Torkade sjögurkor kan inte konsumeras direkt utan måste återfuktas innan de äts. Genom denna blötläggningsprocess förvandlas torkade sjögurkor till ätbara återfuktade sjögurkor. När de återfuktas på rätt sätt återfår torkade sjögurkor inte bara sin ursprungliga smak, utan utvecklar också en unik smak som skiljer sig från färska exemplar. Felaktig återfuktning kan dock försämra deras näringsvärde.Därför är återfuktningsmetoden avgörande. Nedan följer flera tekniker för att tillaga torkade sjögurkor:
Metod ett för återfuktning av torkade sjögurkor
Sänk ner de torkade sjögurkorna helt i renat vatten och se till att vattennivån täcker dem helt. Byt vatten dagligen och blötlägg i 1 till 2 dagar (den exakta tiden beror på sjögurkorna kvalitet och storlek). Sjögurkorna är färdiga när det inte finns någon hård kärna kvar när man klämmer på dem med handen.Ta upp de blötlagda sjögurkorna, skär upp dem längs snittet och ta bort sandsäcken, inre organ och tarmar. Skär av ligamenten och skölj noggrant under kallt rinnande vatten.Lägg de sköljda sjögurkorna i en oljefri gryta med vatten (helst mineralvatten). Koka upp och låt sedan sjuda försiktigt i cirka 30 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna naturligt till rumstemperatur. Flytta till kylskåpets kylfack (2–10 °C). Byt vatten tre gånger dagligen och blötlägg i ytterligare 24 till 48 timmar.Sjögurkor som bereds på detta sätt blir helt återfuktade, stora och får en utmärkt konsistens, men processen är mödosam och medför betydande näringsförluster. Obs: Torkade sjögurkor är mycket torra med rent kött, vilket gör dem svåra att återfukta. För att uppnå större expansion, upprepa steg två och tre.
Metod två för återfuktning av torkade sjögurkor
Blötlägg först sjögurkorna i varmt vatten i 24 timmar (alternativt lägg dem direkt i en kastrull med kallt vatten, koka upp, täck över och låt dra i 4–5 timmar). Ta upp dem, lägg dem i en behållare och gnugga bort eventuella sandpartiklar från ytan. Skölj noggrant med rent vatten, skär sedan upp buken och ta bort inre organ och inälvor.Byt ut vattnet mot färskt vatten och koka i cirka 50 minuter. Ta bort från värmen och blötlägg sedan sjögurkorna i den ursprungliga kokvätskan. De är klara att äta efter 24 timmar. Denna metod kräver mindre blötläggningstid än den föregående.
Metod tre för blötläggning av torkade sjögurkor
Lägg de torkade sjögurkorna direkt i färskt vatten och se till att de är helt nedsänkta. Blötlägg i 3 till 4 dagar och byt vatten en eller två gånger om dagen (på sommaren, förvara i kylskåp för att förhindra att de förstörs).Efter 3 dagar tar du upp sjögurkorna, skär upp dem, tar bort näbben och skär av senorna horisontellt. Ta bort inre organ och inälvor och fortsätt sedan blötläggningen tills sjögurkorna känns mjuka utan hård kärna och har god elasticitet. Skölj noggrant före tillagning. Sjögurkor som tillagas på detta sätt förlorar mindre näringsämnen eftersom de inte ångkokas vid hög temperatur, men de blir oftast mindre.
Förberedelser:
1. Sjögurkor varierar i storlek och tjocklek, vilket innebär att de behöver olika lång tid för blötläggning. Mindre, tunnare exemplar behöver mindre tid, medan större, tjockare exemplar behöver längre tid för återfuktning. Även exemplar av samma storlek, tjocklek och sort kan expandera i olika takt.De som är helt återfuktade bör tas upp först, medan resten fortsätter att blötläggas tills de är helt expanderade. 2. Undvik kontakt med fett, alkalier eller salt under återfuktningen. Dessa ämnen hindrar vattenabsorption och expansion, minskar utbytet och kan till och med få sjögurkorna att lösas upp, förstöras eller försämras. 3. Återfuktade sjögurkor får inte frysas om, eftersom detta försämrar deras kvalitet. Undvik därför att återfukta för stora mängder på en gång.Om blötlagda sjögurkor inte konsumeras på en gång, lägg dem i kallt vatten innan du förvarar dem i kylskåpets kylfack. Observera att denna metod tillåter förvaring i högst tre dagar. 4. Undvik att koka eller blötlägga sjögurkor upprepade gånger enbart för att uppnå överdriven expansion.Var noga med att kontrollera konsistensen och salthalten under återfuktningen. 5. Se till att allt saltrester sköljs bort från saltade sjögurkor, annars återfuktas de inte ordentligt. 6. Det inre membranet som täcker bukhålan (fem senor) är ätbart och mycket näringsrikt – kasta aldrig bort det. Skär upp kroppen för att ta bort dessa senor och använd dem i soppor.
7. Genom att blötlägga sjögurkor i renat vatten får man större exemplar som är lättare att smälta för människor.
8. Undvik att gnugga eller skrubba sjögurkorna när du byter vatten. Skölj dem noggrant strax före konsumtion. Händerna måste vara rena – personer med fet hud bör tvätta händerna noggrant i förväg.