Sušene morske kumare se ne morejo uživati neposredno, ampak jih je treba pred uživanjem rehidrirati. S tem postopkom namakanja se sušene morske kumare spremenijo v užitne rehidrirane morske kumare. Ko so pravilno rehidrirane, sušene morske kumare ne le ponovno pridobijo svoj prvotni okus, ampak razvijejo tudi edinstven okus, ki se razlikuje od svežih primerkov. Nepravilna rehidracija pa lahko ogrozi njihovo hranilno vrednost.Zato je metoda rehidracije ključnega pomena. Spodaj je navedenih več tehnik za pripravo sušenih morskih kumkvatov:
Prva metoda rehidracije sušenih morskih kumkvatov
Sušene morske kumkvate popolnoma potopite v prečiščeno vodo, tako da jih voda popolnoma prekrije. Vodo menjajte vsak dan in namakajte 1 do 2 dni (natančen čas namakanja je odvisen od kakovosti in velikosti morskih kumkvatov). Morski kumkvati so pripravljeni, ko pri stiskanju z roko ne ostane trd jedro.Namakane morske kumare odstranite, razrežite vzdolž zareze in odstranite vrečko s peskom, notranje organe in črevesje. Odrežite vezi in temeljito sperite pod tekočo hladno vodo.Oplaknjene morske kumare položite v lonec brez olja z vodo (po možnosti mineralno vodo). Pripravite do vrenja, nato pa pustite rahlo vreti približno 30 minut. Odstranite z ognja in pustite, da se naravno ohladi na sobno temperaturo. Premestite v hladilni predel hladilnika (2–10 °C). Vodo trikrat dnevno zamenjajte in namakajte še 24 do 48 ur.Morski kumari, pripravljeni na ta način, dosežejo popolno rehidracijo, veliko velikost in odlično teksturo, čeprav je postopek zahteven in vključuje znatno izgubo hranil. Opomba: Sušeni morski kumari so zelo suhi in imajo čisto meso, zato jih je težko rehidrirati. Da dosežete večjo ekspanzijo, ponovite koraka dva in tri.
Druga metoda za rehidracijo sušenih morskih kumar
Najprej namočite morske kumare v vroči vodi za 24 ur (ali pa jih položite neposredno v lonec s hladno vodo, zavrite, nato pokrijte in pustite stati 4–5 ur). Vzemite jih ven, položite v posodo in s površine odstranite vse delce peska. Dobro sperite s čisto vodo, nato razrežite trebuh in odstranite notranje organe in drobovino.Vodo zamenjajte s svežo vodo in kuhajte približno 50 minut. Odstranite z ognja, nato morske kumare namočite v prvotni kuhalni tekočini. Po 24 urah bodo pripravljene za uživanje. Ta metoda zahteva krajši čas namakanja kot prejšnja.
Tretja metoda namakanja sušenih morskih kumar
Sušene morske kumare položite neposredno v svežo vodo in poskrbite, da so popolnoma potopljene. Namakajte jih 3 do 4 dni, vodo pa menjajte enkrat ali dvakrat na dan (poleti jih shranite v hladilniku, da se ne pokvarijo).Po 3 dneh morske kumare odstranite, razrežite, odstranite kljun in vodoravno prerežite kite. Izvlecite notranje organe in drobovino, nato nadaljujte z namakanjem, dokler morske kumare ne postanejo mehke, brez trdega jedra in z dobro elastičnostjo. Pred kuhanjem jih temeljito sperite. Morske kumare, pripravljene na ta način, izgubijo manj hranilnih snovi, saj se izognejo visokotemperaturnemu kuhanju na pari, čeprav so na koncu ponavadi manjše.
Opombe k pripravi:
1. Morski kumari se razlikujejo po velikosti in debelini, zato potrebujejo različno dolgo namakanje. Manjši, tanjši primeri potrebujejo manj časa, medtem ko trdni, debelejši primeri potrebujejo daljše rehidriranje. Tudi primeri enake velikosti, debeline in vrste se lahko razširijo z različno hitrostjo.Tiste, ki so popolnoma rehidrirane, je treba najprej odstraniti, ostale pa namakati, dokler se popolnoma ne razširijo;
2. Med rehidracijo se izogibajte stiku z maščobami, alkalijami ali soljo. Te snovi ovirajo absorpcijo vode in razširjanje, zmanjšujejo donos in lahko celo povzročijo raztapljanje, pokvarjenje ali poslabšanje morskih kumar;
3. Rehidrirane morske kumare se ne smejo ponovno zamrzniti, saj to ogroža njihovo kakovost. Zato se izogibajte rehidraciji prevelikih količin naenkrat.Če namočenih morskih kumkvatov ne boste porabili v enem obroku, jih pred shranjevanjem v hladilniku namočite v hladno vodo. Upoštevajte, da ta metoda omogoča shranjevanje največ tri dni;
4. Izogibajte se ponavljajočemu kuhanju ali namakanju morskih kumkvatov zgolj zato, da bi dosegli prekomerno razširitev.Med rehidracijo bodite pozorni na teksturo in stopnjo slanosti;
5. Pri soljenih morskih kumarah poskrbite, da se vsi ostanki soli temeljito izperejo, sicer se ne bodo pravilno rehidrirale;
6. Notranja membrana, ki obdaja trebušno votlino (pet kit), je užitna in zelo hranljiva – nikoli je ne zavrzite. Razrežite telo, da odstranite te kite, ki jih lahko uporabite v juhah;
7. Namakanje morskih kum v prečiščeni vodi daje večje primerke, ki so optimalno prebavljivi za človeka;
8. Med menjavo vode se izogibajte drgnjenju ali ščetkanju morskih kum. Pred uživanjem jih temeljito sperite. Roke morajo biti čiste – tisti z mastno kožo naj si jih pred tem temeljito umijejo.