Сушеные морские огурцы нельзя употреблять в пищу напрямую, перед приготовлением их необходимо размочить. Благодаря этой процедуре замачивания сушеные морские огурцы превращаются в съедобные, размоченные экземпляры. При правильном размочивании сушеные морские огурцы не только восстанавливают свой первоначальный пикантный вкус, но и приобретают уникальный вкус, отличный от свежих экземпляров. Однако неправильное размочивание может снизить их питательную ценность.Поэтому метод регидратации имеет решающее значение. Ниже приведены несколько способов приготовления сушеных морских огурцов:
Способ 1 регидратации сушеных морских огурцов
Полностью погрузите сушеные морские огурцы в очищенную воду, убедившись, что уровень воды полностью покрывает их. Ежедневно меняйте воду и замачивайте в течение 1-2 дней (точная продолжительность зависит от качества и размера морских огурцов). Морские огурцы готовы, когда при сдавливании рукой не остается твердого ядра.Извлеките замоченные морские огурцы, разрежьте их по надрезу и удалите песочный мешок, внутренние органы и кишечник. Разрежьте связки и тщательно промойте под холодной проточной водой.Поместите промытые морские огурцы в кастрюлю без масла с водой (желательно минеральной). Доведите до кипения, затем варите на медленном огне примерно 30 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Переложите в холодильник (2–10 °C). Меняйте воду три раза в день и замачивайте еще 24–48 часов.Приготовленные таким образом морские огурцы достигают полной гидратации, большого размера и отличной текстуры, хотя процесс этот трудоемкий и сопровождается значительной потерей питательных веществ. Примечание: сушеные морские огурцы очень сухие и имеют чистую мякоть, что затрудняет их гидратацию. Для достижения большего разбухания повторите шаги два и три.
Второй способ регидратации сушеных морских огурцов
Сначала замочите морские огурцы в горячей воде на 24 часа (или поместите их прямо в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, накройте крышкой и настаивайте 4–5 часов). Выньте их, поместите в емкость и сотрите с поверхности все частицы песка. Тщательно промойте чистой водой, затем разрежьте брюшко и удалите внутренние органы и кишки.Замените воду свежей и варите примерно 50 минут. Снимите с огня, затем замочите морские огурцы в первоначальной жидкости для варки. Через 24 часа они будут готовы к употреблению. Этот метод требует меньшего времени замачивания, чем предыдущий.
Третий способ замачивания сушеных морских огурцов
Поместите сушеные морские огурцы прямо в пресную воду, убедившись, что они полностью погружены. Замачивайте в течение 3-4 дней, меняя воду один или два раза в день (летом храните в холодильнике, чтобы предотвратить порчу).Через 3 дня выньте морские огурцы, разрежьте их, удалите клюв и отрежьте сухожилия по горизонтали. Извлеките внутренние органы и кишки, затем продолжайте замачивать, пока морские огурцы не станут мягкими, без твердой сердцевины и с хорошей эластичностью. Перед приготовлением тщательно промойте. Морские огурцы, приготовленные таким образом, теряют меньше питательных веществ, так как не подвергаются высокотемпературной обработке паром, хотя в результате их размер, как правило, становится меньше.
Примечания по приготовлению:
1. Морские огурцы различаются по размеру и толщине, поэтому требуют разного времени замачивания. Меньшие и более тонкие экземпляры требуют меньше времени, а твердые и более толстые — более длительного восстановления. Даже экземпляры одинакового размера, толщины и сорта могут разбухать с разной скоростью.Те, которые полностью восстановили влажность, следует удалить в первую очередь, а остальные продолжать замачивать до полного разбухания;
2. Во время замачивания избегайте контакта с жирами, щелочами или солью. Эти вещества препятствуют поглощению воды и разбуханию, снижают выход и могут даже привести к растворению, порче или ухудшению качества морских огурцов;
3. Восстановившие влажность морские огурцы нельзя повторно замораживать, так как это ухудшает их качество. Поэтому избегайте одновременного восстановления влажности чрезмерного количества.Если замоченные морские огурцы не будут съедены за один раз, поместите их в холодную воду перед хранением в холодильном отделении холодильника. Обратите внимание, что этот метод позволяет хранить их не более трех дней;
4. Избегайте многократного кипячения или замачивания морских огурцов с целью их чрезмерного разбухания.Во время размораживания обращайте особое внимание на текстуру и степень солености;
5. В случае с солеными морскими огурцами убедитесь, что все остатки соли тщательно смыты, иначе они не разморозятся должным образом;
6. Внутренняя мембрана, выстилающая брюшную полость (пять сухожилий), съедобна и очень питательна — никогда не выбрасывайте ее. Разрежьте тело, чтобы удалить эти сухожилия для использования в супах;
7. Замачивание морских огурцов в очищенной воде позволяет получить более крупные экземпляры с оптимальной усвояемостью для человека;
8. Не трите и не скребите морские огурцы при смене воды. Тщательно промойте их непосредственно перед употреблением. Руки должны быть чистыми — людям с жирной кожей следует заранее тщательно вымыть руки.