за консумация, ги почистете добре, преди да ги накиснете във вода, като сменяте водата периодично. Накиснете ги за най-малко шест часа. Ако водораслите станат прекалено меки или загубят естествената си еластичност след накисване, което е признак за разваляне, не трябва да се консумират.
Представата, че сушеното водорасло трябва да се накисне и да се готви на студено или на горещо, няма научна основа.
Отдавна съществува вярване в селските райони, че сушеното водорасло трябва да се накисне и да се готви на студено или на горещо – водораслото, накиснато в студена вода, трябва да се добави към студена вода, а водораслото, накиснато в гореща вода, трябва да се добави към гореща вода. В противен случай то ще остане твърдо, независимо от начина на готвене.Дали това наистина е така?
Експертите твърдят, че идеята, че сушеното водорасло трябва да се накисва и вари на студено или на горещо, няма научна основа. Като цяло, след като се рехидратира, сушеното водорасло се вари за кратко време, независимо дали се поставя в студена или гореща вода.
Как да изберем водорасли?
Когато избирате сушени водорасли, предпочетете екземпляри с бяло прахообразно покритие. Потребителите често забелязват тази бяла субстанция на повърхността на сушените водорасли и погрешно смятат, че това е сол, кристализирала по време на сушенето, или дори признак за мухъл или разваляне.Това вещество не само е безвредно, но и притежава лечебни свойства, включително понижаване на кръвното налягане, стимулиране на диурезата и намаляване на отоците. Освен това има противоракови, антибактериални, облекчаващи махмурлука и отслабващи свойства. Ето защо, когато избирате сушени водорасли, изберете такива с този бял прах. Освен това изберете водорасли, които са по-сухи, с тъмнокафяв или кафяво-зелен цвят, с относително еднакви фрагменти на листата и еднаква дебелина.
При покупката е препоръчително да разгънете водораслите, за да ги проверите. Наличието на малки, фрагментирани парченца е признак за ниско качество. Дупки или обширни повреди могат да подсказват за наличие на насекоми или мухъл по време на съхранението.
Имайте предвид, че водораслите съдържат високи нива на йод и ценен манитол на повърхността си. Следователно трябва да се избягва продължително накисване, разбиване или енергично разбъркване, тъй като тези действия лесно водят до загуба на хранителни вещества. При почистване на водораслите се уверете, че количеството вода за накисване не е прекалено голямо; като правило, не трябва да се използват повече от 2500 милилитра вода на 500 грама водорасли.