Сушені морські огірки не можна вживати безпосередньо, їх необхідно регідратувати перед приготуванням. Завдяки цьому процесу замочування сушені морські огірки перетворюються на їстівні регідратовані морські огірки. При правильній регідратації сушені морські огірки не тільки відновлюють свій первісний смак, але й набувають унікального смаку, відмінного від свіжих екземплярів. Однак неправильна регідратація може знизити їхню поживну цінність.Тому метод регідратації має вирішальне значення. Нижче наведено кілька методів приготування сушених морських огірків:
Перший метод регідратації сушених морських огірків
Повністю занурте сушені морські огірки в очищену воду, переконавшись, що рівень води повністю їх покриває. Щоденно міняйте воду і замочуйте протягом 1-2 днів (точна тривалість залежить від якості та розміру морських огірків). Морські огірки готові, коли при стисканні рукою не залишається твердого ядра.Вийміть замочені морські огірки, розріжте їх уздовж розрізу і видаліть мішок з піском, внутрішні органи та кишечник. Розріжте зв'язки і ретельно промийте під холодною проточною водою.Помістіть промиті морські огірки в каструлю без масла з водою (бажано мінеральною). Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури. Перенесіть в холодильну камеру (2–10 °C). Міняйте воду тричі на день і замочуйте ще 24–48 годин.Стандартні морські огірки, підготовлені таким чином, досягають повного зволоження, великого розміру і чудової текстури, хоча процес є трудомістким і супроводжується значною втратою поживних речовин. Примітка: Сушені морські огірки дуже сухі і мають чисту м'якоть, що ускладнює їх зволоження. Щоб досягти більшого розширення, повторіть кроки два і три.
Другий метод зволоження сушених морських огірків
Спочатку замочіть морські огірки в гарячій воді на 24 години (або покладіть їх безпосередньо в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і залиште на 4-5 годин). Вийміть їх, перекладіть в контейнер і видаліть з поверхні піщинки. Ретельно промийте чистою водою, потім розріжте черевце і видаліть внутрішні органи та кишки.Замініть воду на свіжу і варіть приблизно 50 хвилин. Зніміть з вогню, а потім замочіть морські огірки в оригінальній рідині для варіння. Вони будуть готові до вживання через 24 години. Цей метод вимагає меншого часу замочування, ніж попередній.
Третій метод замочування сушених морських огірків
Помістіть сушені морські огірки безпосередньо у прісну воду, переконавшись, що вони повністю занурені. Замочуйте протягом 3-4 днів, змінюючи воду один-два рази на день (влітку зберігайте в холодильнику, щоб запобігти псуванню).Через 3 дні дістаньте морські огірки, розріжте їх, видаліть дзьоб і розріжте сухожилля горизонтально. Вийміть внутрішні органи та кишки, а потім продовжуйте замочувати, поки морські огірки не стануть м'якими, без твердого ядра і не набудуть хорошої еластичності. Перед приготуванням ретельно промийте. Морські огірки, підготовлені таким чином, менше втрачають поживні речовини, оскільки не піддаються високотемпературному пропарюванню, хоча їх розмір, як правило, виходить меншим.
Примітки щодо приготування:
1. Морські огірки різняться за розміром і товщиною, тому потребують різного часу замочування. Менші, тонші екземпляри потребують менше часу, тоді як тверді, товстіші потребують довшого зволоження. Навіть екземпляри однакового розміру, товщини та сорту можуть розширюватися з різною швидкістю.Повністю регідратовані екземпляри слід вилучити першими, а решту продовжувати замочувати до повного розширення;
2. Під час регідратації уникайте будь-якого контакту з жирами, лугами або сіллю. Ці речовини перешкоджають поглинанню води та розширенню, зменшують вихід і можуть навіть призвести до розчинення, псування або погіршення якості морських огірків;
3. Регідратовані морські огірки не можна повторно заморожувати, оскільки це погіршує їхню якість. Тому уникайте регідратації надмірної кількості за один раз.Якщо замочені морські огірки не будуть спожиті за один раз, помістіть їх у холодну воду перед зберіганням у холодильній камері. Зверніть увагу, що цей метод дозволяє зберігати їх не більше трьох днів;
4. Уникайте багаторазового варіння або замочування морських огірків виключно для досягнення надмірного розширення.Під час регідратації звертайте особливу увагу на текстуру та рівень солоності;
5. У випадку з солоними морськими огірками переконайтеся, що всі залишки солі ретельно змиті, інакше вони не регідратуються належним чином;
6. Внутрішня мембрана, що вистилає черевце (п'ять сухожиль), є їстівною і дуже поживною – ніколи її не викидайте. Розріжте тіло, щоб видалити ці сухожилля для використання в супах;
7. Замочування морських огірків у очищеній воді дозволяє отримати більші екземпляри з оптимальною засвоюваністю для людини;
8. Уникайте тертя або шкрябання морських огірків під час заміни води. Ретельно промийте їх безпосередньо перед вживанням. Руки повинні бути чистими – люди з жирною шкірою повинні попередньо ретельно вимити руки.