Sušené morský uhorky nemožno konzumovať priamo a pred konzumáciou je potrebné ich rehydratovať. Prostredníctvom tohto namáčania sa sušené morský uhorky premenia na jedlé rehydratované morský uhorky. Pri správnej rehydratácii sušené morský uhorky nielenže znovu nadobudnú svoju pôvodnú lahodnú chuť, ale aj získajú jedinečnú chuť, ktorá sa líši od čerstvých exemplárov. Nesprávna rehydratácia však môže ohroziť ich nutričnú hodnotu.Preto je spôsob rehydratácie veľmi dôležitý. Nižšie uvádzame niekoľko techník na prípravu sušených morských uhorkov:
Prvý spôsob rehydratácie sušených morských uhorkov
Sušené morské uhorky úplne ponorte do čistej vody tak, aby boli úplne pokryté vodou. Vodu menej každý deň a namáčajte ich 1 až 2 dni (presná dĺžka závisí od kvality a veľkosti morských uhorkov). Morské uhorky sú pripravené, keď po stlačení rukou nezostane žiadne tvrdé jadro.Vysušené morskú uhorku vyberte, rozrežte pozdĺž rezu a odstráňte vrece s pieskom, vnútorné orgány a črevá. Odrežte väzy a dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.Opláchnuté morskú uhorku vložte do hrnca bez oleja s vodou (najlepšie minerálnou vodou). Priveďte do varu a potom jemne varte približne 30 minút. Odstavte z ohňa a nechajte prirodzene vychladnúť na izbovú teplotu. Preložte do chladiacej časti chladničky (2–10 °C). Vodu menej trikrát denne a namáčajte ďalších 24 až 48 hodín.Morské uhorky pripravené týmto spôsobom dosiahnu úplnú rehydratáciu, veľkú veľkosť a vynikajúcu textúru, hoci tento proces je náročný a spôsobuje značnú stratu živín. Poznámka: Sušené morské uhorky sú veľmi suché a majú čisté mäso, čo sťažuje ich rehydratáciu. Ak chcete dosiahnuť väčšie zväčšenie, opakujte kroky dva a tri.
Metóda č. 2 na rehydratáciu sušených morských uhorkov
Najskôr namočte morské uhorky do horúcej vody na 24 hodín (alebo ich vložte priamo do hrnca so studenou vodou, priveďte do varu, prikryte a nechajte lúhovať 4–5 hodín). Vyberte ich, vložte do nádoby a z povrchu odstráňte všetky častice piesku. Dôkladne opláchnite čistou vodou, potom rozrežte brucho a odstráňte vnútorné orgány a vnútornosti.Vodu nahraďte čerstvou vodou a varte približne 50 minút. Odstavte z ohňa a morskú uhorku namočte do pôvodnej varnej tekutiny. Po 24 hodinách bude pripravená na konzumáciu. Táto metóda vyžaduje kratšiu dobu namáčania ako predchádzajúca.
Tretí spôsob namáčania sušených morských uhorkov
Sušené morské uhorky vložte priamo do čerstvej vody a uistite sa, že sú úplne ponorené. Namáčajte ich 3 až 4 dni a vodu menej raz alebo dvakrát denne (v lete ich uchovávajte v chladničke, aby sa nezkazili).Po 3 dňoch morskú uhorku vyberte, rozrežte, odstráňte zobák a horizontálne odrežte šľachy. Vyberte vnútorné orgány a vnútornosti, potom pokračujte v namáčení, kým morská uhorka nebude mäkká, bez tvrdého jadra a bude mať dobrú pružnosť. Pred varením dôkladne opláchnite. Morské uhorky pripravené týmto spôsobom strácajú menej živín, pretože sa nevyužívajú vysoké teploty parenia, hoci výsledná veľkosť býva menšia.
Poznámky k príprave:
1. Morské uhorky sa líšia veľkosťou a hrúbkou, preto vyžadujú rôzne doby namáčania. Menšie, tenšie kusy vyžadujú kratšiu dobu namáčania, zatiaľ čo väčšie, hrubšie kusy potrebujú dlhšiu rehydratáciu. Aj kusy rovnakej veľkosti, hrúbky a odrody sa môžu rozťahovať rôznou rýchlosťou.Tie, ktoré sú úplne rehydratované, by sa mali vybrať ako prvé, zatiaľ čo ostatné sa nechajú namáčať, kým sa úplne nerozvinú;
2. Počas rehydratácie sa vyhnite akémukoľvek kontaktu s tukmi, zásadami alebo soľou. Tieto látky bránia absorpcii vody a rozvinutiu, znižujú výťažnosť a môžu dokonca spôsobiť rozpustenie, znehodnotenie alebo poškodenie morských uhorkov;
3. Rehydratované morské uhorky sa nesmú opätovne zmraziť, pretože to znižuje ich kvalitu. Preto sa vyhnite rehydratácii nadmerného množstva naraz.Ak namočené morskú uhorku nespotrebujete naraz, vložte ju do studenej vody a uložte do chladiacej časti chladničky. Upozorňujeme, že táto metóda umožňuje skladovanie maximálne tri dni;
4. Vyhnite sa opakovanému vareniu alebo namáčaniu morských uhoriek len za účelom dosiahnutia nadmerného napučania.Počas rehydratácie venujte pozornosť textúre a slanosti;
5. V prípade sušených morských uhorkov sa uistite, že všetky zvyšky soli sú dôkladne opláchnuté, inak sa správne rehydratujú;
6. Vnútorná membrána vystielajúca brušnú dutinu (päť šliach) je jedlá a vysoko výživná – nikdy ju nevyhadzujte. Rozrežte telo, aby ste odstránili tieto šľachy a mohli ich použiť do polievok;
7. Namočením morských uhorkov do čistej vody získate väčšie kusy s optimálnou stráviteľnosťou pre človeka;
8. Pri výmene vody sa vyhnite treniu alebo drhnutiu morských uhorkov. Pred konzumáciou ich dôkladne opláchnite. Ruky musia byť čisté – osoby s mastnou pokožkou si ich musia vopred dôkladne umyť.