كيفية طهي عشب البحر حتى يصبح طريًا؟
يحتوي عشب البحر على حمض الألجينيك والألجينات، وهي مواد غير قابلة للذوبان في الماء ولكنها تتمتع بخصائص قوية في امتصاص الماء والتورم. بمجرد ترطيبها، يتشكل هلام لزج على سطح عشب البحر، مما يمنع اختراق المزيد من الماء ويجعل النقع الكامل صعبًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن معظم محتوى اليود في عشب البحر يوجد بالقرب من السطح، ويؤدي النقع لفترة طويلة إلى فقدان اليود.
الطريقة الشائعة هي نقع عشب البحر المجفف في الماء قبل الطهي، ولكن هذا في الواقع غير صحيح. سيظل عشب البحر المعد بهذه الطريقة قاسيًا بغض النظر عن مدة أو درجة طهيه. إذن، كيف يمكن طهي عشب البحر حتى يصبح طريًا؟ إليك بعض النصائح البسيطة والفعالة للغاية لجعل عشب البحر طريًا عند الطهي - خذها بعين الاعتبار.
1.طريقة ماء غسل الأرز: استخدم ماء غسل الأرز عند نقع عشب البحر. هذا يسهل انتفاخه وتنظيفه ويضمن طراوته أثناء الطهي. 2. مبدأ الاعتدال: أثناء الطهي، اختبر قطعة منه باستخدام عيدان الطعام. إذا انضغطت بسهولة، أخرج الباقي على الفور. الإفراط في الطهي يجعل عشب البحر قاسيًا. 3.حيلة القلويات: إضافة كمية صغيرة (ليست كثيرة) من صودا الخبز أو بيكربونات الصودا أثناء الغليان ستجعل عشب البحر طريًا ولذيذًا وأكثر نكهة. 4. حيلة الخل: إضافة كمية مناسبة من الخل الأبيض عند غلي عشب البحر المقطّع لا يزيل رائحته الكريهة المميزة فحسب، بل يساعد أيضًا على تليينه بسهولة أكبر، مما يمنحه لونًا أفضل. للحصول على قوام أكثر ليونة، قم بتمديد وقت الطهي بشكل مناسب. 5. حيلة السبانخ: إضافة بضع أغصان من السبانخ تجعل عشب البحر أكثر عرضة للتفكك. 6. حيلة البخار الجاف: انشر كتلة من عشب البحر المجفف بشكل مسطح في سلة البخار وقم بالبخار الجاف فوق الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم انقعه في ماء نظيف.قد تؤدي إضافة السبانخ إلى تفكك عشب البحر. 5. طريقة الطهي بالبخار الجاف: افصل عشب البحر المجفف المتكتل وقم بطهيه بالبخار في قدر من الخيزران فوق الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك، انقعه في ماء نظيف طوال الليل. يصبح عشب البحر المعد بهذه الطريقة مقرمشًا ولكن طريًا، ومناسبًا للطهي أو القلي أو السلطات الباردة، مما ينتج عنه قوامًا ناعمًا ولذيذًا بشكل ثابت.
6. طريقة السلق: بالنسبة لعقدة عشب البحر المستخدمة في الحساء، اسلقيها لفترة قصيرة في الماء المغلي قبل الطهي لإزالة أي رائحة سمكية. ينتج عن ذلك مرق أكثر نكهة.
عند تحضير عشب البحر للاستهلاك، نظفه جيدًا قبل نقعه في الماء حسب الحاجة، مع تغيير الماء بشكل دوري. انقعه لمدة ست ساعات على الأقل. إذا أصبح عشب البحر طريًا للغاية أو فقد مرونته الطبيعية بعد النقع، مما يشير إلى تلفه، فلا يجب استهلاكه.
لا يوجد أساس علمي لفكرة أن الأعشاب البحرية المجففة يجب نقعها وطهيها على البارد أو الساخن.
هناك اعتقاد قديم في الريف بأن الأعشاب البحرية المجففة يجب نقعها وطهيها على البارد أو الساخن - يجب إضافة الأعشاب البحرية المنقوعة في الماء البارد إلى الماء البارد، والأعشاب البحرية المنقوعة في الماء الساخن إلى الماء الساخن. وإلا، فستظل قاسية بغض النظر عن طريقة طهيها.هل هذا صحيح حقًا؟
يؤكد الخبراء أن فكرة أن الأعشاب البحرية المجففة تتطلب نقعًا باردًا وطهيًا باردًا، أو نقعًا ساخنًا وطهيًا ساخنًا، تفتقر إلى الأساس العلمي. بشكل عام، بمجرد إعادة ترطيبها، تنضج الأعشاب البحرية المجففة في وقت قصير بغض النظر عما إذا كانت موضوعة في ماء بارد أو ساخن.
كيف تختار عشب البحر؟
عند اختيار عشب البحر المجفف، اختر العينات التي تغطيها طبقة بيضاء مسحوقية. غالبًا ما يلاحظ المستهلكون هذه المادة البيضاء على سطح عشب البحر المجفف، ويعتقدون خطأً أنها ملح متبلور أثناء التجفيف أو حتى علامة على العفن أو التلف.هذه المادة ليست ضارة فحسب، بل لها أيضًا خصائص طبية، بما في ذلك خفض ضغط الدم، وتعزيز إدرار البول، وتقليل التورم. بالإضافة إلى ذلك، لها فوائد مضادة للسرطان، ومضادة للبكتيريا، وتخفيف آثار الثمالة، وفقدان الوزن. لذلك، عند اختيار عشب البحر المجفف، اختر القطع التي عليها هذا الطلاء الأبيض. علاوة على ذلك، اختر عشب البحر الأكثر جفافًا، ذو اللون البني الداكن أو البني المائل إلى الأخضر، مع شظايا أوراق متجانسة نسبيًا وسمك متسق.
عند الشراء، يُنصح بفرد عشب البحر لفحصه. وجود قطع صغيرة ومتفتتة يشير إلى جودة رديئة. قد تشير الثقوب أو التلف الشديد إلى وجود حشرات أو عفن أثناء التخزين.
لاحظ أن عشب البحر يحتوي على مستويات عالية من اليود والمانيتول القيّم على سطحه. وبالتالي، يجب تجنب النقع المطول أو الضرب أو التقليب الشديد، لأن هذه الإجراءات تؤدي بسهولة إلى فقدان العناصر الغذائية. عند تنظيف عشب البحر، تأكد من أن كمية الماء المستخدمة للنقع ليست زائدة؛ بشكل عام، يجب ألا تستخدم أكثر من 2500 ملليلتر من الماء لكل 500 جرام من عشب البحر.