Kurutulmuş deniz hıyarı doğrudan tüketilemez ve hazırlanmadan önce yeniden nemlendirilmesi gerekir. Bu ıslatma işlemiyle kurutulmuş deniz hıyarı, yenilebilir yeniden nemlendirilmiş deniz hıyarına dönüşür. Uygun şekilde yeniden nemlendirildiğinde, kurutulmuş deniz hıyarı sadece orijinal lezzetini geri kazanmakla kalmaz, aynı zamanda taze örneklerden farklı benzersiz bir tat da geliştirir. Ancak, uygun olmayan yeniden nemlendirme, besin değerini tehlikeye atabilir.Bu nedenle, yeniden nemlendirme yöntemi çok önemlidir. Kurutulmuş deniz hıyarı hazırlamak için birkaç teknik aşağıda verilmiştir:
Kurutulmuş Deniz Hıyarı Yeniden Nemlendirme Yöntemi Bir
Kurutulmuş deniz hıyarı, su seviyesi tamamen kaplayacak şekilde arıtılmış suya tamamen daldırın. Suyu her gün değiştirin ve 1 ila 2 gün (kesin süre deniz hıyarı kalitesine ve boyutuna bağlıdır) bekletin. Deniz hıyarı, elle sıkıldığında sert çekirdek kalmadığında hazırdır.Islatılmış deniz hıyarı çıkarın, kesik boyunca açın ve kum kesesi, iç organları ve bağırsakları çıkarın. Bağları kesin ve soğuk akan su altında iyice durulayın.Durulanan deniz hıyarı, yağsız bir tencereye su (tercihen maden suyu) ile birlikte koyun. Kaynatın, ardından yaklaşık 30 dakika hafifçe pişirin. Ateşten alın ve oda sıcaklığında doğal olarak soğumasını bekleyin. Buzdolabının soğutucu bölmesine (2–10 °C) aktarın. Suyu günde üç kez değiştirin ve 24 ila 48 saat daha bekletin.Bu şekilde hazırlanan deniz hıyarı tamamen nemlenir, büyük boyuta ulaşır ve mükemmel bir dokuya sahip olur, ancak bu işlem zahmetlidir ve önemli miktarda besin kaybına neden olur. Not: Kurutulmuş deniz hıyarı çok kurudur ve eti saf olduğundan nemlenmesi zordur. Daha fazla genişleme sağlamak için ikinci ve üçüncü adımları tekrarlayın.
Kurutulmuş Deniz Hıyarı Nemlendirme Yöntemi 2
İlk olarak, deniz hıyarı 24 saat sıcak suda bekletin (alternatif olarak, doğrudan soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve 4-5 saat demlendirin). Deniz hıyarı çıkarın, bir kaba aktarın ve yüzeyindeki kum parçacıklarını ovalayarak temizleyin. Temiz suyla iyice durulayın, ardından karnını kesip iç organlarını ve bağırsaklarını çıkarın.Suyu temiz suyla değiştirin ve yaklaşık 50 dakika kaynatın. Ateşten alın, ardından deniz hıyarıları orijinal pişirme suyuna batırın. 24 saat sonra yemeye hazır olacaklardır. Bu yöntem, bir önceki yönteme göre daha kısa bir bekletme süresi gerektirir.
Kurutulmuş deniz hıyarı ıslatmak için üçüncü yöntem
Kurutulmuş deniz hıyarı doğrudan tatlı suya koyun ve tamamen suya batırıldığından emin olun. 3 ila 4 gün boyunca ıslatın ve suyu günde bir veya iki kez değiştirin (yaz aylarında bozulmasını önlemek için buzdolabında saklayın).3 gün sonra deniz hıyarı çıkarın, kesip açın, gagasını çıkarın ve tendonları yatay olarak kesin. İç organları ve bağırsakları çıkarın, ardından deniz hıyarı yumuşaklaşana, sert çekirdeği kalmayana ve iyi bir esneklik kazanana kadar ıslatmaya devam edin. Pişirmeden önce iyice durulayın. Bu şekilde hazırlanan deniz hıyarı, yüksek sıcaklıkta buharda pişirilmediği için besin değerinde daha az kayıp olur, ancak sonuçta boyutu daha küçük olur.
Hazırlık Notları:
1. Deniz hıyarıların boyutu ve kalınlığı farklı olduğundan, ıslatma süreleri de farklılık gösterir. Daha küçük ve ince örnekler daha az süreye ihtiyaç duyarken, sert ve kalın olanlar daha uzun süre rehidrasyona ihtiyaç duyar. Aynı boyut, kalınlık ve çeşitteki örnekler bile farklı oranlarda genişleyebilir.Tamamen yeniden nemlenenler önce çıkarılmalı, geri kalanlar ise tamamen genişleyene kadar ıslatmaya devam edilmelidir;
2. Yeniden nemlendirme sırasında yağ, alkali veya tuzla temasından kaçının. Bu maddeler su emilimini ve genişlemeyi engeller, verimi azaltır ve hatta deniz hıyarıların çözülmesine, bozulmasına veya bozulmasına neden olabilir;
3. Yeniden nemlendirilmiş deniz hıyarıların kalitesini bozacağı için tekrar dondurulmamalıdır. Bu nedenle, bir seferde aşırı miktarda yeniden nemlendirme yapmaktan kaçının.Islatılmış deniz hıyarı tek seferde tüketilmeyecekse, buzdolabının soğuk bölmesinde saklamadan önce soğuk suya koyun. Bu yöntemle en fazla üç gün saklanabileceğini unutmayın;
4. Aşırı genişleme sağlamak için deniz hıyarı tekrar tekrar kaynatmayın veya ıslatmayın.Rehidrasyon sırasında doku ve tuzluluk düzeylerine çok dikkat edin;
5. Tuzla kurutulmuş deniz hıyarı için, tüm tuz kalıntılarının iyice durulanmasını sağlayın, aksi takdirde düzgün bir şekilde rehidre olmazlar;
6. Karın boşluğunu kaplayan iç zar (beş tendon) yenilebilir ve çok besleyicidir – asla atmayın. Vücudu kesip bu tendonları çıkararak çorbalarda kullanın;
7. Deniz hıyarı arıtılmış suda bekletildiğinde, insan sindirimi için en uygun olan daha büyük örnekler elde edilir;
8. Suyu değiştirirken deniz hıyarı ovmayın veya fırçalamayın. Tüketimden hemen önce iyice durulayın. Elleriniz temiz olmalıdır – yağlı cilde sahip olanlar önceden iyice yıkamalıdır.