昆布と柿は相性が悪く、一緒に食べると不溶性の結合物を生成し、胃腸の不調を引き起こす可能性があります。カルシウムイオンを豊富に含む昆布とタンニン酸を多く含む柿を同時に摂取すると、昆布のカルシウムイオンが柿のタンニン酸と結合し、不溶性の物質を生成します。これにより特定の栄養素の消化吸収が妨げられ、胃腸の不調を招く恐れがあります。したがって昆布と柿の同時摂取は避けてください。
お茶
昆布とお茶は相性が悪く、胃腸の不調を引き起こします。昆布を食べた直後にお茶を飲むのは避けてください。お茶に含まれるタンニン酸が、昆布に豊富な鉄分の体内吸収を妨げるためです。
酸味や渋みのある果物
昆布と酸味・渋みのある果物は相性が悪く、胃腸の不調を招きます。また、昆布を食べた直後に酸味や渋みのある果物を摂取するのも避けるべきです。昆布に含まれるヒ素が十分に洗い流されていない場合、果物のビタミンCがヒ素と反応し、有毒物質を形成する恐れがあるためです。さらに、酸味や渋みのある果物には植物酸が含まれており、昆布に豊富な鉄分が体内の鉄分吸収を妨げます。
豚血
昆布と豚血は相性が悪く、同時に摂取すると消化吸収を妨げ、便秘を引き起こす。
甘草
昆布は甘草との同時摂取を避けるべきである。昆布は塩辛く冷たく滑らかな性質の食品であり、豊富なヨウ素を含んでいるため、甘草の成分と悪影響を及ぼす反応を起こしやすい。甘草は気を補い脾を健やかにするため、甘温の食材と組み合わせるのが適切です。一方、昆布は塩辛く冷たい性質を持つため、甘草を服用する際は必ず海藻類の摂取を控える必要があります。
酸性食品
昆布はアルカリ性食品に分類されるため、酸性食品との同時摂取は避けるべきです。例：卵黄、チーズ、スイーツ、砂糖、マグロ、ヒラメ、ハム、ベーコン、鶏肉、豚肉、ウナギ、牛肉、パン、小麦など。
昆布摂取の三大禁忌
1. 昆布を長時間浸さないこと
昆布は食べる前に長時間浸さないでください。通常6時間程度が目安です。浸水時間が長すぎると、水溶性ビタミンや無機塩などの栄養素が水に溶け出し、栄養価が低下します。浸水後に煮崩れたように柔らかくなり弾力性が失われている場合は、変質しているため食べられません。中医学では昆布は体を冷やす性質があるため、脾胃虚寒の人は避けるべきです。
2、主食として食べないこと
海藻を長期にわたり主食として摂取すると、過剰なヨウ素摂取により健康に影響を及ぼす可能性があります。また海藻には一定量のヒ素が含まれており、過剰摂取は中毒を引き起こす恐れがあります。そのため、海藻を調理する前には水でよく洗い、ヒ素を水に溶出させてください。
3、特定の人々は昆布を慎重に食べる
甲状腺機能亢進症の患者は昆布を食べないでください。昆布に含まれるヨウ素が豊富で病状を悪化させる恐れがあります。妊婦や授乳中の母親も昆布を多く食べないでください。昆布のヨウ素が血液循環を通じて胎児や乳児の体内に入り、甲状腺機能障害を引き起こす可能性があるためです。